Miercuri, oct. 20, 2004

așchii lemn

  • Stare de nervozitate
  • Facebook
  • E-mail
  • Reddit
  • SMS

Iată o modalitate de a pune hayonul în viteză: aripa-l.

Grătați un hayon mare, vechi, plin de aripi de pui, în trei sau patru soiuri.

Mâncărurile care se taie de obicei tinde spre bratwurst și burgeri. Dar, după cum se dovedește, aripile de pui sunt doar mâncarea perfectă.

• Sunt ușor de prăjit.

• Le puteți mânca cu degetele.

• Și aproape toată lumea îi iubește.

Există o serie de teorii cu privire la motivul pentru care oamenii nu se pot satura de aripi, dar se rezumă la același motiv pentru care oamenii ca „Baywatch”. Oamenilor le place pielea.

Aripa de pui este partea puiului care are cel mai mare raport dintre piele și carne. Este posibil ca pielea de pui să nu fie ideea chirurgului cardiac despre mâncarea perfectă. Este încărcat cu grăsime. Cu toate acestea, nu există nicio îndoială că este, de asemenea, încărcat cu aromă, mai ales atunci când este preparat la grătar până la un bronz crocant și crocant.

Toată acea suprafață a pielii înseamnă, de asemenea, că o aripă de pui capătă caracterul oricărei marinate sau sosuri folosite pentru a strivi aripile. Deci, câteva kilograme de aripi pot fi transformate într-o varietate de arome, toate gătite în același timp pe același grătar.

Așadar, la următoarea petrecere la coadă - sau doar la următoarea întâlnire de fotbal TV - puteți trece în jurul unui platou mare de aripi în patru arome: Indy Wings, Hong Kong Honey-Glazed Wings, Kicked-Up Horseradish Wings și Buffa-Que Wings.

Acestea din urmă sunt o versiune remarcabilă la grătar a aripilor de bivol, felul de mâncare care a făcut aripa de pui celebră. Aripa de pui a fost considerată odată o parte relativ de unică folosință a puiului, bună mai ales pentru aruncarea în oala de supă. Dar aripile Buffalo, inventate într-un Buffalo, N.Y. tavernă, a dat aripi la facturare. Erau prăjiți, aruncați într-un sos roșu piperat și băgați într-o baie răcoritoare cu brânză bleu. Acum, abia găsești o oră fericită care nu le are.

Buffa-Que Wings îmbunătățește această formulă prin tăierea prăjirii profunde (și multă grăsime) și crisparea aripilor pe un grătar afumat. Încă primiți lovitura de ardei roșu - rețeta de mai jos necesită o ceașcă întreagă de Tabasco - și înmuierea cu brânză albastră.

Cu toate acestea, nu toată lumea este un mare fan al aripilor fierbinți. În timpul unei serii recente de experimente cu aripi la grătar, am descoperit că aripile sunt la fel de bune atunci când li se oferă o glazură mai dulce, cu influență asiatică. Rețeta Aripa cu glazură de miere din Hong Kong, de mai jos, este cea mai simplă dintre preparatele de aripi, deoarece nu necesită altceva decât usturoi, sare și piper și miere. Cu toate acestea, rezultatul este crocant și strălucitor.

Aceste două soiuri prind capetele fierbinți și dulci ale spectrului aripilor. Cu toate acestea, în timpul sesiunii noastre de degustare la grătar, cele două preferate ale noastre erau două variante și mai imaginative.

Indy Wings, numit așa pentru că guru-ul grătarului Steven Raichlen a dat peste ei în parcarea de pe Indianapolis Speedway, a fost cel mai tangibil și mai smokest din grup. Secretul este pansamentul italian și o mulțime de așchii de hickory pe foc.

Aripile de hrean Kicked-Up au fost cele mai sălbatice din grămadă, datorită unei 1/4 cupe de hrean în sos. S-au dovedit a fi pătrunzătoare și foarte sărate, ceea ce în orice alt fel de mâncare ar putea fi un dezavantaj; dar nu neapărat în rețeta de retragere.

„Trebuie să ai o scuză bună pentru a bea mai multă bere”, a spus unul dintre testerii noștri de gust, în timp ce continua să devoreze câteva aripi și să deschidă încă una rece.

Câteva note despre metodele de grătar:

• Cea mai bună și mai strălucitoare aromă provine din grătarul la căldură indirectă la foc de cărbune, cu o mulțime de așchii din lemn de esență tare. Căldura indirectă (cărbunii îngrămăditi pe părți cu o tigaie de picurare în mijloc) împiedică arderea aripilor și vă permite să le gătiți lent timp de 30-40 de minute în timp ce preiau aroma de fum. Apoi, în ultimele câteva minute, le puteți muta direct peste cărbuni pentru a strânge pielea.

• Dacă vă place hayonul cu un grătar portabil pe gaz, acesta poate funcționa și el. Le puteți găti la căldură indirectă (peste un arzător oprit). Dar am constatat că, cu un grătar pe gaz, le puteți găti încet și la foc direct, atâta timp cât ați aprins focul de la mediu la mediu. Trebuie doar să fii cu ochii pe aripi pentru a te asigura că nu se rumenesc până la repaus sau nu se ard. Vrei să le gătești încet, așa că vor cădea din os.

• Sosurile, în cele mai multe cazuri, ar trebui să fie plesnite în ultima jumătate a gătitului. Strângeți aripile prea devreme și vor arde.

• În ceea ce privește așchii de lemn, hickory este tradițional, dar orice lemn de fructe (măr, cireș sau pere, de exemplu) se potrivește deosebit de bine cu puiul. Dacă gătiți pe gaz, puteți obține fum, punând niște așchii de lemn într-o pungă de folie și punând punga sub grătar, direct deasupra unui arzător.

Nu putem trece cu vederea cea mai mare problemă a aripilor de grătar: trebuie să faci multe. Un cărucior flămând poate pune cu ușurință patru sau cinci aripi. Spațiul pentru grătar este o problemă, mai ales atunci când se utilizează metoda indirectă. Soluția este fie să aduceți un grătar auxiliar - nu prea practic pentru retragere - fie să ajungeți la parcare devreme și să gătiți aripile în câteva tranșe.

Iată o altă soluție pentru previzorul căruciorului. Puneți-le la grătar cu o zi înainte și aduceți-le într-un răcitor. La fel ca puiul prăjit, aripile la grătar au un gust și mai bun la rece. Sau le puteți arunca pe un grătar timp de cinci sau zece minute și le puteți încălzi înapoi în ziua jocului.

Am adaptat aceste rețete pentru un timp de gătit uniform, astfel încât să puteți face grătar câteva tipuri diferite pe același grătar.

Unele necesită o marinadă în avans sau alte preparate în avans. Dar odată ajunși la stadion, tot ce trebuie să faceți este să vă ardeți grătarul, să aruncați pe aripi, să le întoarceți o dată sau de două ori, să le bateți o dată sau de două ori și să le.

Oh, un alt lucru: asigurați-vă și furnizați o mulțime de șervețele de hârtie. Faceți o mulțime de șervețele Handi. Aceste aripi sunt lipicioase.

Buffa-Que Wings

Adaptare din „BBQ USA” de Steven Raichlen

16 aripi întregi de pui (aproximativ 3 1/2 kilograme)

1/2 cană sos Tabasco

1/2 cana suc proaspat de lamaie

1/4 cană ulei vegetal

2 linguri sos Worcestershire

4 căței de usturoi, tocat sau presat

2 lingurite sare grunjoasa

1 linguriță de piper negru proaspăt măcinat

Pentru sosul mop:

Clătiți aripile de pui și uscați-le. Pentru marinată, amestecați împreună sosul fierbinte, sucul de lămâie, uleiul, Worcestershire, usturoiul, sarea și piperul. Se toarnă peste aripi și se lasă să se marineze la frigider timp de 4 ore sau atâta timp cât peste noapte.

Pentru sosul mop, topiți untul și amestecați sosul fierbinte. Configurați un grătar pentru grătar indirect și adăugați așchii de lemn. Aruncați marinada și puneți aripile pe grătar, departe de foc. Gatiti aripile, intorcandu-se din cand in cand, pana se rumenesc si se fierb, in jur de 30 - 40 de minute. Se amestecă cu sos mop în ultimele 15 minute. Pentru a termina, mutați aripile peste foc timp de un minut sau două până când încep să se răsucească, având grijă să nu le lăsați să ardă. Scoateți într-un platou sau castron și turnați restul de sos de mop peste ele.

Serviți cu o mulțime de șervețele și cu sos de brânză albastră pentru scufundare.

Nutriție aproximativă pe aripă: imposibil de calculat din cauza variabilelor rețetei.

Sos de brânză albastră

4 uncii de brânză albastră

1 cană maioneză

1/2 cană smântână

1 lingură de oțet alb distilat

1/4 cană de ceapă tocată

1/2 linguriță de piper negru proaspăt măcinat

Zdrobiți brânza albastră într-un bol și amestecați restul ingredientelor. Se folosește ca o baie pentru aripi fierbinți și bețe de țelină.

Randament: 1 1/2 cană sos

Nutriție aproximativă pe lingură: 71 de calorii, 7 grame de grăsime (2 grame saturate, 90% grăsimi calorii), 1 gram de proteine, 7 grame de carbohidrați, 8 miligrame de colesterol, mai puțin de 1 gram de fibre dietetice, 95 miligrame de sodiu.

Indy Wings

Adaptare din „BBQ USA” de Steven Raichlen

18 aripi întregi de pui, aproximativ 4 kilograme

Piper negru proaspăt măcinat

1 1/2 cani dressing italian

3/4 cană suc proaspăt de lămâie

1 1/2 lingurițe fum lichid

2 lingurite de oregano uscat

2 lingurite fulgi de ardei rosu iute

2 lingurițe de piper negru proaspăt măcinat

Clătiți aripile și ștergeți-le uscate. Se presară cu generozitate sare de usturoi, sare de țelină și piper. Se amestecă toate ingredientele de bază împreună și se amestecă. Configurați un grătar pentru grătar indirect și adăugați așchii de lemn. Puneți aripi pe grătar, departe de foc. Gatiti aripile, intorcandu-se din cand in cand, pana se rumenesc si se fierb, in jur de 30 pana la 40 de minute. Se amestecă cu sos după 15 minute și aproximativ la fiecare 8 minute după aceea. Pentru a termina, mutați aripile peste foc până când încep să se răsucească, având grijă să nu le lăsați să ardă. Scoateți-o într-un platou și turnați restul amestecului de ciment peste tot.

Nutriție aproximativă pe porție: imposibil de calculat din cauza variabilelor rețetei.

Aripi glazurate cu miere din Hong Kong

Adaptat din „Biblia la grătar” de Steven Raichlen

12 aripi întregi de pui

4 căței de usturoi tocat

1 1/2 lingurițe sare

1 1/2 lingurițe piper negru proaspăt măcinat

1/2 cană miere pentru periaj

Clătiți aripile și ștergeți-le uscate. Faceți două sau trei tăieturi adânci până la os în partea cărnoasă a fiecărei aripi. Presară aripi cu usturoi, sare și piper. Întoarceți aripile pentru a acoperi și lăsați să se marineze timp de 2 până la 4 ore. Configurați grătarul pentru grătarul indirect. Puneți aripi pe grătar, departe de foc. Gatiti aripile, intorcandu-se din cand in cand, pana se rumenesc si se fierb, in jur de 30-40 de minute. Se amestecă cu miere încălzită în ultimele patru minute. Pentru a termina, mutați aripile peste foc până când încep să se răsucească, având grijă să nu le lăsați să ardă. Scoateți într-un platou și serviți.

Nutriție aproximativă pe porție: 143 calorii, 6,6 grame grăsimi (1,8 grame saturate, 41% grăsimi calorii), 9 grame proteine, 12 grame carbohidrați, 28 miligrame colesterol, mai puțin de 1 gram fibre dietetice, 319 miligrame sodiu.

Aripi de pui la grătar cu hrean

Adaptat din „Paul Kirk’s Championship Barbecue” de Paul Kirk

18-20 aripi de pui, aproximativ 4 kilograme

2 linguri sare de usturoi

Pentru sosul de spălare:

2 linguri de sare de usturoi

1/4 cană unt nesărat

1/4 cană hrean pregătit

2 linguri de oțet de cidru

2 linguri sos Worcestershire

1 lingura suc proaspat de lamaie

1 lingură sos fierbinte din Louisiana

2 lingurite boabe de piper negru zdrobite

Pentru a face sosul, combinați toate ingredientele pentru sosul într-o cratiță și aduceți la fierbere, amestecând ocazional. Pus deoparte.

Configurați un grătar pentru grătar indirect și adăugați niște așchii de lemn. Presară sare de usturoi peste aripi. Puneți aripi pe grătar, departe de foc. Gatiti aripile, intorcandu-se din cand in cand, pana se rumenesc si se fierb, in jur de 30 - 40 de minute. Se amestecă cu sos după 15 minute și apoi aproximativ la fiecare 8 minute. Pentru a termina, mutați aripile peste foc până când încep să se răsucească, având grijă să nu le lăsați să ardă. Scoateți într-un platou și serviți.

Randament: 18-20 aripi

Nutriție aproximativă pe porție: imposibil de calculat din cauza variabilelor rețetei.

Jurnalismul local este esențial.

Oferiți direct seriei de forumuri comunitare Northwest Passages a The Spokesman-Review - care ajută la compensarea costurilor mai multor poziții de reporter și redactor la ziar - utilizând opțiunile simple de mai jos. Cadourile procesate în acest sistem nu sunt deductibile din punct de vedere fiscal, dar sunt utilizate în principal pentru a contribui la îndeplinirea cerințelor financiare locale necesare pentru a primi fonduri naționale de subvenționare corespunzătoare.