Dacă laptele face bine corpului și alcoolul face corpul mai bine, atunci cu siguranță este un băutor înțelept care combină cele două

De la Tatarstan la Kârgâzstan până la Tuva, în ceea ce a fost marele interior însetat al Uniunii Sovietice, nomazii din Asia Centrală au ideea corectă: kymyz.

Fără îndoială, cel mai bun produs lactat alcoolic din lume, kymyz este un preparat dinteos de lapte de iapă fermentat, iar îndrăznețul care se găsește în aceste zone îndepărtate ar fi un nebun să nu se angajeze într-un tur de degustare kymyz. Pitoresc și relativ accesibil, Kârgâzstanul este destinația ideală pentru kymyz-curioși. Zborurile directe din Istanbul, Baku și Moscova depun băutorul îndrăzneț în Bishkek, capitala, de unde inima țării kymyz este la doar o scurtă distanță.

Rușii întreprinzători au introdus cu mult timp în urmă triburile din Asia Centrală în binecuvântările orbitoare ale vodcii și nu este niciodată prea devreme în ziua respectivă pentru a ajunge la nectarul cartofului în aceste părți. Dar, în fața acestui imperialism alcoolic, kymyz și-a păstrat stăpânirea pe bolul boozerului din iurta nomazului (cortul tradițional portabil din Asia Centrală). Nu este greu de văzut de ce. Lucrurile sunt sănătoase, pline de aceleași vitamine care permit mânzilor să câștige până la patru kilograme pe zi și a fost cândva folosită ca medicament pentru pacienții cu tuberculoză. În ceea ce privește gustul, deși primele experiențe cu kymyz fac comparații cu laptele cârnați sau pansamentul de fermă putred cu doar o ușoară aluzie de folie de staniu, tangul acrișor răcoritor al unei recolte bune devine rapid modul perfect de a încheia o zi fierbinte. Sau începeți-l, dacă asta este treaba voastră. Și întrucât este cea mai gravă jignire să nu inviți trecătorii în iurta familiei pentru a gusta mâncarea de casă, te vei găsi un cunoscător în cel mai scurt timp.

revista
La fel ca un vin fin, un kymyz care bate buzele este produsul atât al terroirului, cât și al artizanatului. Altitudinea este esențială: cel mai bun kymyz provine din jailoos-urile din nordul Kârgâzstanului, pășuni bogate de 8.000 până la 10.000 de metri deasupra nivelului mării, unde păstorii își petrec vara. La cote mai mici, gustul ierbii și amestecul de ierburi și flori sălbatice din dieta unei iepe produc o libana dezamăgitoare abia demnă de acest nume, în timp ce cota mai mare este prea rece. Solul, geologia, mezoclimatul și aspectul joacă, fără îndoială, un rol, deși s-au făcut puține lucrări sistematice în această privință. În ceea ce privește artizanatul, fiecare familie modifică rețeta simplă în felul său, adăugând ierburi speciale, germeni de orz, puțin lapte de vacă sau zahăr pentru cei cu genunchi slabi. Începuturile cu drojdie sunt păzite cu gelozie și culturile sunt păstrate în viață tot anul, iar sacul special din piele de cal în care îmbătrânește băutura, saba, se numără printre cele mai prețuite bunuri ale unui păstor. Rețineți că gustul unui lot dat se modifică pe măsură ce băutura îmbătrânește, începând dulce și înțepător și terminând sezonul o revoltă de explozii gustative sfinte în sinusuri.

Simțindu-vă ca un copil de stepă favorizat, veți crea orizontul deasupra corcelului dvs., așezându-vă în lumină pe roșul soarelui apus, însetat după o zi lungă de călătorie. Femeia iurtei, descendentă cu obrazul mărului, poate chiar a lui Genghis Khan, te vede și se grăbește înainte prin iarba care flutura, cu un bol de kymyz în mâna ei ridicată. Te așezi pe calul tău și bei adânc. Descalecați, iar vântul, patriarhul Fu Manchu-ed, cu picioarele înclinate perpendicular de ani de zile în șa, vine să vă alăture pentru o altă ceașcă. Chiar dacă rusul tău este ruginit și kirgizul tău inexistent, în acest moment te înțelegi perfect. Cu o ștergere a buzelor și un oftat de mulțumire, vorbești fluent limba universală a aprecierii alcoolului.

Fiți avertizați, va trebui să vă așezați în cuva de kymyz pentru a fi conservat. Chiar și un lot puternic depășește mai puțin de 3% alcool (deși unele grupuri, cum ar fi tuvanii din Rusia și Mongolia, le distilează într-o poțiune mai puternică numită araka). Dacă, la fel ca localnicii, ai un conținut scăzut de aldehidă dehidrogenază 2, așa-numita „culoare asiatică” înseamnă că ești pregătit. Pentru ceilalți dintre noi, să nu vă faceți griji, vodca rulează 60 de cenți pe sticlă.

Deși s-au făcut eforturi recente pentru a industrializa procesul de fabricare a kymyz-ului, chiar și cele mai bune kymyz-uri îmbuteliate disponibile în Bishkek, sub denumirea de marcă Sayak, nu prea seamănă cu adevăratul lucru. Și în absența unei creșteri dramatice a mulsului de cai în altă parte sau a progreselor în transportul lactatelor fermentate, va trece mult timp până când kymyz-ul real va fi disponibil în afara regiunii. Așadar, umpleți-vă balonul, faceți bagajele și rezervați-vă biletul pentru Kârgâzstan pentru a testa această puternică mărturie a dorinței umane de intoxicație.