Ghidul gastronomului

Mâncare și muniție: o călătorie prin bucătăriile militare și mesele de la Battlefront

Indiferent de ce ar bate un soldat, nu vor ajunge prea departe pe stomacul gol. Indiferent dacă este pe câmp sau înapoi la bază, soldatul trebuie să mănânce. Dacă ne uităm la evoluția războiului de la antichitate până în zilele noastre, observăm o suprapunere tot mai mare de influențe atunci când vine vorba de tactică, echipament și metodologie. Dar această influență nu este niciodată mai evidentă decât atunci când vine vorba de mâncarea pe care soldații o mănâncă.

„ Războiul, ca mijloc de control teritorial, înseamnă o impunere a bucătăriei. Pe măsură ce imperiile pătrund pe țări străine, ele aduc cu ele vocabularul și alimentele de acasă. ”Dacă comparăm dieta unui soldat spartan antic cu cea a unui soldat sovietic din cel de-al doilea război mondial sau a unui soldat american în secolul XXI, observăm un model de influență, deoarece anumite diete sunt transmise și, în unele cazuri, modificate pentru a se potrivi rigorile vieții moderne și o înțelegere crescândă a nutriției.

Aici, ne uităm la 5 dintre cele mai mari armate ale lumii și la modul în care și-au umplut burta!

1. Greci

Le datorăm mult grecilor . Au pus o mare parte din bazele în domeniul matematicii, politicii și științei, până la punctul în care s-ar putea argumenta că au construit bazele civilizației moderne (dacă sunteți curios, consultați câteva dintre celelalte contribuții ale acestora ).

Acum, dacă ați participat vreodată la o cină găzduită de greci sau dacă ați avut ocazia să vă îndreptați spre partea lor a Mediteranei, atunci aveți și mai multe motive pentru a fi recunoscători pentru contribuțiile lor (spanakopita oricine?). Dar, dacă ne uităm la mâncarea de pe farfuria unui soldat grec în antichitate, găsim mult mai puțină diversitate decât astăzi.

Dieta unui soldat grec era compusă în principal din cereale (mult orz) și leguminoase, cum ar fi linte și naut. Aceste ingrediente au fost esențiale nu doar pentru valoarea nutrițională și conservabilitatea lor pe perioade lungi, ci și pentru versatilitatea lor. Din păcate, soldatul grec nu a fost imun la plictiseala unei diete repetitive și a constatat că „ ar putea să-și îmbunătățească mesele zilnice prin cumpărarea de pe piețele locale, rechiziționarea pe teren sau simplul jaf. ”Desigur, de-a lungul timpului și cu influența crescândă a altor culturi (mai ales a romanilor), dieta greacă pentru soldați și civili a început să includă ingrediente care au devenit acum recunoscute ca bucătărie mediteraneană prin excelență.

Nu putem garanta că o dietă de linte și pâine pita va fi suficientă pentru a vă oferi aspectul mărunțit al unui soldat spartan (gândiți-vă la Gerard Butler în 300), dar ar putea fi doar locul potrivit pentru a începe.

alimente

2. Romantism

La vârf, Imperiul Roman a cuprins ceea ce este astăzi cea mai mare parte a Europei de Vest și a Africii de Nord: din Armenia modernă în est, Marea Britanie în vest și Egipt în sud. Cu o armată în continuă creștere capabilă să concureze majoritatea unui continent, nu există nicio îndoială că menținerea soldaților Imperiului bine hrăniți era vitală.

La fel ca grecii, dieta romană consta în principal din cereale (cereale și orz), fiecare soldat primind zilnic rații de carne, brânzeturi și vin. În plus, datorită duratei unor campanii militare, soldații au trebuit să găsească modalități de a-și menține mâncarea, mai ales atunci când se află în locuri unde proviziile erau greu de găsit. În acest scop li s-a dat sare care, alături de funcția sa de condimentare, a contribuit la conservarea cărnilor care le erau oferite.

Deși imperiul va cădea în cele din urmă și țările pe care le-a condus odată își vor dezvolta propriile culturi unice, influența romană în bucătărie era acolo pentru a rămâne. Diferitele lor metode de coacere a pâinii și dragostea lor față de vin s-au răspândit fără îndoială în acele regiuni care au fost cândva sub autoritatea romană. Dacă ar fi trebuit să restrângem contribuția culinară a Romei la un singur fel de mâncare, s-ar face ca mâinile să fie paste - suficient de ușor pentru a le câștiga locul de renume. Ceea ce a fost odată o metodă de preparare folosită pentru a alimenta o dietă grasă a grâului a devenit de atunci un simplu fel de mâncare care oferă hrană sportivilor, soldaților și studenților leneși din întreaga lume.

3. Lui Napoleon Armată

În epoca modernă există foarte puține nume care adună aceeași cantitate de fascinație și intrigă ca Napoleon Bonaparte, micul lider militar-cum-împărat. El a devenit important în timpul Revoluției Franceze, care a adus un val de schimbare în toată Europa.

La suprafață, pare puțin probabil ca Napoleon să fi marșat la atâtea victorii fără a-și menține soldații bine hrăniți. Dieta armatei sale, la fel ca multe regimuri militare înainte, era grea în cereale și carne, cu rații suplimentare de fasole, orez, vin și oțet. Dar, deși această dietă militară standard ar fi fost suficientă pentru orice soldat într-o zi bună, un erudit sugerează că „ Soldații lui Napoleon și-au petrecut cea mai mare parte a timpului cu disperare de foame . ”Nu este clar dacă acest lucru a dus la înfrângerea sa la Waterloo; cu toate acestea, dezvoltarea agriculturii a făcut ca soldații săi, pe vremea când rațiile erau scurte, să se hrănească cu porumb și cartofi. Aceeași sursă sugerează că „ bagheta a fost dezvoltată astfel încât soldații francezi să-și poată purta pâinea în picioarele pantalonilor. ”(Introduceți aici o glumă cu a treia picior.)

În cele din urmă, ambiția lui Napoleon s-a dovedit a fi mai mare decât armata sa și a întâlnit căderea sa la bătălia de la Waterloo. Deși numele său este foarte prezentat în cărțile noastre de istorie, moștenirea sa depășește cărțile și câmpul de luptă, la brutăriile și magazinele de dulciuri din Rusia, unde comercianții și-a folosit imaginea pentru a vinde dulciuri, și chiar a mers până acolo denumiți desertul lor preferat după el .

4. Armata sovietică (al doilea război mondial)

Sfârșitul secolului al XIX-lea a adus cu sine un alt tip de revoluție care a dus la o creștere a tehnologiei și a industrializării în toată Europa. În fruntea acestei dorințe de inovare se afla armata, căutând încă o dată să câștige stăpânirea în luptă prin noi mașini și armament. Și, în aceste vremuri de inovație, când instrumentele lipseau, spiritul creator a înflorit.

Acest lucru a fost la fel de evident în tabăra sovietică, deoarece cookie-urile au căutat să-și mențină soldații bine hrăniți în timpul campaniilor lungi. Nu veți fi surprinși să aflați că dieta unui soldat nu s-a schimbat atât de mult până în acest moment, constând în principal din grâu (pâine, macaroane), carne, uleiuri, condimente și legume (cartofi, morcovi, sfeclă). Desigur, meniul poate varia în funcție de consumabile și de locul în care ați fost staționat; cei de pe câmp aveau acces limitat la alimente, în comparație cu cei staționați la baze care aveau la dispoziție bucătării întregi.

Totuși, acest lucru nu i-a împiedicat pe sovietici să aducă o parte din spiritul inovator din timpul războiului pe câmpul de luptă. Foloseau bucătării de câmp, care erau în esență cărucioare împodobite cu căldări și compartimente de depozitare. Acest lucru le-a oferit mai multe opțiuni atunci când a venit să pregătească mesele soldaților și le-a permis să gătească pentru un număr mai mare deodată.

Mijloacele creative au dus, de asemenea, la rețete mai creative. Având în vedere numărul limitat de ingrediente la îndemână, aceștia ar găsi noi modalități de preparare a preparatelor standard. Unul dintre numeroasele exemple este pâinea Rzhevsky, „ făcut prin fierberea cartofilor, îndepărtarea cojilor și punerea cartofilor într-o mașină de tocat carne . „Deci, dacă v-ați săturat vreodată de pâinea plictisitoare de pâine minunată feliată, găsiți-vă o brutărie rusească sau încercați să vă pregătiți propria pâine cu cartofi acasă!