Este de la sine înțeles că doriți să puneți cea mai bună mâncare pe masă, indiferent dacă este vorba de micul dejun, prânz sau cină. Când sunteți la magazin alimentar, vă confruntați cu un număr de alegeri cu adevărat amețitor și nu ați putea greși dacă atingeți alimentele etichetate „toate naturale”. dreapta? Se pare că nici măcar FDA nu are reguli oficiale cu privire la ceea ce poate și ce nu poate fi etichetat ca fiind „natural” și nici măcar toate alimentele pe care le credeați că sunt naturale nu se apropie.

habar

Miere

Mierea este cu siguranță un produs secundar natural al unei creaturi destul de incredibile, dar dacă sunteți sigur că asta este ceea ce ridicați la magazinul alimentar, s-ar putea să vă înșelați. În 2011, Food Safety News a testat o varietate de miere de la marile marci și a constatat că aproximativ 75% dintre ele nu conțin polen. Peste 60 de borcane au fost testate de oameni de știință și au descoperit că majoritatea au avut polenul procesat.

Potrivit a ceea ce Honey Tree, Inc. (producătorii de miere Winnie the Pooh) le-au spus că polenul este deseori filtrat din miere, deoarece consumatorii doresc un produs clar. Majoritatea companiilor au refuzat însă să vorbească despre asta.

Acesta ar putea fi doar tipul de aisberg, deoarece, conform rapoartelor publicate de UE în 2016, există o tonă de miere falsă pe rafturi. Ei definesc mierea falsă ca mierea care are adăugate siropuri de zahăr pentru a întinde un pic de miere adevărată mult, mult mai departe. Vedeți acest videoclip pentru a vedea diferența.

Ulei de masline

Uleiul de măsline este atât de la modă încât are chiar un nume la modă - EVOO - dar popularitatea a venit cu un preț. Potrivit Forbes, uleiul de măsline a fost cel mai adulterat aliment de ani de zile, datând din cel puțin 1980. Mai recent, un studiu realizat în 2011 de la Olive Center a arătat că mărcile de top nu erau la îndemâna aproximativ 73% din timp.

Aceasta este o înșelăciune uriașă, iar autoritățile împiedică problema. În 2014, au existat 95 de confiscări false de ulei de măsline numai în Italia și, și mai șocant, a fost legat de a fi o sursă de venit încercată și adevărată pentru mafia italiană.

Dacă nu primești lucrurile reale, ce primești? Potrivit Consiliului American pentru Știință și Sănătate, veți obține un pic de EVOO cu o mulțime de ulei de măsline rafinat și ulei de măsline de calitate inferioară, atât de diferiți oameni de știință pot detecta contaminarea până la un singur punct procentual. Se adaugă ceruri, steroli și alcooli și cu siguranță nu este deloc natural.

Piersici

Piersicile sunt delicioase, dar artificiale? Se pare că sunt, într-un fel, deoarece niciuna dintre piersicile pe care le cunoaștem și pe care le iubim nu a apărut vreodată în mod natural. James Kennedy este profesor de chimie la Institutul Haileybury din Australia și a analizat exact cum ar trebui să arate o piersică 100% naturală. Spoiler alert: nu seamănă cu nimic cu piersicile pe care le primim în magazin.

În forma sa naturală, pre-domesticită, existau doar trei soiuri de piersici și toate au fost găsite în China. În jurul anului 4000 î.Hr., fermierii chinezi au început să reproducă selectiv piersici culegând copacii cu cel mai mare și mai dulce fruct de cultivat. Piersica naturală are 64% carne comestibilă, comparativ cu 90% din piersicile noastre moderne. Inițial părți egale sărate, dulci și acre, mii de ani de reproducere au creat peste 200 de specii separate de piersici mai mari, mai suculente și mai dulci. care nu au fost create de Mama Natură.

Porumb dulce

Ai văzut vreodată porumb dulce crescând sălbatic? Nu atât, nu? Asta pentru că omenirea nu numai că a cultivat-o cu atenție de-a lungul a mii de ani, ci am schimbat-o atât de mult încât a pierdut capacitatea de a crește sălbatic.

În 2005, cercetătorii de la Universitatea din California au urmărit porumbul în urmă cu 6000 de ani și au descoperit că din cele 59.000 de gene ale porumbului, 1.200 au fost vizate de reproducere selectivă și s-au schimbat drastic. O spicul real de porumb în creștere naturală avea între 2 și 3 inci lungime, avea maximum 12 sâmburi și era acoperit cu un strat care nu putea fi digerat de oameni sau animale. Rămășița acelei acoperiri este partea de țesut pe care s-ar putea să o lipiți de dinți, cea mai enervantă și naturală parte a porumbului de astăzi.

Banane

Odată ce vă spunem cât sunt bananele artificiale, veți putea să le vedeți în fiecare dintre ele. Nu există semințe și, atunci când desfaci o banană, știi ce vei obține. Au aceeași dimensiune, aceeași culoare, exact aceeași aromă. suspect încă?

Wired a aruncat o privire asupra istoriei ciudate a bananei și a început în anii 1950 cu United Fruit Company. Au luat plantații de banane și au standardizat banana în Gros Michel și, din moment ce au fost crescute prin clonarea lor prin propagarea fraierilor, toate erau identice la sută. Ei spun, de asemenea, că erau atât de asemănători genetic, încât chiar i-ai putea identifica ca un singur organism colectiv.

Fiecare Gros Michel a fost la fel de vulnerabil la boala Panama și a șters toate plantațiile de banane. Pentru că nu am învățat prima dată, United Fruit Company a luat Cavendish rezistent la boala Panama și a făcut același lucru. Au fost clonate în organismele identice pe care le ridicați astăzi la magazin și, dacă nu este cel mai înfiorător lucru pe care îl veți mânca vreodată, este cu siguranță în primele zece.

Cafea

Știi că cafeaua este prăjită, dar chiar dacă poți ierta acest tip de procesare, ar trebui să știi că cafeaua este, fără nici o întindere a imaginației, naturală.

Înainte ca cafeaua să fie prăjită, este fermentată după aromă și straturile de fasole sunt îndepărtate. Potrivit lui Forbes, cu cât lumea primește din ce în ce mai exigentă cafeaua, cu atât este procesată din ce în ce mai mult. Producătorii de cafea folosesc acest proces de fermentare aproape ca vinificatorii, adăugând arome, ajustând conținutul de zahăr, făcându-l mai mult sau mai puțin acid. Așa-numita cafea naturală este acolo și este vorba despre lucrurile care tocmai au fost lăsate să se usuce, apoi expediate pentru export. (Aceasta este cea mai mare cafea braziliană.) Dar cafeaua spălată poate fi fermentată până la o săptămână, și asta este de fapt ceea ce sunt cele mai multe alte cafele.

Este complet posibil ca cofeina din cafeaua dvs. să fie și complet sintetică. American Chemical Society a găsit o diferență în izotopii de carbon care se observă între cofeina naturală și cea sintetică și nu, companiile nu trebuie să facă diferența între cele două în etichetarea lor.

Vom oferi laptelui beneficiul îndoielii și vom accepta că trebuie tratat și pasteurizat pentru a fi sigur pentru consum. Dar, să presupunem că luați niște lapte integral. Te aștepți să fie destul de aproape de ceea ce a ieșit din vacă, corect?

Nu asa de repede. Forbes a aruncat o privire în spatele cortinei la ceea ce se întâmplă cu laptele după ce a fost dus de la lactate la fabrica de procesare. Tot laptele - chiar și cele care vor fi folosite pentru a face brânză sau iaurt și, cu siguranță, laptele integral - sunt procesate printr-un separator. Aceasta elimină resturile și sedimentele, dar îndepărtează tot grăsimea. Totul se transformă în lapte degresat, apoi laptele integral se face adăugând înapoi cantitatea potrivită de grăsime.

Ce? De ce? Deoarece conținutul de grăsime din lapte este extrem de variabil și depinde de orice, de la perioada anului până la climă, furaje și rasa vacii din care provine. Îndepărtarea întregii grăsimi, apoi adăugarea înapoi - apoi prelucrarea mai multă pentru a vă asigura că nu se va separa - este singura modalitate de a obține un produs consistent.

Ulei de trufe

În 2011, publicul MasterChef a fost tratat cu o topire de proporții epice. A început când o finalistă a folosit ulei de trufe în felul ei de mâncare și a fost în mod egal criticată atât de Gordon Ramsay, cât și de Joe Bastianich (prin intermediul The LA Times). Sigur, este doar ulei făcut din trufe, nu? Care este problema?

Serious Eats a vorbit cu Chef Ken Oringer de la Clio și a fost de acord cu ideea că nu ar trebui permis în bucătărie. Nu este fabricat deloc din trufe, este de fapt doar ulei de măsline amestecat cu un compus numit 2,4-Dithiapentane. Uneori este o substanță naturală, iar alteori provine din petrol. Luați un miros adânc de ulei de trufă acum, că știți asta, și apoi spuneți-ne că nu puteți mirosi benzină. Dacă nu ți-a plăcut niciodată gustul, poți să te întorci oficial și să te plângi tuturor celor care ți-au criticat palatul, pentru că ai avut dreptate.

Zahăr

Există un fel de zahăr natural și este cu totul posibil să fi auzit povești de groază despre cum nu ar trebui să mănânci prea multe fructe din cauza conținutului natural de zahăr. Nu este același lucru cu mâncarea unui pachet de Oreos, corect?

Tangente deoparte, să vorbim despre diferență. Potrivit American Council on Exercise, zaharurile conținute în fructe vin într-un pachet plin de lucruri precum vitamine și fibre care încetinește rata absorbită în organism. Zaharurile rafinate - chiar dacă provin din lucruri naturale precum sfecla de zahăr și trestia de zahăr - nu sunt doar foarte procesate, ci sunt o versiune fabricată de fructoză și glucoză extrase și combinate pentru a forma zaharoză. Nu sunt același lucru, iar ACE spune că de aceea corpul tău reacționează diferit la diferite surse de zahăr.

Unt de arahide

Untul de arahide este un alt element de bază din bucătărie, care pare mult mai simplu decât este de fapt, iar Atlanticul sugerează că untul de arahide a dat startul întregii dezbateri despre ce este natural și ce nu. A început în anii 1940, când untul de arahide nu era doar arahide. S-a adăugat glicerină pentru a evita separarea uleiului și, dacă aruncați o privire asupra untului de arahide etichetat „natural”, veți observa o acoperire grea de ulei pe partea de sus. Asta pentru că nu conține aceste substanțe chimice suplimentare - pe care le fac toate mărcile de renume precum Peter Pan, Skippy și Jif.

Prima companie care a adăugat uleiuri hidrogenate în untul de arahide a fost Heinz și a avut loc în 1923. Procesul - hidrogenarea - a făcut untul de arahide popular, dar până în anii 1950, untul de arahide devenea din ce în ce mai puțin aromat de arahide. Legile s-au schimbat în 1971, când FDA a decis că, pentru a fi numit unt de arahide, un produs trebuie să fie de cel puțin 90% alune. Celelalte 10 la sută? Nu natural.

Iaurt

Potrivit revistei Los Angeles, industria iaurtului nu este doar o industrie de miliarde de dolari, dar companiile încearcă să valorifice popularitatea iaurtului, văzând cine poate veni cu cele mai sălbatice combinații, arome și nume. Există iaurt grecesc, desigur, dar există și fermă, slabă, fără grăsimi, islandeză. deci să recunoaștem, tu doar alegi aroma preferată, corect?

Nu toate iaurturile sunt făcute în mod egal și există unele care sunt mai naturale decât altele. Din fericire, există câteva lucruri simple de căutat care vă vor ajuta să evitați lucrurile nenaturale. Căutați sirop de porumb bogat în fructoză, arome artificiale și culori artificiale, pentru început. Niciunul dintre acestea nu este natural și nici iaurturile cu conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsimi. Ar trebui să le dai și tu o dor, iar Universitatea Spoon spune că acesta este unul dintre acele cazuri în care versiunea completă a ceva este de fapt mult, mult mai bună pentru tine. Iaurturile cu conținut scăzut de grăsimi și fără grăsimi au fost procesate mai mult, au adăugat mai mult zahăr și mai puține lucruri bune, cum ar fi proteinele. Data viitoare când ajungeți la acele iaurturi, credeți că este nenatural.