revista

Palate aurii de carne simulată. Majoritatea orașelor au unul; dacă nu știi unde este, întreabă-ți veganul sau vegetarianul local. Aceste restaurante chinezești servesc mâncăruri clasice precum „rață”, „carne de vită” și broccoli și „pui” de lămâie din Peking, dar în loc să folosească carne propriu-zisă, sunt făcute cu analogi.

Produse de bază în multe diete vegetariene și vegane, analogii cărnii sunt produse alimentare care arată, se simt și au gust ca carnea unui animal. Analogii amestecă proteinele pe bază de plante cu aromă, grăsimi și coloranți pentru a reproduce carnea de vită, păsările de curte sau fructele de mare și, în unele cazuri, sunt utilizate ca umplutură în carne.

Aceste bucăți fără carne sunt adesea făcute din gluten de grâu (numit și seitan). Glutenul este proteina produsă atunci când se combină cele două proteine ​​majore ale grâului, gliadina și glutenina, cu apă sau lapte prin procesul de frământare.

Aluatul format este elastic și bogat în proteine, astfel încât este un excelent înlocuitor al cărnii. Deoarece seitanul are o aromă ușoară și neutră, acesta preia cu ușurință condimentele și aromele adăugate când este gătit.

Alți analogi din carne sunt compuși din derivați din soia sau o combinație de gluten de grâu și soia. Soia face, de asemenea, un excelent analog al cărnii, deoarece are un conținut ridicat de proteine ​​și fibre. Proteina din soia este extrasă prin diferite metode, incluzând fierberea și extracția la presiune ridicată a soiei decojite. La fel ca și seitanul, majoritatea analogilor de carne pe bază de soia au gust ușor și adoptă cu ușurință arome și condimente adăugate în timpul preparării.

Context cultural

Carnea „falsă” a luat recent abur în S.U.A. piață, dar înlocuitorile de carne pe bază de grâu și soia au fost consumate de secole în China, Coreea și Japonia. Aceste surse de proteine ​​pe bază de plante sunt deosebit de importante, deoarece vegetarianismul este promovat de mai multe practici filozofice și religioase asiatice, inclusiv budismul, taoismul și hinduismul.

În cartea sa Gătind cu Seitan (Square One Publishers 2008), autorul Leonard Jacobs scrie că seitanul a fost introdus în Statele Unite din Japonia la începutul anilor 1960 de către un profesor macrobiotic. Până la sfârșitul deceniului, seitanul era exportat în mod regulat în America.

Chinezii numesc seitan mien chin sau fu shin și l-au introdus inițial ca „mâncare Buddha” în America datorită asocierii sale cu călugării vegetarieni. Există referințe istorice la diferite forme de gluten de grâu datând din dinastia Yuan (1271-1368).

Astăzi, unele carne batjocorite sunt modelate astfel încât să arate ca carnea de animal pe care o înlocuiesc. Plimbați-vă pe piața dvs. asiatică și puteți găsi analogi de carne sculptate în mod realist pentru a arăta ca pui întregi, tobe, creveți, pește și șuncă.

Profil de sănătate

Clienții vegetarieni și vegani pot avea întrebări cu privire la sănătatea „cărnii false”. La fel ca în majoritatea alimentelor fabricate, există un spectru de sănătate în funcție de nivelul de procesare și de ingrediente. În general, consumul unei varietăți de alternative de carne este o modalitate excelentă de a respecta o dietă fără animale sau o dietă cu carne redusă.

Glutenul de grâu și cașul de fasole sunt surse relativ bune de proteine. De exemplu, o marcă standard de tofu conține șapte grame de proteine ​​într-o porție de trei uncii, în timp ce o marcă de gluten vital din grâu conține 23 de grame de proteine ​​într-o porție de sfert de cană.

Fie că sunteți un omnivor care încearcă să reducă aportul de proteine ​​animale sau un vegan pe tot parcursul vieții, căutați în jur atunci când căutați analogi din carne. Analogii cărnii nu numai că variază în ceea ce privește conținutul de grăsimi, proteine ​​și sodiu, dar unii au mai multe fibre decât altele. Aveți grijă la aditivi precum MSG sau coloranți. În afară de gust, luați în considerare aspectul plăcut, deoarece unele au un aspect mai apetisant decât altele.

Veganii ar trebui să verifice cu atenție lista ingredientelor pe carnea simulată, deoarece mulți au zer sau ouă pentru a ajuta la legarea produsului. Cei cu boală celiacă, intoleranță la gluten sau alergie la soia ar trebui să verifice prezența proteinelor din grâu și a derivaților din soia.

Pe lângă alergeni, există și alte capcane nutriționale de care trebuie să țineți cont atunci când alegeți un analog de carne:

Sodiu
Unele bucăți simulate sunt bogate în sodiu, cu mai mult de 20 la sută din valoarea zilnică sau mai mare de 480 mg de sodiu pe porție, în special în unele soiuri marinate. Dintre cele 10 produse pe care le-am analizat, a existat o gamă cuprinsă între 220 și 450 mg de sodiu pe porție (sau 10 până la 19% DV). Citirea etichetelor și vizionarea dimensiunii porțiunii sunt importante.

Cu conținut scăzut de grăsimi, cu conținut ridicat de grăsimi
Unii analogi din carne conțin uleiuri vegetale adăugate sau au fost chiar prăjiți și prăjiți. Verificați etichetele și căutați feluri de mâncare analogice din carne fără pâine (cele mai bune sunt fierte sau aburite).

Odată ce ați găsit produsul non-carne perfect pentru a încerca, nu vă faceți griji că pregătirea acestuia va necesita abilități culinare sofisticate; puteți găti cele mai multe dintre aceste mâncăruri vegetariene în aceleași moduri în care ați face orice proteină animală, prin fierbere, coacere, grătar, saltire sau prăjire.

Alegerea cărnii simulate poate fi o modalitate excelentă, cu conținut scăzut de grăsimi, pentru a satisface nevoile zilnice de proteine ​​și pentru a adăuga o varietate fără carne acasă sau din mers. Chiar și non-veganii se bucură de noutatea și gustul și textura surprinzător de delicioase a varietății de analogi din carne.