Amestec de clătite fără gluten, care este perfect pentru orice, de la clătite și brioșe până la coacere pentru micul dejun. Ștergeți cutia respectivă și D.I.Y. o clătită mai bună!
Puteți face clătite fără gluten fără gumă de xantan?
Clătitele fără gluten sunt una dintre puținele rețete care sunt pur și simplu mai bine făcute cu un super-simplu Amestec cu 3 ingrediente de făină fără gluten (făină de orez alb super fin + amidon de cartofi + amidon/făină de tapioca). Și chiar un pic de gumă de xantan, dacă doriți.
Puteți face clătite cu una din a mea amestecuri de făină fără gluten pentru toate scopurile, dar toate au mult mai multă gumă de xantan decât avem nevoie aici. Aceasta duce la un rezultat mai puțin delicat decât v-ați aștepta de la clătite bune - și aluat de clătite care este greu de turnat sau întins într-o formă rotundă de clătite.
În plus, procesul de a face clătite cu multă gumă de xantan devine o cursă contra cronometru. Guma de xantan absoarbe multă umezeală și va determina continuu îngroșarea aluatului de clătite pe măsură ce stă. Va trebui să adăugați în continuare mai mult lapte.
O mică gumă de xantan adăugată poate ajuta la „pene”
Deci, aveți două opțiuni pentru a face un amestec minunat pentru clătite fără gluten. Puteți adăuga 1/4 linguriță de gumă xantan pentru fiecare 1 1/2 cană din amestecul de făină cu 3 ingrediente (din punct de vedere tehnic, 1/6 linguriță per cană de amestec de făină) și aveți în esență cel mai perfect amestec de clătite vreodată care poate fi folosit oriunde ați folosi un amestec de clătite precum Bisquick.
Puteți sări peste guma de xantan cu totul. Folosiți puțin mai puțin lapte în general și aveți clătite mai subțiri, puțin mai delicate.
Am făcut această rețetă în toate sensurile. Cred că utilizarea gumei xantan opționale în amestecul de bază cu 3 ingrediente de făină este calea de urmat.
Acea bucată de gumă de xantan creează aluatul perfect pentru clătite, care nu poate fi prea gros și nici prea subțire. Clătitele își păstrează forma fără „pene” în jurul marginilor și nu sunt prea groase, nici prea subțiri.
Dacă preferați clătitele mai subțiri, adăugați mai mult lapte la lingură până când obțineți aluatul exact așa cum vă place.
Cum se folosește acest mix
Un amestec de clătite precum Bisquick este în general considerat destul de versatil, pentru tot felul de mic dejun fără gluten. Și acest amestec funcționează la fel ca cel cumpărat din magazin. Bisquick face un amestec fără gluten, de fapt, dar este grozav și chiar îngrozitor.
Am încercat aproape toate amestecurile de clătite fără gluten disponibile și am venit cu o listă cu preferatele mele magazin cumpărat amestecuri de clătite fără gluten.
Cum se fac mușcături de clătite sau brioșe folosind acest amestec
Folosiți-l pentru a face aceste mici mușcături de clătite, care sunt mini brioșe simple, dar delicioase. Puteți lăsa mușcăturile de clătite simple sau le puteți împrăștia fiecare cu niște toppinguri.
Îmi place o linguriță de căpșuni proaspete tocate, banane feliate, chipsuri de ciocolată în miniatură (!) Sau un amestec simplu de tip granola. Toate se coc la același ritm, indiferent dacă au sau nu toppinguri, astfel încât să puteți alterna toppingurile - sau chiar să le transformați în brioșe mai mari.
Toate se coc la același ritm, indiferent dacă au sau nu toppinguri, astfel încât să puteți alterna toppingurile - sau chiar să le transformați în brioșe mai mari. Sau poate ați avut o rețetă preferată pe care ați făcut-o cu Bisquick înainte de a merge fără gluten. Utilizați acest amestec în rețeta respectivă.
Cum se fac clătite clasice folosind acest mix
A face clătite din acest amestec este la fel de ușor ca și a face clătite folosind orice amestec. Doar adăugați lapte și un ou la ingredientele uscate, turnați pe o plită fierbinte, unsă și așteptați să răsturnați.
Dacă adăugați o notă de gumă de xantan la rețetă, așa cum prefer să fac, veți avea nevoie de mai mult lapte, conform instrucțiunilor de mai jos despre rețetă. Rețeta nu necesită suficientă gumă de xantan pentru a îngroșa aluatul atât de mult încât nu mai poate fi acoperit, dar veți găsi totuși că aluatul se îngroașă așa cum este.
Dacă preferați clătitele puțin mai groase, continuați să bateți aluatul și așteptați aproximativ 7 sau 8 minute înainte de a turna aluatul pe grătar. Pentru clătite mai subțiri, așa cum vedeți în fotografia de mai sus, așteptați grătarul fierbinte, uns și începeți să o turnați imediat după ce totul este complet combinat.
Căutați mai multe amestecuri de copt fără gluten?
Știai că a doua mea carte, GFOAS rapid și ușor, cu un capitol întreg despre amestecurile „Creați-vă propriul”, de la prăjituri și prăjituri fără gluten la brioșe, biscuiți, și brownies?
Aici, pe blog, am făcut un Amestec de brioșe de porumb fără gluten în stil Jiffy și asta este foarte versatil. Și rețetele pentru amestecuri de cupcake fără gluten, ciocolată și vanilie, sunt publicate și aici pe blog.
Deoarece cred în puterea ideilor ușoare de mic dejun, ca să nu mai vorbim de o noapte bună de mic dejun la cină, din când în când, această rețetă pentru un amestec simplu pentru clătite fără gluten vine foarte, foarte la îndemână. Faceți din timp amestecul uscat ușor, adăugați doar două ingrediente și veți avea clătite simple și clasice în câteva minute.
Ingrediente și substituții
Din fericire, această rețetă necesită doar câteva ingrediente: un amestec de făină cu 3 ingrediente (făină de orez alb, amidon de cartofi, amidon tapioca/făină), (opțional) gumă de xantan, praf de copt, bicarbonat de sodiu, sare, zahăr granulat (doar o atingere, dar îl puteți lăsa deoparte dacă preferați), lapte, ouă și unt (dacă făcând brioșe/mușcături de clătite). Iată sugestiile mele despre cum să înlocuiți unele dintre aceste ingrediente, dacă aveți restricții alimentare suplimentare:
Lactat
În rețeta de clătite, singura lactată este laptele de vacă. Pur și simplu înlocuiți laptele de vacă cu laptele preferat fără lapte dintr-o cutie (nu o cutie). Preferatul meu este laptele de migdale neîndulcit.
În mușcăturile de clătite, există și unt topit. Acest lucru poate fi ușor înlocuit cu bețișoare de unt Earth Balance, scurtare vegetală nehidrogenată cu aromă de unt marca Spectrum sau ulei de cocos virgin, fiecare topit și răcit.
Ouă
Dacă nu aveți ouă, v-aș recomanda să utilizați o altă rețetă de clătite. Bineînțeles, puteți folosi în continuare amestecul uscat, deoarece este natural fără ouă.
Pentru clătitele fără ouă, cred că îmi va plăcea cu adevărat rețetă vegană fără clătite fără gluten. De asemenea, ați putea folosi acea rețetă vegană pentru a face mușcături de clătite într-o chestiune similară cu cea indicată aici.
Ca această rețetă?
Ingrediente
Pentru amestecul de clătite fără gluten
1 1/2 cană (210 g) amestec de bază fără făină fără gluten (140 grame făină de orez alb superfin + 45 grame amidon de cartofi + 25 grame amidon tapioca/făină)
1/4 linguriță gumă xantan (opțional)*
1 1/2 lingurițe praf de copt
1/4 linguriță bicarbonat de sodiu
1/2 linguriță sare kosher
2 linguri (24 g) zahăr granulat
Pentru clătite
1 ou (50 g, cântărit din coajă) la temperatura camerei, bătut
1 1/4 cani (10 uncii fluide) de lapte, la temperatura camerei*
Pentru mușcăturile de clătite
2 ouă (100 g, cântărite din coajă) la temperatura camerei, bătute
1 1/2 cană (12 uncii fluide) de lapte, la temperatura camerei*
3 linguri (42 g) unt nesărat, topit și răcit
Garnituri opționale:
- Chipsuri de ciocolată semi-dulci miniaturale
- Banane coapte feliate subțiri
- Căpșuni proaspete tocate
- Granola
*Dacă nu utilizați guma de xantan opțională în amestecul de clătite uscate, ar trebui să utilizați doar 1 1/3 cani (10 2/3 uncii fluide) de lapte în mușcăturile de clătite și 1 cană (8 uncii fluide) de lapte în clătite.
Directii
Pentru a face amestecul uscat, așezați toate ingredientele într-un castron mare și bateți pentru a combina bine. A se păstra într-un recipient sigilat într-un loc răcoros și uscat sau la congelator pentru depozitare mai lungă.
Pentru a face clătite, încălziți o plită la tigaie de omletă medie sau mare sau mare, antiaderentă, la foc mediu. Așezați oul și laptele într-un castron mic și bateți-le pentru a se combina bine. Așezați amestecul uscat într-un castron mare, amestecați-l pentru a sparge bucățile și creați o fântână în centru. Adăugați ingredientele umede și bateți până se omogenizează. Aluatul trebuie să poată fi acoperit cu grosime. Se toarnă sau se toarnă cât mai multe clătite pe plăcuța sau tigaia fierbinte pe care le poti potrivi fără a se aglomera, fiecare aproximativ 1/4 ceașcă de aluat. Se lasă să gătească până când bulele se sparg pe suprafața clătitelor, aproximativ 2 minute. Întoarceți și continuați să gătiți încă un minut, sau până când partea inferioară se rumeneste. Scoateți-l de pe plită și repetați cu aluatul rămas. Se servește cald.
Pentru a face mușcături de clătite, preîncălziți cuptorul la 375 ° F și ungeți sau tapetați o cutie de brioșe în miniatură de 24 de cani sau o cutie de brioșe standard de 12 cani și puneți-o deoparte. Așezați ouăle, laptele și untul topit și răcit într-un castron mic și bateți pentru a se combina bine. Așezați amestecul uscat într-un castron mare, amestecați-l pentru a sparge bucățile și creați o fântână în centru. Adăugați ingredientele umede și bateți pentru a combina bine. Aluatul va putea fi acoperit. Împărțiți aluatul printre fântânile din forma de brioșă. Presărați aluatul în fiecare fântână cu aproximativ 1 linguriță de toppinguri opționale (ceva mai mult pentru brioșele de dimensiuni mari), sau lăsați-le simplu. Așezați cutia în centrul cuptorului preîncălzit și coaceți până când mușcăturile/brioșele de clătite se umflă și blaturile revin la apăsare ușoară și o scobitoare introdusă în centru iese cu câteva firimituri umede atașate (aproximativ 10 minute pentru mușcături; aproximativ 15 minute pentru briosele standard). Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească în tigaie timp de aproximativ 5 minute înainte de a scoate și servi. Repetați cu orice aluat rămas. Se servește cald.
Rețetă publicată inițial pe blog în 2015; actualizat mai întâi în 2016 și din nou în 2019. Proporțiile ingredientelor revizuite, text și fotografii actualizate, videoclip adăugat.
Adaptat de la rețeta pentru amestec de clătite și vafe fără gluten, la pagina 197 din Fără gluten, rapid și ușor: 100 de rețete pentru mâncarea pe care o iubești - rapid!