„Nu mi-e foame, dar aș vrea să fac rezervări undeva.” - David Van Patten (American Psycho, 1991)

mânca

În lumea întunecată satirică a romanului de cult American Psycho al lui Bret Easton Ellis, a lua masa este o obsesie comună între Patrick Bateman și prietenii săi de pe Wall Street, care se laudă cu rezervări la Dorsia și schimbă povești despre ariciul de mare de la Le Bernardin. Mâncarea este un statut pentru acești yuppi cu bani, care scad numele, nu este atât ceea ce mănânci, cât și unde și cu cine. De fapt, sunt de obicei prea beți sau băgați la Xanax pentru a se bucura de fapt de o masă; în schimb, se bagă în creații grotești - paste cu fenicul și banană, supă de unt de arahide cu rață afumată și piure de dovleac - în timp ce recitau linii de pat din revista Gourmet și New York (acea supă de unt de arahide este un „mic fel de mâncare jucaus, dar misterios”, Bateman spune celebru data sa).

Crestătura centurii este numele jocului, iar distribuția rotativă a rolelor înalte are mai multe șanse să înfrunte un tovarăș de masă pentru un presupus faux pas de gust - comandând șampanie pe stânci sau pronunțând carpaccio ca cappuccino - decât să spui ceva original despre restaurantele pe care le lasă sute.

În retrospectivă, scenele de restaurant ale lui Bret Easton Ellis se citesc ca o Portlandia perversă, neagră, situată în Manhattan, cu bani.

Peste două decenii mai târziu, ce s-a schimbat cu adevărat? Recent, în timp ce am recitit romanul (dezvăluire completă: sunt un tocilar imens și am scris teza mea de facultate despre conexiunile sale cu literatura gotică), m-am întrebat cum ar arăta dacă ar fi fost stabilit în 2014 în loc de sfârșitul anilor 1980 —În special, unde ar mânca Patrick Bateman?

Când m-am întâlnit pentru prima dată cu American Psycho, trebuie să recunosc că am luat o mulțime de descrieri de bucate absurdiste la valoarea nominală. Înțelegerea mea despre bucătăria înaltă s-a extins la surf și la gazon pe atunci, așa că nu am apreciat pe deplin ridicolul „calmarului liber”, „ragoul de coajă cu violete” și „pizza roșie”.

Filtrate în cea mai mare parte prin narațiune, aceste feluri de mâncare comice sunt o reflectare a personalității împărțite a lui Bateman - la fel cum el amestecă numele membrilor trupei Genesis în timp ce le laudă talentul, înțelegerea sa a culturii alimentare nu este altceva decât un nor de cuvinte fără sens scos din meniuri și reviste. Dar Ellis și-a băgat în mod clar loviturile, ridicând pretenția culturii timpurii „foodie” din New York. În retrospectivă, scenele sale din restaurant se citesc ca o Portlandia perversă, negru, asezată în Manhattan, cu bani.

Bineînțeles, batemanii lumii sunt încă peste tot în New York, aruncând la glisorii Wagyu peste băuturi după muncă și făcându-i pe secretarii să stea până târziu să înscrie o pereche de scaune la Sushi Nakazawa. Cu toate acestea, există câteva diferențe cheie care disting New York-ul lui Bateman de cultura culinară de astăzi:

  • Popularitatea nouvelle cuisine și fusion. Unele dintre tropele gastronomice la care se face referire în carte ar putea trece cu ușurință în 2014 - entuziasmul față de „ferigile capace de violonă” de la Pastels, de exemplu, sau fixarea irațională a lui Bateman într-un „bistro salvadorian” fierbinte. Dar romanul este, de asemenea, o capsulă a timpului unui moment culinar marcat de exotismul zgârieturii capului („pește pilot cu lalele și scorțișoară”), influența omniprezentă Cajun și sud-vest („roșu înnegrit” și „prepelițe umplute în tortile de porumb albastru garnisite cu stridii în piei de cartofi ”) și placare barocă („ marmeladă gălbuie care înconjoară placa într-un octogon ingenios, frunze de coriandru care înconjoară marmelada, semințe de chili care înconjoară frunzele de coriandru ”). Există, de asemenea, andive peste tot în carte. Aceste elemente se simt deosebit de învechite, deși ați putea susține că au fost pur și simplu înlocuite de tendințe mai noi - în zilele noastre, Bateman și băieții ar cita probabil Pete Wells pe linia de bucătărie nordică nouă și ar obseda „acea scufundare din Sichuan” citiți despre Grub Street. A, și acea andivie ar fi kale, natch.
  • Absența bucătarilor celebri. Pe fondul întregii experiențe culinare din American Psycho, este remarcabil faptul că niciunul dintre personaje nu menționează vreodată bucătari sau restauratori - o diferență uriașă față de astăzi. (Cel mai aproape se apropie când Bateman spune că merge la „Vanities, noul bistro Evan Kiley din Tribeca” pentru o întâlnire cu Bethany și, ulterior, se supără la știrea că se întâlnește cu bucătarul și co-proprietarul Dorsia Robert Hall. ) Personajele sunt mai agățate de noutate decât cine este în bucătărie, argumentând despre „bucătăria clasică din California” versus „bucătăria post-californiană”. În mod ironic, mook-urile din zilele noastre ar putea fi chiar mai puțin critice, mulțumite să se laude că merg la un „restaurant Michael White” și să le lase asta. Patrick ar urmări cu siguranță Food Network religios.
  • Dependența de Zagat. „L-am adus pe dl. Zagat ", le spune Van Patten prietenilor săi la o băutură într-o noapte, fluturând în aer broșura purpurie ca și cum ar fi biletul unui regat magic. Inutil să spun că scoaterea unui Zagat te-ar face să râzi din cameră de oricine are sub 50 de ani, dar lumea lui Ellis este în mare măsură analogă, fără Blackberries care clipesc pe masă și fără rezerve OpenTable. Pe lângă Zagat, bibliile alimentare ale lui Bateman sunt New York și Gourmet - el urmează orbește recomandările lor și memorează liniile care îl vor face să arate inteligent la cină. În 2014, îmi imaginez că ar fi sclavul Eater Heat Map și al revistei Times și ar spune lucruri de genul: „Pete Wells a numit acest fel de mâncare cel mai sufletos foie gras pe care l-a gustat vreodată!” De asemenea, el îl va forța pe secretarul său Jean să reîmprospăteze pagina de rezervări Momofuku până când ea va obține o pereche de locuri la Ko. S-ar putea chiar să facă câteva poze cu mâncare la cină în timp ce naviga pe Tinder pentru ca femeile să fie ucise.
  • Fumatul în restaurante. A fost mereu deranjant să citesc scene în care Evelyn este atât de încărcată de antidepresive încât abia se poate așeza drept. În zilele noastre, este dublu, din cauza înclinației sale de a aprinde la masă - lucru care nu s-a întâmplat de la interzicerea fumatului din 2003.

Un lucru care rămâne constant între decenii este ennuiul asociat mesei. Într-un capitol intitulat „La un alt restaurant nou”, Patrick merge la Luke, un „restaurant chinezesc superchic nouvelle care servește, de asemenea, ciudat, bucătărie creolă”. Suna familiar? Într-o zi, mâncați la un local modern „primitiv” din Williamsburg (vă mai amintiți de Isa?), Iar în următoare vă pregătiți de un tarif „japonez-venețian” lângă Union Square (ați fost deja la All’onda?). Înainte de a-ți da seama, toate se amestecă unul în celălalt. Acel loc California-Sicilian pe care Patrick vrea cu adevărat să-l încerce ar putea exista cu ușurință astăzi.

Recent, au circulat zvonuri despre o posibilă continuare TV a American Psycho, stabilită în zilele noastre. Ca un mare fan al cărții și un fan relativ mare al adaptării filmului, sunt pe deplin îngrijorat de această evoluție. Dar ma făcut să mă gândesc: Unde ar mânca, bea și petrece Patrick Bateman în New York-ul contemporan? Ei bine, să vedem…

Ghidul mesei Patrick Bateman: ediția 2014

Iată o scurtă listă cu unele dintre restaurantele, barurile și cluburile pe care Patrick Bateman le frecventează în American Psycho, precum și echivalentele lor contemporane.

Apoi: Luke, un „nou restaurant chinezesc” care are influențe creole și percepe 20 de dolari pentru „moo shu custard, ușor la grătar” (alias, „o nenorocită de ouă”).
Acum: Red Farm, un spot dim sum de la fermă la masă care are influențe evreiască-americane, percepe 20 de dolari pentru orez prăjit din carne de vită și servește un rulou de ou umplut cu pastrama lui Katz. (Foto: Liz Barclay)

Apoi: Deck Chairs, un punct fierbinte cu tavane înalte, remixuri „New Age” pe stereo și „bucătărie post-californiană”. Patrick merge la o întâlnire dublă aici pentru a încerca „șobolanul negru mediu-rar”.
Acum: Astăzi ar fi mai degrabă ca „post-Alice Waters” - gătitul de la fermă la masă remixat pentru mesele tinere, cu cărți negre - și melodiile ar fi probabil versiuni acustice ale clasicilor hip-hop din anii '90, dar vibrația generală probabil ar fi similar. Cred că l-ai fi găsit pe Bateman plictisit la ABC Kitchen de la Jean-George, așezat la o masă plină de oameni care zbârnesc despre importanța compostului. (Foto: ABC Cocina)

Apoi: Flutie’s, un restaurant din South Street Seaport, deținut de fundașul Doug Flutie.
Acum: Clyde’s Wine & Dine, barul și restaurantul sportiv din apropierea MSG, unde puteți găsi adesea legenda lui Knicks, Walt Clyde Frazier, care deține terenul într-unul din costumele sale elegante. 04.30 Foto: Clyde’s Wine & Dine

Apoi: Echipajul este impresionat de McDermott pentru că a obținut o rezervare la Pastels, unde toată lumea pare să bea șampanie și să mănânce pizza roșie. Aici Patrick povestește faimoasa replică: „Sunt la un pas de lacrimi până ajungem la Pasteluri, deoarece sunt sigur că nu ne vom așeza, dar masa este bună și o ușurare care este aproape mare mă spală într-un val minunat ”, care este remixat când merge într-un loc numit Espace în versiunea filmului.
Acum: O mulțime de fructe de mare, șampanie și mâncare? Noile pasteluri ar trebui să fie Marea, bijuteria coroanei lui Michael White. Pizza aia roșie va fi înlocuită pe masa tuturor de fuziliul deja iconic cu caracatiță în roșu și măduvă osoasă. (Foto: Liz Barclay)

Apoi: Barcadia apare de mai multe ori în roman și pare a fi un punct fierbinte pentru Patrick - următorul lucru cel mai bun pentru Dorsia (el chiar încearcă să-l justifice lui Evelyn spunând „este de două ori mai scump”). Avem câteva fapte concrete despre asta - „mesele sunt bine distanțate, iluminarea este slabă și măgulitoare, mâncarea Nouvelle Southwestern” - dar mâncarea este peste tot, de la supă de unt de arahide până la chèvre colorat în roz cu suc de rodie.
Acum: L-am găsi pe Patrick suferind prin întâlniri amețitoare la NoMad, unde echipa din spatele Eleven Madison Park a creat o alternativă mai ușoară - și puțin mai accesibilă - la restaurantele de patru stele bântuite ale orașului. Avea puiul pentru doi, umplut cu foie gras și parfumat cu trufe negre și se plângea că Evelyn nu l-a atins. (Foto: Liz Barclay)

Apoi: Dorsia, cea mai grea rezervare din oraș și o sursă constantă de anxietate pentru Patrick, care nu poate intra niciodată.
Acum: Dorsia este unul dintre restaurantele cele mai clar ficționate ale romanului, dar în termeni de impenetrabilitate și prestigiu, un analog modern ar putea fi Per Se. Cu toate acestea, puteți paria că stăpânul unității Thomas Keller nu ar râde de voi pentru că a încercat să rezerve o masă - doar v-ar spune politicos că nu. (Foto: Wikipedia)

Apoi: Le Bernardin, care aparent are cei mai buni „arici de mare” din oraș.
Acum: Le Bernardin - Eric Ripert este în continuare cel mai celebru bucătar cu fructe de mare din oraș, iar acum are o sală de mese renovată pentru ca Bateman să bea mult. (Foto: Le Bernardin)

Apoi: Cafe Union Square, unde lui Patrick îi plac „napii zdrobiți”.
Acum: Restaurantul remarcabil al lui Danny Meyer rămâne relevant ca restaurant clasic din New York, dar Bateman and Co. probabil că s-ar fi mutat în camera mai plină de viață de la Gramercy Tavern până acum. (Foto: Facebook/Gramercy Tavern)

Apoi: Indochine, fashionista de inspirație vietnameză atârnă în locul în care Patrick trollează pentru modele.
Acum: Acme, noua fashionistă nordică atârnă unde Patrick ar trola pentru modele. (Foto: Acme)

Apoi: River Cafe, singurul restaurant care poate atrage pe Patrick și mașina sa de oraș într-un alt cartier.
Acum: Deși este complet diferit în spirit față de vechea școală River Cafe (care a fost redeschisă recent după ce a suferit daune grave în timpul Sandy), Chef’s Table at Brooklyn Fare - singurul restaurant cu trei stele Michelin din Brooklyn - ar fi noua obsesie a lui Patrick County Kings. Aș plăti bani buni să-l aud încercând să descrie un meniu modern de degustare cu 20 de feluri. 04.30 Foto: Chef’s Table la Brooklyn Fare

Apoi: Texarkana, un restaurant Cajun din Greenwich Village, unde Patrick îl ia pe Paul Owen într-una dintre cele mai memorabile scene ale filmului American Psycho (citat cheie: „supa de noroi și rucola de cărbune sunt revoltătoare”). Potrivit unei revizuiri a Times de Mimi Sheraton din 1983, aceasta servea „specialități de înaltă calitate pe coasta Golfului” și atrăgea o „mulțime tânără, cu costum atractiv”.
Acum: Valul Cajun a fost înlocuit de o tendință spre arome sudice mai impresioniste în New York, dar Bateman ar fi aranjat rezerva „crescută” a grădinii Dixieland la Maysville, unde ar fi supărat că ar trebui să bea bourbon în loc de J&B pe pietre. . (Foto: Facebook/Maysville)

Apoi: Au Bar este un hangout popular pentru prietenii lui Patrick’s Wall Street atunci când sunt cocolați și navighează pentru pui.
Acum: Nu ar trebui să caute departe un înlocuitor. Lavo, importul din Vegas, se află acum în aceeași locație - paradisul unui serviciu de sticle și chiftele supradimensionate. (Foto: Lavo)

În alte locuri Patrick ar merge cu siguranță: Arlington Club, Charlie Bird, olandezii, Carbone, Beauty & Essex, italian de calitate