PENTRU SMARTEN până la 8 a.m. interviu telefonic cu Gary Stoner, profesor la Școala de Sănătate Publică și director al laboratorului de prevenire a cancerului de la Universitatea de Stat din Ohio, am mâncat o mână de afine proaspete și o felie de plăcintă cu mure.
Afinele erau bune pentru creierul meu, sau cel puțin așa citisem. Mai mult, plăcinta cu mure a fost încărcată cu pigmenți antocianici, antioxidanți, acid elagic și alte substanțe care, conform cercetărilor, inhibă unele tipuri de cancer și absorb aceste radicali liberi plictisitori care contribuie la bolile de inimă, la scăderea funcționării creierului și a pielii rele.
Toți cei care au îmbătrânit au luptat mâncând o felie de plăcintă acoperită cu friscă. Acesta a fost un regim de sănătate cu care aș putea trăi.
Când i-am explicat lui Stoner această abordare plăcută pentru micul dejun pentru o sănătate bună, el a râs. Este un cunoscut cercetător care, de vreo 20 de ani, investighează efectele asupra sănătății ale consumului de fructe de pădure.
În timp ce Stoner era avuncular, el a fost, de asemenea, atent. El nu a făcut afirmații generale despre beneficiile consumului de fructe de padure. În schimb, a rezumat cu precauție ceea ce crede că știe până acum.
În ciuda încercării mele de a-mi declanșa creierul mâncând afine - o tactică care aparent a făcut mai inteligenți niște șobolani la Universitatea Tufts - am fost puțin lent în ceea ce privește absorbția. Unele dintre explicațiile detaliate ale lui Stoner ale cercetărilor sale au navigat într-o ureche și în cealaltă, aproximativ paralel, am aflat mai târziu, modul în care semințele de boabe navighează prin corpurile noastre.
Bănuiala mea despre munca lui Stoner a fost că, după ani de cercetări, obținând rezultate promițătoare de combatere a cancerului de la animale de laborator care fuseseră hrănite cu fructe de pădure, au început studiile la oameni. În special, Stoner și colegii săi doresc să analizeze efectul pe care îl are consumul unei cantități controlate de fructe de pădure asupra inhibării leziunilor precanceroase în care esofagul se întâlnește cu stomacul și pe polipii colonului.
Acest lucru a fost suficient de detaliat pentru mine. Tot ce am urmărit a fost o altă scuză pentru a mânca plăcintă cu mure.
Fiind un adevărat om al științei, Stoner a subliniat că alți cercetători, precum Dr. Paul Talalay, de la Universitatea Johns Hopkins, a demonstrat deja că consumul de broccoli și varză de broccoli a ajutat la prevenirea anumitor tipuri de cancer.
Dar fiind hedonist, mărturisesc că, deși știu că ar trebui să mănânc pe amândouă, aș prefera mult să mănânc fructe de pădure decât broccoli, mai ales la micul dejun.
Am fost descurajat să aflu că, în timp ce toate nuanțele de fructe de pădure - roșu, violet și albastru - oferă unele beneficii pentru sănătate, cele care împachetează cel mai mult wallop nutritiv sunt fructele mai întunecate și mai tari.
În timp ce pregăteam plăcinta cu mure, am scos una din mure proaspete în gură. Era fructat și suculent, dar departe de a fi dulce. Aproape că avea gust de medicament.
Aroma a fost ajutată considerabil de ceașca de zahăr pe care o cerea rețeta. Am primit rețeta de plăcintă de la Oregon Raspberry and Blackberry Commission. Oregon este centrul caneberry al universului. Caneberries sunt fructe de pădure, cum ar fi zmeura și murele, care cresc pe bastoane lungi, mai degrabă decât pe tufișuri de plante măcinate. Rețeta a cerut marionberry, care este un tip de mur originar din Oregon. Dar nu am putut găsi marionberries proaspete, așa că am înlocuit mure proaspete din Mexic.
Mai târziu Dan Brophy, bucătar și instructor la Western Culinary Institute din Portland, Oregon, mi-a spus că marionberries au o aromă mai complexă și mai bună decât majoritatea murelor. Dar a recunoscut că ar putea fi greu de găsit pe Coasta de Est. Luna trecută, de exemplu, când Brophy și un număr de alți bucătari din nord-vest au călătorit la Baltimore pentru un eveniment culinar de weekend la hotelul Harbour Court, bucătarii au adus marionberries cu ei.
Murele mexicane pe care le-am cumpărat la Whole Foods Market din Mount Washington erau scumpe, 3,49 dolari pentru un recipient care conținea aproximativ 1 cană de fructe. Cred că sănătatea și plăcinta bună sunt la preț. În acest caz, 4 căni de mure costă aproximativ 14 USD.
Plăcinta cu mure, cu crusta de casă (pe bază de scurtare), a fost superbă. Dar avea nevoie de ceva îndulcire. Rețeta a sugerat o topping de înghețată de fructe de casă. Am înlocuit toppingul meu preferat de plăcintă - frisca aromată cu vanilie și zahăr.
Rezultatul a fost delicios. Ciuperca de mure a fost completată de toppingul de frișcă dulce și crusta fulgioasă.
În timp ce murele erau încărcate cu anti-cancerigeni și antioxidanți, zahărul și frișca au adăugat un pumn de calorii și grăsimi.
Așadar, în timp ce aș vrea să mă gândesc la plăcinta mea cu mure ca la mâncare sănătoasă, dacă este împinsă de nutriționiști, probabil că ar trebui să o etichetez ca un fel de mâncare „de sănătate mintală”.
Încă un lucru: Stoner mi-a spus că până la finalizarea studiilor la om, nimeni nu știe cu siguranță câte fructe de pădure constituie o „doză de protecție”. Dar datele din experimentele pe animale indică faptul că ar putea fi la fel de mare ca o lire sau două de fructe de padure pe zi.
Dacă se va dovedi adevărat, ar trebui să mănânc o plăcintă întreagă. Încă o dată, acesta este un concept de nutriție pe care aș putea să-l sap.
coajă de plăcintă de 9 inci
5 cani de marionberries congelate (sau mure), de utilizare divizată
4 linguri de amidon de porumb
1 cană zahăr granulat
2 linguri suc de lamaie
Zdrobiți 2 1/2 căni de fructe de pădure cu o furculiță sau un blender de patiserie; amestecați amidon de porumb, zahăr și suc de lămâie. (Puneți restul de fructe de padure la congelator.) Gătiți amestecul de boabe-amidon de porumb la foc mediu-mare, amestecând constant, până când amestecul este limpede și este suficient de gros pentru a ține o lingură de plastic drept în centru, 4 până la 6 minute.
Scoateți de pe foc și răciți amestecul complet în frigider, amestecând ocazional. Îndepărtați fructele de pădure rămase din congelator și împăturiți ușor în fructe fierte, răcite. Transformați-vă în crustă. Se da la frigider pana se raceste bine. Se serveste cu inghetata sau frisca indulcita.
- Glucozamina și condroitina ajută într-adevăr durerea artritei Harvard Health
- Dietele de detoxifiere funcționează cu adevărat sănătatea bărbaților
- Turcia te face cu adevărat obosit Centrul de dietă și nutriție - Sănătate de zi cu zi
- Băuturile răcoritoare dietetice vă împiedică să vă exfoliați asupra sănătății și fitnessului - Hindustan Times
- Oare dietele cu conținut scăzut de carbohidrați îi aduc pe oameni într-adevăr somnoroși Dr. Briffa; s Blog - O privire bună asupra sănătății