Aceasta este o postare de oaspeți și o rețetă a prietenei mele Amy Quinn. Într-o vizită recentă la casa ei, am încercat pizza de casă și am știut că va fi un succes pentru copiii mei. Crusta era subțire și moale - genul pe care îl poți tăia în triunghiuri mari, dischete și le poți împărți în jumătate. Și am avut dreptate: după prima mușcătură, Henry a întrebat: „Mamă, ai comandat pizza asta?” Succes!
Aluatul cu drojdie, în special pentru pizza, fusese întotdeauna unul dintre acele mistere ale bucătăriei - un fel de alchimie de bucătărie de care nu știam. Câteva încercări timpurii de aluat de pizza s-au dovedit incomestibile și dure (cu siguranță datorită frământării exagerate) sau neînsuflețite din cauza drojdiei vechi sau a apei la temperatura greșită.
Desigur, respectând regula „chiar și pizza proastă este încă destul de bună”, am mâncat-o în continuare. Adică, fantomă.
Mi-au luat luni, dar în sfârșit am rețeta și tehnicile acolo unde le vreau. Și ca bonus, Friday Night Pizza este acum un „lucru” în casa noastră, lucru pe care fiul meu așteaptă să-l ajute și el.
Iată rețeta mea de bază (vezi versiunea imprimabilă în partea de jos a postării):
În vasul unui mixer în picioare prevăzut cu o paletă, puneți 1 cană de făină de pâine, drojdie, sare și zahăr. Se amestecă pentru a combina. Adăugați apă într-un curent lent și constant și amestecați până când aveți o pastă de drojdie, aproximativ 2 minute.
Înlocuiți paleta cu cârlig de aluat și răzuiește fundul și părțile laterale ale bolului. Cu mixerul la viteză medie, adăugați restul de făină. Poate că va trebui să stropiți cu mai multă apă aici, câte puțin, până când se formează o bilă de aluat drăguță. Apoi opriți mixerul și răciți vasul încă o dată. Adăugați puțină făină sau apă pentru a obține consistența corectă - doriți să se îndepărteze complet de pe laturile vasului.
Frământați cu cârlig de aluat la viteză medie-mare aproximativ patru minute. Aluatul trebuie să fie neted, moale și întins.
Scoateți aluatul într-un castron acoperit cu un pic de ulei de măsline și întoarceți aluatul de câteva ori pentru a acoperi cu ulei (acest lucru îl va împiedica să se lipească de castron pe măsură ce crește și îl va ajuta să nu se lipească de tava dvs. mai târziu).
Acoperiți cu plastic, așezați într-un loc cald și lăsați aluatul să crească până la dublarea dimensiunii.
Puneți ușor aluatul în jos, apoi tăiați bila de aluat în două și lăsați cele două bucăți să stea încă 10 minute.
Preîncălziți cuptorul sau grătarul pe gaz la 475 grade; temperatura ridicată este crucială pentru o coacere rapidă, în stil „boardwalk”. De aici, cheia este să mânuiți aluatul cât mai puțin posibil și cu o atingere ușoară.
Înveliți bila de aluat cu făină, apoi apăsați-o în tigaie. Evitați știftul - cele mai bune instrumente de aici sunt cele două mâini ale dvs. Așezați o mână plat pe aluatul din apropierea centrului, pentru a menține aluatul pe loc, apoi folosiți degetele pe cealaltă mână pentru a întinde și a muta aluatul în formă de ventilator, rotind tigaia în timp ce mergeți. (Dacă ești curajos și vrei să încerci să-l întinzi așa cum o fac într-o pizzerie, folosește-ți articulațiile și nu vârfurile degetelor. Crede-mă.)
Pune-ți pizza. Ne place cârnații dulci sau spanacul și roșiile. Dar cel mai nou preferat al meu este uleiul de măsline, rucola, ceapa roșie, fisticul, rozmarinul și brânza Fontina - trecute de la Pizzeria Stella din Philadelphia.
Coaceți 8 minute, rotind tigaia pe jumătate. Odihnați pizza timp de 2 minute înainte de tăiere.