Legături rapide +

Informatii generale

Produsele neacide, inclusiv majoritatea legumelor și a cărnii proaspete, pot fi acidificate pentru a produce alimente acidificate cu conținut scăzut de acid. Aceste produse sunt denumite în mod obișnuit „murături” sau „produse murate”. Deoarece există riscul de botulism dacă aceste alimente nu sunt acidificate și procesate corespunzător, există reglementări foarte specifice care se referă la aceste alimente. În această secțiune sunt incluse o serie de resurse care se adresează acestei categorii de alimente.

conținut

Un număr de alimente acide nu este considerat a se încadra în categoria alimentelor cu conținut scăzut de acid acid. Pentru a determina dacă produsul dvs. este un aliment acid acid scăzut consultați următorul document:

PH-ul și/sau aciditatea unui aliment sunt utilizate în general pentru a determina cerințele de prelucrare și aplicabilitatea reglementărilor specifice. Puteți găsi intervalele aproximative de valori ale pH-ului produselor alimentare obișnuite în tabelele postate online, de exemplu:

  • Valorile pH-ului alimentelor și ingredientelor obișnuite (Clemson University Extension) (PDF 209 KB)
  • Valorile pH-ului diverselor alimente (Anexa 1, derulați în jos pe pagină) (Fișa informativă privind tehnologia alimentară a Universității de Stat din Oklahoma) (PDF 479 KB)

Reglementările din California

Alimentele acidificate cu conținut scăzut de acid procesate în California trebuie să respecte Programul de inspecție din California (CA Dept. of Public Heath) Formele asociate provin din CDPH, cu excepția cazului în care se menționează mai jos.

Ce trebuie să faceți când - o cronologie:
Cronologia programului de licență pentru conserve din California (CAFF, UC Davis, UCANR, WRCEFS)

  • Versiune tipărită (PDF 4 MB)
  • Versiune web cu hyperlinkuri active (PDF 733 KB)

Proceduri și formulare

  • Procedura pentru obținerea unei licențe de conserve (PDF 151 KB)
    • Formular cerere licență conserve (PDF 166 KB)
  • Cum se completează formularul „Cerere de control al pH-ului” (PDF 366 KB)
    • Cerere pentru formularul de control al pH-ului (PDF 56 KB)
  • Cum se completează formularul „Cerere de proces oficial de sterilizare” (PDF 287 KB)
    • Cerere pentru formular oficial de proces de sterilizare (PDF 304 KB)

Regulamentele FDA (federale)

Acest ghid este o serie de întrebări și răspunsuri referitoare la importul de alimente cu conținut scăzut de acid și acidificate. Această broșură descrie când și cum procesatorii de alimente conservate cu conținut scăzut de acid și alimente acidificate își pot înregistra unitățile la FDA.

Informație specifică

Acidificarea usturoiului adăugat în ulei (FDA Safe Practices for Food Processes) Secțiunea 3.5

(Secțiunea 3.5 este copiată mai jos)

3.5. Usturoi-în-ulei1
Produs: Usturoi-în-ulei. Produsul nu este ținut la cald sau la rece. Ingredientele produsului sunt usturoi și ulei proaspăt tocat. Produsul este destinat distribuirii și depozitării la temperatura ambiantă pentru o perioadă de valabilitate extinsă. Focarele au fost asociate cu toxina C. botulinum în usturoi-în-ulei. Pericole microbiologice: producția de toxină C. botulinică.

Pasul 1. Prelucrare: Ulei turnat în usturoi tocat într-o sticlă. Deși nu se aplică căldură, agenții patogeni vegetativi nu sunt asociați cu acest aliment. Accesați Tabelul A.
Tabelul A: pH> 4,6 și aw ridicat (nespecificat).
Pasul 2. Decizie: Produsul poate fi un aliment TCS.
Evaluarea produsului: Nici o caracteristică identificată a produsului care împiedică creșterea patogenilor care formează spori Proprietățile antimicrobiene ale usturoiului vor împiedica creșterea agenților patogeni vegetativi.
Opțiuni de decizie: Testarea provocării, modelul microbian predictiv, reformularea pentru scăderea pH-ului cu acid acetic sau fosforic la

Abordare

Conținut gestionat de Dr. Erin L. DiCaprio și Linda J. Harris
UC Davis Departamentul de Știință și Tehnologie Alimentară
1136 Clădirea Nord a Institutului Robert Mondavi
595 Hilgard Lane
Davis, CA 95616

Toate imaginile folosite la fața locului cu permisiuni și cu amabilitatea Unsplash, Shutterstock, CDC Public Images, Almond Board of California și UC Davis Robert Mondavi Institute.

Universitatea din California, Davis, One Shields Avenue, Davis, CA 95616 | 530-752-1011