căminul

Această rețetă este inspirată de o doamnă drăguță și un brutar uimitor de lapte numit Anita (sourdough_mania) pe care îl urmăresc pe Instagram; aluatul este minunat, frumos neted și minunat de elastic, iar rezultatul copt este cu adevărat gustos. Dacă grișul este doar ceva ce îți amintești că ți-a fost oferit cu prânzurile școlare în Marea Britanie, acest lucru va arunca cu totul amintirile!

Așadar, vă împărtășesc experiența și rețeta mea; Am adăugat niște ulei la rețeta originală pentru a strânge firimiturile în scopurile mele, dar nu este nevoie să o includeți ...

EDIT: o notă despre gri ...

Eu folosesc gris macinat. Acest lucru poate fi găsit în majoritatea supermarketurilor și în orice magazin alimentar asiatic. De asemenea, este denumită uneori și făină de gri care tinde să fie o textură mai fină și care va funcționa și în această rețetă, dar chiar și cea presupusă „grosieră” este încă destul de bună!

NOTĂ: această rețetă durează patru zile, deși nu necesită multă muncă în acea perioadă și cred că merită. Am încercat să fac o versiune mai scurtă peste noapte, iar rezultatul nu a fost la fel de bun ca versiunea completă de patru zile, deși voi experimenta mai departe. Toată dragostea și îngrijirea creează un aluat minunat și saltos.

Este un aluat FOARTE moale și trebuie să fie gătit direct din frigider. Dacă îl lăsați puțin din frigider înainte de gătit, experiența mea este că își va pierde forma și se va răspândi pe măsură ce îl coaceți.

Reţetă

Pregătirea starterului:

Hrănește-ți starterul. Știu că, dacă voi hrăni Star cu 40g de făină de pâine albă puternică și 40g de apă, ea va produce necesarul de 70g de starter cu bule. Odată ce starterul dvs. este minunat și plin de bule, începeți.

Prima zi: amestecați împreună.

70g starter cu bule

70g gris macinat

… Și lăsați-o peste noapte.

Într-un castron separat amestecați împreună ...

310g gris macinat

1 lingură de ulei (opțional)

Și lăsați-l în frigider peste noapte.

Ziua a doua: scoateți amestecul de gri/apă/ulei din frigider pentru a se înmuia și ușura amestecarea cu starterul.

Starterul tău ar trebui să fie minunat, plin de viață și viu acum. Adăugați 1 lingură de sare, apoi amestecați-l în amestecul de gri/apă/ulei. Va trebui să puneți mâna în mână pentru a-l amesteca foarte bine.

Păstrați-l astfel din frigider timp de 2-3 ore și în acest timp, efectuați o serie de 5 întinderi și pliuri pe aluat, fiecare set trebuie să fie doar câteva trageți și pliuri pentru a trage aluatul împreună. Acoperiți apoi vasul și readuceți-l la frigider.

Ziua a treia: scoateți vasul din frigider și lăsați-l la temperatura camerei și lăsați aluatul să crească cu aproximativ 60% (cu ochiul).

Apoi modelează aluatul. Întind și împachetez aluatul într-o minge și îl așez într-un banneton înflorit.

Acoperiți și puneți din nou în frigider.

Ziua a patra: Preîncălziți cuptorul la 275C.

Pregătește-ți alegerea de ustensile de copt - le coac pe ale mele într-un prăjitor de smalț pe o rundă de hârtie pergament. Scoateți aluatul din frigider și puneți-l direct în prăjitor/pe foaie de copt, tăiați și puneți în cuptor.

Reduceți cuptorul la 245C (folosesc ventilator 220C), coaceți cu capacul în prăjitor timp de 25 de minute, scoateți capacul și coaceți încă 15 minute

EDITARE: 12 septembrie 2018

După ce am făcut asta din nou de două ori recent, am constatat că pâinea mea a început să se rumenească foarte repede când am scos capacul, așa că am ajuns să o pun la loc. Pot sugera să coaceți pâinea cu capacul timp de 40 de minute? Dacă doriți să-l rumenească ușor, scoateți capacul doar în ultimele 5 minute.

Scoateți din cuptor și puneți-l pe un raft pentru a se răci înainte de feliere

De când am făcut această primă pâine, am continuat să mai fac 3 în succesiune rapidă. Pentru unul dintre ei, pur și simplu am dublat totul și am creat o pâine monstru (deasupra)! A fost o frumusețe, totuși ... Am calculat și cantitățile pentru a face o pâine de 500g (griș), care este dimensiunea mea tipică, și a funcționat bine și.

Cantitățile au fost:

Coapte timp de 25 de minute acoperite, 20 de minute descoperite