Această legumă blândă este un membru al familiei de varză. Numele său înseamnă literalmente „floare de tulpină”, referindu-se la tulpina mare care produce capul de floare comestibil. Strâns legată de broccoli, conopida vine în mod similar în ciorchini mari de flori, care formează împreună „floarea” (numită și „caș”). Floarea este înconjurată de frunze care provin de la bază; frunzele sunt, de asemenea, comestibile, dar au un timp de gătit mai lung și o aromă mai puternică decât cașul.
Conopida este de obicei albă, dar poate fi și verde, portocalie sau violet. Un tip de conopidă verde se numește uneori „broccoflower”, ceea ce implică în mod incorect că este o încrucișare între broccoli și conopidă.
Cum se folosește
Conopida este de obicei separată în flori înainte de gătit. Pentru a tăia un cap de conopidă în flori, trageți frunzele și tăiați miezul conopidei (pe fundul conopidei) cu un cuțit ascuțit. Apoi puteți separa floretele trăgându-le de pe interiorul conopidei. Tăiați-le la dimensiunea dorită tăind ramuri mai mici și mai mici ale conopidei. Pentru majoritatea rețetelor, conopida va trebui să fie fiartă sau aburită pentru a se înmuia. Gatiti pana cand sunt fragede; conopida gătită nu are doar o textură moale și sfărâmicioasă, dar va avea și o aromă puternică. De asemenea, aveți grijă să nu folosiți vase de aluminiu sau fier cu conopidă. Compușii de sulf din legume vor reacționa cu acele metale și vor decolora acel frumos cap alb.
De asemenea, puteți găti conopida întreagă. Îndepărtați frunzele, treceți-le, așezați-le pe un coș sau un coș de aburi și aburiți-le peste aproximativ un centimetru de apă clocotită; un cap întreg de conopidă va dura 12 până la 25 de minute, în funcție de dimensiunea sa. Verificați ocazional nivelul apei, adăugând mai multe dacă este necesar. Conopida ar trebui să fie puțin subestimată atunci când o scoateți; datorită dimensiunilor mari, va păstra puțină căldură și va continua să gătească ușor.
Prăjirea conopidei va ajuta să scoată în evidență dulceața sa naturală. Pentru a prăji conopida, separați-o în flori sau tăiați întregul cap în două și tăiați jumătățile în felii groase de 1/4 inch. Șanse de furtună, maxim 71 ° F. Întindeți buchetele sau feliile pe o foaie de copt, presărați sare și stropiți cu ulei de măsline. Prajiti pana cand sunt crocante si caramelizate; feliile vor dura aproximativ 15 minute, iar floretele vor dura între 35 și 40 de minute.
Floretele de conopidă crudă fac, de asemenea, un bun plus la un platou de crudité.
Cum să cumpere
Conopida albă este disponibilă pe scară largă în supermarketuri; conopida verde și mov este adesea disponibilă pe piețele fermierilor. Căutați conopidă fermă, cu flori compacte și frunze proaspete, clare, fără semne de îngălbenire sau ofilire. Evitați conopida cu pete maronii mici pe flori; sunt un semn al îmbătrânirii. Dimensiunea capului de conopidă nu afectează calitatea acestuia.
Cum se păstrează
Păstrați conopida crudă în frigider, bine înfășurată, timp de trei până la cinci zile.
Această legumă blândă este un membru al familiei de varză. Numele său înseamnă literalmente „floare de tulpină”, referindu-se la tulpina mare care produce capul de floare comestibil. Strâns legată de broccoli, conopida vine în mod similar în ciorchini mari de flori, care formează împreună „floarea” (numită și „caș”). Floarea este înconjurată de frunze care provin de la bază; frunzele sunt, de asemenea, comestibile, dar au un timp de gătit mai lung și o aromă mai puternică decât cașul.
Conopida este de obicei albă, dar poate fi și verde, portocalie sau violet. Un tip de conopidă verde se numește uneori „broccoflower”, ceea ce implică în mod incorect că este o încrucișare între broccoli și conopidă.
Cum se folosește
Conopida este de obicei separată în flori înainte de gătit. Pentru a tăia un cap de conopidă în flori, trageți frunzele și tăiați miezul conopidei (pe fundul conopidei) cu un cuțit ascuțit. Apoi puteți separa floretele trăgându-le de pe interiorul conopidei. Tăiați-le la dimensiunea dorită tăind ramuri din ce în ce mai mici ale conopidei. Pentru majoritatea rețetelor, conopida va trebui să fie fiartă sau aburită pentru a se înmuia. Gatiti pana cand sunt fragede; conopida gătită nu are doar o textură moale și sfărâmicioasă, dar va avea și o aromă puternică. De asemenea, aveți grijă să nu folosiți vase de aluminiu sau fier cu conopidă. Compușii de sulf din legume vor reacționa cu acele metale și vor decolora acel frumos cap alb.
De asemenea, puteți găti conopida întreagă. Îndepărtați frunzele, treceți-le, așezați-le pe un coș sau un coș de aburi și aburiți-le peste aproximativ un centimetru de apă clocotită; un cap întreg de conopidă va dura 12 până la 25 de minute, în funcție de dimensiunea sa. Verificați ocazional nivelul apei, adăugând mai multe dacă este necesar. Conopida ar trebui să fie puțin subestimată atunci când o scoateți; datorită dimensiunilor mari, va păstra puțină căldură și va continua să gătească ușor.
Prăjirea conopidei va ajuta să scoată în evidență dulceața sa naturală. Pentru a prăji conopida, separați-o în flori sau tăiați întregul cap în două și tăiați jumătățile în felii groase de 1/4 inch. Șanse de furtună, maxim 71 ° F. Întindeți buchetele sau feliile pe o foaie de copt, presărați sare și stropiți cu ulei de măsline. Prajiti pana cand sunt crocante si caramelizate; feliile vor dura aproximativ 15 minute, iar floretele vor dura între 35 și 40 de minute.
Floretele de conopidă crudă fac, de asemenea, un bun plus la un platou de crudité.
Cum să cumpere
Conopida albă este disponibilă pe scară largă în supermarketuri; conopida verde și mov este adesea disponibilă pe piețele fermierilor. Căutați conopidă fermă, cu flori compacte și frunze proaspete, clare, fără semne de îngălbenire sau ofilire. Evitați conopida cu pete maronii mici pe flori; sunt un semn al îmbătrânirii. Dimensiunea capului de conopidă nu afectează calitatea acestuia.
Cum se păstrează
Păstrați conopida crudă în frigider, bine înfășurată, timp de trei până la cinci zile.