Confidențialitate și module cookie
Acest site folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord cu utilizarea lor. Aflați mai multe, inclusiv cum să controlați cookie-urile.
Nu am fost niciodată atât de mult băutor de lapte, dar îmi plac produsele lactate. Brânza și înghețata sunt elemente de bază în viața mea și îmi place să am opțiunea de proteine lactate pentru gustări și opțiuni de masă. De-a lungul zilelor mele de alimentație dezordonată, am evitat lactatele în cea mai mare parte și, când m-am angajat cu adevărat în recuperare, m-am trezit că mă confrunt cu o serie de probleme stomacale. Deoarece multe femei adulte cresc în intoleranță la lactoză, m-am gândit că corpul meu a încetat să mai producă enzima lactază, deoarece nu avea nevoie de ea atât de mult timp. (Fără a mânca lactoză, nu este nevoie să se producă enzime care o descompun!)
Dar produsele lactate nu erau problema - lunga mea istorie de dietă yo-yo, mâncare excesivă și înfometare. După câteva luni de mâncare regulată și variată, sistemul meu digestiv s-a instalat. Industriei dietetice îi place să dea vina pe anumite alimente pentru probleme de burtă, dar cel mai adesea problema se află în relația noastră cu alimentele - nu cu alimentele în sine.
Cu toate acestea, nu am băut niciodată cu adevărat lapte. Mâncarea intuitivă mi-a dat libertatea de a mânca toate alimentele de care mă bucuram, dar și libertatea de a evita alimentele de care nu mă bucur, chiar dacă sunt hrănitoare. Pentru mine, asta însemna evitarea laptelui. Nu a fost ceva ce am făcut vreodată în mod intenționat, pur și simplu nu am avut niciodată pofte de lapte și, de obicei, nu mănânc alimente care conțin mult lapte în ele. Apoi, în urmă cu câteva săptămâni, am băut cel mai delicios gheață cu lapte Chai pe stomacul gol și am aflat că sunt, de fapt, intolerant la lactoză.
Intoleranța la lactoză nu înseamnă întotdeauna fără lactate.
Alimentele lactate fac încă o mare parte din viața mea, dar asta pentru că intoleranța ușoară la lactoză nu înseamnă că trebuie să evit cu totul produsele lactate. (Notă: intoleranța/alergiile la lactate sunt o problemă separată, cu simptome declanșate mai degrabă de proteine din lapte decât de zaharuri din lapte.)
Motivul pentru care oamenii intoleranți la lactoză pot încă tolera multe alimente lactate este că felul în care sunt procesate/preparate elimină cea mai mare parte sau totalitatea lactozei din ele. Iată câteva alimente pe care s-ar putea să le surprindeți să aflați că le puteți tolera chiar dacă laptele vă supără stomacul:
1. Brânză
Brânza este un produs fermentat, ceea ce înseamnă că s-au adăugat bacterii în lapte pentru a produce alimentul final. Bacteriile folosesc zahărul din lapte ca hrană, transformând carbohidratul lactozei în energie, producând acid lactic (și alte produse secundare) care dau aromă brânzei, coagulează proteinele și transformă laptele în brânză. Brânza (în special brânza tare ca parmezanul) are un conținut scăzut de lactoză, deoarece bacteriile de fermentație o mănâncă! Aceasta înseamnă că nici o lactoză nu ajunge la bacteriile din stomac, ceea ce înseamnă că ... nu există simptome de intoleranță la lactoză.
2. Lapte Fairlife
Laptele Fairlife este comercializat ca o alternativă bogată în proteine, cu conținut scăzut de zahăr, față de laptele obișnuit. Filtrarea se realizează prin intermediul filtrelor specializate (care separă molecule de diferite dimensiuni), precum și a centrifugelor de mare viteză. (Centrifugele învârt laptele în jurul valorii de repede, provocând căderea moleculelor dense în partea de jos și permițând proteinelor mici precum zahărul să rămână deasupra.) Zaharul și apa sunt îndepărtate de sus, lăsând în urmă un produs care are mai multe proteine și zahăr pe unitate de volum decât laptele care nu a fost supus acestui proces. De multe ori, enzima lactază este adăugată și la lapte, descompunând orice lactoză rămasă.
3. Iaurt grecesc
Iaurtul grecesc, ca și iaurtul obișnuit și brânza, este fermentat. Bacteriile fermentează lactoza în acid, permițând laptelui să se coaguleze. Prelucrarea regulată a iaurtului se oprește aici, dar iaurtul grecesc trece încă un pas: este filtrat. Procesul de filtrare permite ca o parte din zer (apă + puțină proteină + zahăr) să fie îndepărtată din cașul de cazeină („iaurt”). Produsul final este iaurtul cu chiar mai puțină lactoză.
4. Inghetata
Dintre toate alimentele de pe această listă, înghețata are probabil cea mai mare cantitate de lactoză. Dar, comparativ cu laptele obișnuit, nu este atât de mult. Înghețata este făcută din lapte ... și smântână. Crema are de fapt foarte puțină lactoză. Laptele dintr-o vacă se separă în mod natural în două straturi: un strat de „smântână” bogat în grăsimi și stratul „de lapte” bogat în proteine. Stratul de cremă este în mare parte grăsime și apă. Crema are foarte puține proteine și foarte puțin zahăr. De fapt, este destul de diferit de lapte. Desigur, un pic de lapte (și lactoză) este adăugat înapoi, dar volumul complet al unei linguri de înghețată constă în cea mai mare parte din zahăr, grăsimi, apă și alte ingrediente gustoase pentru desert. Pe unitate de volum, înghețata este un produs lactat cu conținut scăzut de lactoză.
5. Unt, smântână și jumătate și jumătate
Am acoperit cea mai mare parte a acestui motiv mai sus, dar doar pentru a reitera: laptele și smântâna sunt diferite. Crema este un produs în mare parte grăsime/apă, cu foarte puține proteine din lapte și zahăr din lactate (lactoză.) Jumătate și jumătate are lapte adăugat înapoi (cum ar fi înghețata), dar untul are de fapt chiar mai puțină lactoză decât smântâna. Untul se face din smântână, bătându-l atât de repede încât moleculele de grăsime se lipesc și „cad” din soluția apoasă în care se află lactoza. În timp ce smântâna este grăsime + apă, untul este practic doar grăsime și practic nimic altceva ... ceea ce înseamnă că nu există lactoză!
Ești intolerant la lactoză? Care sunt alimentele tale lactate preferate?