Anghinarea de Ierusalim (Helianthus tuberosus), numită și rădăcină solară, sunchoke sau măr de pământ, este o specie de floarea-soarelui originară din America de Nord centrală. Crește sălbatic în estul și vestul Americii de Nord, dar este considerat o specie introdusă. De asemenea, este cultivat pe scară largă în zona temperată pentru tubercul său, care este folosit ca legume rădăcină.

ierusalim

Descriere

Helianthus tuberosus este o plantă erbacee perenă care crește până la 1,5–3 m înălțime, cu frunze opuse în partea superioară a tulpinii, dar alternează dedesubt. Frunzele au o textură aspră, păroasă. Frunzele mai mari de pe tulpina inferioară sunt late ovoid-acute și pot avea o lungime de până la 30 cm (12 in). Frunzele mai înalte pe tulpină sunt mai mici și mai înguste.

Florile sunt galbene și sunt produse în capete de flori capitate, care au un diametru de 5-10 cm (2,0-3,9 in), cu flori de 10-20 raze și 60 sau mai multe flori mici de disc.

Tuberculii sunt adesea alungiți și neuniformi, de obicei 7,5-10 cm (3,0-3,9 in) lungime și 3-5 cm (1,2-2,0 in) grosime, și seamănă vag cu o rădăcină de ghimbir ca aspect, cu o textură clară și crocantă atunci când sunt crude . Acestea variază în culori de la maro pal la alb, roșu sau violet.

Înainte de sosirea europenilor, nativii americani cultivau H. tuberosus ca sursă de hrană. Tuberculii persistă ani de zile după ce au fost plantați, astfel încât specia și-a extins gama de la centrul Americii de Nord la regiunile estice și occidentale. Primii coloniști europeni au aflat de acest lucru și au trimis tuberculi înapoi în Europa, unde a devenit o cultură populară și s-a naturalizat acolo. Ulterior a căzut treptat în obscuritate în America de Nord, dar încercările de a-l comercializa au avut succes la sfârșitul anilor 1900 și începutul anilor 2000.

Tuberculul conține aproximativ 2% proteine, fără ulei și puțin amidon. Este bogat în inulină carbohidrată (8-13%), care este un polimer al fructozei monozaharidice. Tuberculii depozitați pentru orice perioadă de timp își transformă inulina în componenta sa de fructoză. Anghinarea de Ierusalim are un gust dulce subiacent datorită fructozei, care este de aproximativ o dată și jumătate mai dulce decât zaharoza.

De asemenea, a fost raportat ca un remediu popular pentru diabet. S-a demonstrat că variațiile de temperatură afectează cantitatea de inulină pe care o poate produce anghinarea de Ierusalim. Când nu se află în regiuni tropicale, produce mai puțină inulină decât atunci când se află într-o regiune mai caldă.

Flori de anghinare din Ierusalim În ciuda unuia dintre numele sale, anghinarea din Ierusalim nu are nicio relație cu Ierusalimul și nu este un tip de anghinare, deși cei doi sunt înrudiți de îndată ca membri ai familiei margarete. Originea părții „Ierusalim” a numelui este incertă. Coloniștii italieni din Statele Unite au numit planta girasol, cuvântul italian pentru floarea-soarelui, datorită relației sale familiale cu floarea-soarelui de grădină (ambele plante sunt membre ale genului Helianthus). De-a lungul timpului, numele girasole (pronunțat mai aproape de [dʒiraˈsuːlə] în dialectele italiene din sud) ar fi putut fi schimbat în Ierusalim. [Cu alte cuvinte, vorbitorii de limba engleză ar fi corupt „girasole topinambur” (adică „anghinare de floarea soarelui”) la topinambur [O altă explicație a numelui este că puritanii, când au venit în Lumea Nouă, au numit planta în ceea ce privește „Noul Ierusalim” pe care credeau că îl creează în pustie] De asemenea, s-au aplicat diverse alte nume plante, cum ar fi cartoful francez sau canadian, topinambour și lambchoke. Sunchoke, un nume sub care este cunoscut și astăzi, a fost inventat în anii 1960 de Frieda Caplan, un angrosist de produse care încerca să reînvie atracția plantei.

Partea de anghinare din denumirea de anghinare din Ierusalim provine din gustul tuberculului său comestibil. Samuel de Champlain, exploratorul francez, a trimis primele mostre ale plantei în Franța, observând că gustul său era similar cu cel al unui anghinare.

Numele topinambur, într-un singur cont, datează din 1615, când un membru al tribului brazilian de coastă numit Tupinambá a vizitat Vaticanul în același timp în care un eșantion de tubercul din Canada era expus acolo, prezentat ca o sursă critică de hrană care a ajutat coloniștii canadieni francezi să supraviețuiască iarna. Conexiunea Lumii Noi a dus la aplicarea numelui topinambur tuberculului, cuvântul folosit acum în franceză, germană, italiană, română, rusă și spaniolă.

Anghinarea de Ierusalim a fost cultivată pentru prima dată de nativii americani cu mult înainte de sosirea europenilor; această cultivare extinsă ascunde întinderea exactă a speciei native. Exploratorul francez Samuel de Champlain a descoperit că oamenii nativi din portul Nauset din Massachusetts cultivaseră rădăcini care aveau gust de anghinare. În anul următor, Champlain s-a întors în aceeași zonă pentru a descoperi că rădăcinile aveau o aromă asemănătoare cu cea a acelea și era responsabil pentru readucerea plantei în Franța. Ceva mai târziu, Petrus Hondius, un botanist olandez, a plantat un tubercul de anghinare din Ierusalim în grădina sa de la Terneuzen și a fost surprins să vadă planta proliferând. Anghinarea de Ierusalim este atât de potrivită pentru climatul și solul european, încât planta se înmulțește rapid. Până la mijlocul anilor 1600, anghinarea din Ierusalim devenise o legumă foarte obișnuită pentru consumul uman în Europa și în America și era folosită și pentru hrana animalelor în Europa și America colonială. Francezii, în special, erau îndrăgostiți în special de legume, care au atins vârful popularității la începutul secolului al XIX-lea. Anghinarea din Ierusalim a fost intitulată „cea mai bună supă de legume” la Festivalul de la Nisa din 2002 pentru patrimoniul bucătăriei franceze.

Exploratorul francez și primul istoric al Acadiei, Marc Lescarbot, a descris anghinarea de Ierusalim ca fiind „la fel de mare ca napii sau trufele”, potrivită pentru a mânca și a gusta „ca bietele, dar mai plăcută”. În 1629, ierburistul și botanistul englez, John Parkinson, scria că anghinarea de Ierusalim crescută pe scară largă devenise foarte obișnuită și ieftină în Londra, atât de mult „încât chiar și cei mai vulgari încep să-i disprețuiască”. În contrast, când anghinarea de Ierusalim a sosit pentru prima dată în Anglia, tuberculii erau „delici pentru regină”.

Au mai fost numiți „trufa canadiană”. În Franța, acestea sunt asociate, alături de rutabagas, cu privările din anii de ocupație nazistă din timpul celui de-al doilea război mondial, când raționarea și lipsa alimentelor tradiționale le-au făcut o parte obișnuită din dieta franceză. La sfârșitul războiului, au revenit la rolul lor obișnuit de hrană pentru animale.

Cultivare și utilizare

Spre deosebire de majoritatea tuberculilor, dar în comun cu mulți alți membri ai Asteraceae (inclusiv anghinare), tuberculii își păstrează carbohidrații ca inulină (nu trebuie confundată cu insulina) decât ca amidon. Deci, tuberculii de anghinare din Ierusalim sunt o sursă importantă de inulină utilizată ca fibră dietetică în fabricarea alimentelor.

Randamentele recoltelor sunt ridicate, de obicei 16-20 tone/ha pentru tuberculi și 18-28 tone/ha greutate verde pentru frunziș. Anghinarea de Ierusalim are, de asemenea, potențial pentru producerea de combustibil etanol, utilizând tulpini de fermentare adaptate la inulină.

Tuberculii sunt uneori folosiți ca înlocuitor pentru cartofi: au o consistență similară și, în forma lor brută, au o textură similară, dar o aromă mai dulce și mai nutrită; crude și feliate subțire, sunt potrivite pentru o salată. Forma lor de carbohidrați cu inulină oferă tuberculilor tendința de a deveni moi și moale dacă sunt fierte, dar își păstrează textura mai bine atunci când sunt aburi. Inulina nu poate fi descompusă de sistemul digestiv uman, dar este metabolizată de bacteriile din colon. Acest lucru poate provoca flatulență și, în unele cazuri, dureri gastrice.

Anghinarea de Ierusalim are 650 mg potasiu pe 1 cană (150g) de porție. De asemenea, sunt bogate în fier și conțin 10-12% din ADR SUA din fibre, niacină, tiamină, fosfor și cupru.

Anghinarea de Ierusalim poate fi folosită ca hrană pentru animale, dar trebuie spălată înainte de a fi hrănită majorității animalelor. Cu toate acestea, porcii le pot hrăni și le pot mânca în siguranță direct de la sol. Tulpinile și frunzele pot fi recoltate și utilizate pentru însilozare, deși tăierea vârfurilor reduce foarte mult recolta rădăcinilor.

Produse fermentate

În Baden-Württemberg, Germania, peste 90% din cultura de anghinare din Ierusalim este folosită pentru a produce un spirit numit „Topinambur”, „Topi” sau „Rossler”. Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, anghinarea din Ierusalim era folosită în Baden pentru a face un spirit numit „Brandy de anghinare din Ierusalim”, „Anghinare de Ierusalim”, „Topi”, „Erdäpfler”, „Rossler” sau „Borbel”.

Rachiul de anghinare din Ierusalim miroase a fructe și are o ușoară aromă dulce de nuci. Se caracterizează printr-o notă intensă, plăcută, pământească. Tuberculii sunt spălați și uscați într-un cuptor înainte de a fi fermentați și distilați. Poate fi rafinat în continuare pentru a face „Rossler roșu” adăugând tormentil comun și alte ingrediente, cum ar fi coacăzele, pentru a produce un decoct oarecum amar și astringent. Se utilizează ca digestiv și ca remediu pentru diaree sau dureri abdominale.

Schema de marketing

În anii 1980, anghinarea de la Ierusalim a câștigat, de asemenea, o oarecare notorietate atunci când semințele sale au fost plantate de fermierii americani din Midwest, în urma unei încercări agricole de salvare a fermei familiale. Acest efort a fost o încercare de a-i învăța pe fermierii independenți să-și crească propriile alimente, furaje și combustibili. Pe atunci exista o piață mică pentru tuberculi în acea parte a SUA, dar au fost stabilite contacte cu producătorii de zahăr, companiile de petrol și gaze, precum și piața alimentelor proaspete pentru piețele care urmează să fie dezvoltate. Fructoza nu fusese încă stabilită ca bază, și nici etanolul nu a fost folosit ca aditiv principal pentru combustibil așa cum este astăzi. Singurele profituri reale din acest efort au fost realizate de câțiva cultivatori din primul an (care și-au vândut o parte din semințe către alți fermieri individual, precum și cu ajutorul companiei care încearcă această afacere). Drept urmare, mulți dintre fermierii care au plantat cantități mari din recoltă au pierdut bani.