Majoritatea cookie-urilor casnice au loc doar pentru unul, deci luați în considerare prioritățile, stilul de viață și stilul de gătit.
Se pare că există puține lucruri în care americanii pot fi de acord în aceste zile când vine vorba de evenimente actuale, dar politica este departe de singura arenă în care suntem divizați. Chiar și în lumea alimentară, tribalismul își ridică capul. Prefer să mă concentrez mai degrabă pe ceea ce ne unește decât să ne despartă. Totuși, când vine vorba de aparate de gătit obligatorii, este posibil să vă încadrați în una din cele două tabere: aragaz lent sau aragaz sub presiune.
„Eu personal cred că majoritatea oamenilor ar trebui să aleagă una”, spune autorul cărții de bucate Bruce Weinstein, care împreună cu soțul său, Mark Scarbrough, a scris tomuri pe aragazul lent, precum și pe gătitoarele mult fierbinte, care sunt de cele mai multe ori utilizate ca oale sub presiune . Faptul este că nu mulți oameni au loc pentru doi, iar gusturile și stilul lor de viață îi împing probabil deja spre unul peste celălalt.
Cum alegi care este cel mai potrivit pentru tine? Iată câteva lucruri de luat în considerare:
Viteză. Sunteți cineva care plănuiește înainte și vrea ca mâncarea dvs. să se gătească pe o perioadă lungă de timp sau sunteți un amânător care tinde să arunce împreună cina chiar înainte de a dori să o mâncați? Acesta, în esență, este cel mai important factor de luat în considerare atunci când alegeți între cele două tipuri de aparate.
Nu vă lăsați păcăliți să credeți că puteți avea ce este mai bun din ambele lumi alegând un aragaz multiplu, cum ar fi popularul Instant Pot. Majoritatea multi-aragazelor au un singur element de încălzire în partea de jos a bazei, în timp ce unele aragazuri lente includ, de asemenea, o bandă care se învârte în lateral. Asta și faptul că multi-aragazurile sunt mai înalte cu o suprafață mai mică decât un aragaz lent tipic, poate duce la alimente gătite neuniform atunci când se utilizează funcția de gătit lent într-un aragaz multiplu. Instant Pot, în special, are reputația de a fi fierbinte pe setarea lentă, spune Weinstein.
Într-un extras din cartea ei „Aventuri în gătit lent”, postat pe Cooking Light, Sarah DiGregorio remarcă faptul că capacul de blocare al Instant Pot „nu permite pierderi de umiditate la fel de mult ca un capac cu aragaz lent. În unele circumstanțe, asta înseamnă un fel de mâncare ajunge să înoate în lichid atunci când traduceți o rețetă tradițională de gătit lent în gătit lent în oala instant. " (Cu toate acestea, puteți cumpăra capace de sticlă ventilate pentru oala instant, care să permită evaporarea mai multor lichide.)
Dacă sunteți ferm în tabăra de gătit lent, rețineți că aragazele lente moderne tind să funcționeze mai fierbinte decât modelele de epocă. Asta din cauza preocupărilor legate de siguranța alimentelor, spune Weinstein. Dacă vă aruncați carnea într-un aragaz lent dimineața și apoi o lăsați să stea caldă timp de câteva ore după terminarea procesului de gătit, puteți fi dezamăgit, deoarece bucățile mai mici sau mai subțiri de carne se pot prepara chiar și la temperatura de reținere.
Spaţiu. Dacă ați realizat că aveți loc doar pentru unul dintre aceste aparate mari, luați în considerare acest lucru: aragazele lente tind să aibă o amprentă mai mare, cu forma lor ovală alungită. Multi-aragazele se înclină înalt și îngust. Evaluați-vă dulapurile și spațiul de lucru și decideți unde ar putea încapea aragazul lent sau aragazul multiplu.
Opțiuni. Câte funcții este probabil să folosiți? Acesta este și esența acestei decizii.
Aragazele lente gătesc în primul rând alimentele încet. Modelele programabile vă permit să alegeți nivelul de căldură și timp, dar cam atât. Rumenirea cărnii a fost mult timp un obstacol când vine vorba de aragazul lent. Unele modele au inserții care pot fi folosite pe plită, iar altele oferă funcții de saltire încorporate. În caz contrar, poate fi necesar să utilizați mai întâi o oală sau o tigaie separată pentru orice etapă a mesei de gătit. S-ar putea să găsiți câteva modele cu setări pentru prepararea aburului și prepararea iaurtului, dar aragazele lente sunt în mare parte aparate de unică folosință.
Multi-aragazurile oferă o serie de posibilități. Dincolo de gătitul sub presiune și gătitul lent, este posibil să obțineți funcții pentru iaurt, orez, aburire, sotare și sous vide.
Mancarea. Aragazele lente excelează la „lucruri cu pui lung”, spune Weinstein, cum ar fi pieptul, coada de bou și friptura de chuck, cu timp și căldură scăzută ajutând la transformarea cărnii de la tare la fragedă. Forma lor înseamnă, de asemenea, că se pot descurca cu tăieturi mai mari. Weinstein este un fan al aragazelor lente pentru alimentele de peste noapte, cum ar fi ovăzul tăiat din oțel. Cu un aragaz lent, nu le veți găti prea mult.
La fel ca aragazul lent, un aragaz sub presiune vă poate ajuta să abordați bucăți mari de carne, deși cu o strategie complet diferită. Mai degrabă decât un braise lent, multi-aragazul funcționează prin crearea unui mediu sigilat. Odată ce „ajunge la presiune”, aerul și aburul nu pot scăpa. Când se întâmplă acest lucru, este necesară mai multă energie pentru a provoca fierberea lichidului, crescând punctul de fierbere de la 212 la 250 de grade. La rândul său, asta face ca mâncarea să se gătească mai repede. Cu toate acestea, dimensiunea mai mică a aparatului poate necesita descompunerea tăieturilor mai mari. Însă fasolea uscată se gătește bine în mai puțin de o oră, iar felurile de mâncare cu cereale (risotto, ovăz) ajung perfect mestecabile și cremoase, fără a fi necesară amestecarea. Chiar și cele mai ferme legume pot fi aburite în câteva minute.
Înainte de a cumpăra oricare dintre aparate, este important să vă gândiți la prioritățile și rețetele preferate, astfel încât să puteți selecta gadgetul care se potrivește cel mai bine stilului dvs. de viață și stilului de gătit.