alimentare

Una dintre numeroasele caracteristici unice ale vieții din San Francisco, care face să pară un paradis pământesc, este topografia sa dramatică și vizuală uimitoare. Fiecare turist care și-a făcut vreodată o poză cu iPhone-ul ei merge acasă cu fotografii glorioase pe care Ansel Adams le-ar fi arătat cu mândrie; deși, bineînțeles, ar fi făcut-o cu dispozitive și tehnici care ar face ca contorul său de lumină să se învârtă în mormânt: cum ar fi. scoaterea unui telefon mobil din trapa autoturismului închiriată în timp ce conducea pe autostrada de coastă și rupea orbește.
Nu vă bateți jocul, știți că și voi ați făcut-o.

De ce acești filisteni necondiționați, fără ieșire la mare, din centrul continentului pot face fotografii atât de uimitoare? Pentru că S.F. Zona Bay este chiar atât de frumoasă! Nu este necesară arta fotografică. Nu vă voi supune unor pasaje descriptive lungi ale dealurilor sale maiestuoase și ale priveliștilor strălucitoare ale golfului; proiecțiile de ceață ascuțite ca degetele care învelesc încet orașul nebănuit într-un voal de ceață și mister într-o zi caldă de vară sau rândurile de case, stând ca niște linii de domino colorate, imposibil cocoțate pe vârful celor mai abrupte pante. Nu, nu voi încerca. Nu i-am putut face dreptate. Dar Natura trebuie să aibă micile sale glume și toată această splendoare topografică are un preț: cutremure.

De puține ori când un newyorkez nativ (ca mine) se gândește la mișcarea pământului, ea (sau el) o asociază cu dragoste incredibilă. Așa cum sugerează textul din piesa Roberta Flack „The First Time Ever I Saw Your Face”: „. Prima dată când m-am întins cu tine, am simțit cum pământul se mișcă în capul meu.”, Pământul care se mișcă ar trebui gândit metaforic în asociere cu acel frumos sentiment de euforie romantică și extaz sexual. Nu este așa când părăsiți terasele din nord-est și vă îndreptați spre vestul sălbatic, unde pământul dorește ca un bronco prost temperat la un rodeo. Când oamenii spun că au simțit cum pământul se mișcă în zona golfului, ei nu sunt decât poetici.

Desigur, după ce am trăit ani de zile în țara cutremurului, sunt acum un vechi veteran grizonat al mișcărilor de pământ induse neerotic. Am simțit zgomotul ocazional de-a lungul anilor, dar nu l-am recunoscut niciodată imediat ca un cutremur. După fiecare, mi-a luat întotdeauna ceva timp să atribui tremururile sursei sale, pentru că fiecare eveniment a fost atât de scurt și modest, încât nu m-am alarmat niciodată. În mintea mea prozaică săracă, atât de ferm bazată (iertare jocul de cuvinte) în sensibilitățile de pe coasta de est, ar trebui să înregistrați în mod reflex frica de fiecare dată când pământul de sub picioarele voastre se mișcă și nu sunteți pe o bandă de alergat la sala de sport. Este o reacție autonomă, viscerală, la un pericol real, nu? Dar, așa cum am spus, m-am confruntat cu aceste tremurături de pământ menționate cu blândețe; și chiar le-ați gândit ca pe o parte interesantă a vieții SF: vă oferă ceva despre care să vorbiți cu coaforul dvs. în acea zi, în afară de vârfurile despicate. Până astăzi.


La 4:42 dimineața asta, am fost surprins de veghe de patul meu, făcând cea mai bună imitație a unui plută de vin aruncată în Oceanul Pacific. În timp ce strângeam căptușelile și călăream valul timp de 7 sau 8 secunde (deși mi s-a părut mult mai lung), am auzit ușa de buzunar care-mi desparte dormitorul din restul suitei master zornăind ca niște schelete în dulapul unui candidat la președinție. Inutil să spun că am recunoscut instantaneu această experiență pentru ceea ce a fost cu adevărat: un cutremur onest cu bunătate, fără greșeală, cu zgomot osos. Deși pentru o jumătate de secundă nebună (mașina mea de negare funcționează la maxim), am crezut că ar putea fi vestitorul posesiei demonice a sufletului meu. La urma urmei, sunt o fantezistă, oarecum nevrotică, fostă școală catolică devenită ateu care fiind singură în casă și, fiind cu o săptămână înainte de Paște, a închiriat filmul "Exorcismul lui Emily Rose", unde nefericita dilemă a eroinei a început exact în aceeași manieră de scuturare a patului. Destul spus.

Ideea, la care am ajuns în cele din urmă, este că m-am speriat de inteligența mea (de unde amăgirea demonică a posesiei), m-am ridicat din pat cu genunchiul meu drept rău (nu întrebați) și am făcut ceea ce fiecare modern, luminat, cetățeanul în cauză face ca urmare a unui astfel de incident. a pornit postul local de știri, astfel încât un cap de vorbă într-un costum rău ar putea confirma evidentul. Prost, nu-i așa? Dar a devenit un răspuns reflexiv la toate dezastrele, reale sau percepute.
Am încercat să mă acoper sub un ușă sau o piesă de mobilier grea? Verificați camera cazanului sau aragazul pentru scurgeri? Analizați toate sau orice daune? Nu, în schimb, am stat liniștit tremurând în vestiarul meu și am urmărit câteva ancore-schnook sărace (cu aspirațiile lui Walter Konchrite), care ar fi norocoase să ancoreze știrile de seară pentru un afiliat NBC din Peoria) spune-mi ce știam deja: un cutremur lovise zona golfului SF. Bineînțeles, el m-a informat că s-a înregistrat ca un cutremur minor 4.2 pe faza Hayward cu epicentrul său undeva la est de golf; ceva ce eu însumi nu aș putea confirma că mi-am pierdut scara Richter în timpul mutării în noua noastră casă.


Simțindu-mă împlinit și sigur în a ști că acest lucru care m-a scos din pat nu a fost sosirea Armageddonului, am aruncat o scurtă privire în jur. Când am fost mulțumit că nimic nu a fost deteriorat (de fapt, în mod surprinzător, nimic nu a fost chiar deranjat), m-am întors în pat, mi-am pus blindurile și dopurile pentru urechi și am ieșit până la jumătatea dimineții.

Cumva, când m-am ridicat în cele din urmă mai târziu, în acea dimineață, într-o zi însorită, în loc să rezerv următorul zbor în afara orașului, m-am trezit flămând și m-am simțit inspirat să îmi creez un mic cutremur pentru micul dejun. (Bine ați venit pe coasta stângă, unde realitatea este doar un univers alternativ și totul pare întotdeauna mai bun în lumina unei zorii frumoase. Trebuie să fie ceva în apă.)

Ce modalitate mai bună de a comemora prima mea adevărată experiență de la San Francisco, care a zguduit solul, decât cu o reparație post-cutremur care combină recompensa produselor de vară din zona golfului cu o tehnică de gătit care sărbătorește spiritul acelei forțe a naturii californiene prin excelență care ne face să ne clătinăm, zăngănit și rulează: vina lui Hayward? Poți ghici ce am vrut la micul dejun. Ouă amestecate, desigur! Ca o odă la creierele mele amestecate. Dar, în adevărata modă din San Francisco, vom gussy ouăle cu produse locale sezoniere pentru a le oferi niște cache gourmet, păstrându-le în continuare umile și accesibile pentru toți cei care pot folosi o tigaie din fontă, cu un semn către Franța, care oferă bucătărie cu liberă, egalitate și fraternitate (și multe mișcări ale pământului cu o varietate mai carnală), vă ofer:


Un spanac, ciupercă shiitake, șalotă și chevre trufată 4 ouă frittata pentru a fi exact.
à ? Â

Frittatas, pe de altă parte, sunt mai iertători, mai puțin exigenți. Cuvântul à ¢ €Š? frittata, à ¢ â ? ¬Â ? derivă din verbul italian à ¢ â ? ¬Å ? friggere, à ¢ â ? ¬Â ? sau à ¢ â ? ¬Å ? a prăji, à ¢ â ? ¬Â ? conotând simplitatea și plăcerile din cucina poveraâ ¢ â ? ¬â ? a ¢ â ? ¬Å ? umilă bucătărieâ ¢ â ? ¬Â ? pe care majoritatea dintre noi îl îmbrățișăm înnăscut. Oul este baza. Cu conținutul ridicat de proteine ​​și minerale, disponibilitatea ușoară și costul redus, ouăle sunt o parte esențială a dietei aproape peste tot în lume. Din China și Asia de Sud-Est până în Japonia, până în India și Iran, până în Maghreb, Spania, Franța și Italia este pregătit un fel de fel de mâncare asemănător frittatei. În mod surprinzător, în Italia, este rar să găsești un restaurant care să ofere frittata în meniul său; este mâncarea de casă prin excelență. Nu am găsit niciodată una. de fapt, când am călătorit prin țară de la Alba până la Capri și înapoi, micul dejun era invariabil cafea și produse de patiserie, puțin fruct. Este posibil ca omletele noastre de dimensiuni superioare să fi servit ca cină sau prânz, dar niciodată pentru micul dejun.

FRITTATA CU CÂNĂRI DE SPANAC, CU UȘURILĂ, CU CHEVRE

Notă: Această rețetă necesită 1 tigaie din fontă bine condimentată de 9 "sau 10" pentru ouă, un cuptor preîncălzit, 35 de minute de gătit și, în mod ideal, temperatura camerei ingrediente. Dacă nu aveți o tigaie de fontă de înaltă calitate, rulați la cel mai apropiat Williamonom Sonoma (un alt clasic S.F.) și cumpărați unul. Le Creuset este preferatul meu. Acestea durează o viață, vin în cele mai dulci culori și sunt indispensabile bucătarului de acasă.

Nu încercați să înlocuiți tigaia din fontă cu o tigaie din oțel inoxidabil sau din aluminiu. Fundurile și părțile laterale ale acestora nu sunt suficient de groase pentru a forma textura dorită a crustei. În schimb, încercați să folosiți o sticlă rotundă de 9 "bine unsă (sau untă) sau un vas de copt din ceramică. Amestecul de spanac va trebui totuși să fie sotat într-o tigaie și apoi plasat în vasul de copt cu amestecul de cremă de ouă înainte de coacere. ? A

Ingrediente

Pentru cremă:

  • 4 ouă mari, ușor bătute, dar alb și gălbenuș complet încorporate
  • 1/2 cană jumătate și jumătate sau smântână grea
  • 1/8 linguriță de nucșoară proaspăt rasă (opțional)
  • 4 frunze de busuioc proaspăt, tăiate în sifonadă
  • 2 crenguțe de pătrunjel italian proaspăt, doar frunze, tocate mărunt
  • 4 uncii. de chevre (a mea a fost trufată) sau de o ricotta minunată sau de un cheddar îmbătrânit proaspăt ras, un ? gruyereà ? oră ? fontina? (folosiți o brânză topitoare bună)
  • sare și piper după gust

Pentru amestecul de spanac:

  • 6 oz. de frunze de spanac pentru copii, tocate grosier
  • 2 șalote, tăiate felii
  • 1/4 kg de ciuperci shiitake (înlocuiți orice ciupercă care vă place)
  • 2 linguri de ulei de măsline extravirgin
  • 1 lingură de unt nesărat (de preferință unt în stil european cu un conținut mai ridicat de grăsimi. Îmi place marca Kerrygold - este unt irlandez făcut din vaci hrănite cu iarbă)
  • sare și piper după gust

  • 1 Laà ? Breaâ ? Ulei de măsline de rozmarin ? boule? ?, periat ușor cu ulei de măsline extra-virgin
    (La Brea este o brutărie din Los Angeles ale cărei pâini sunt expediate nepătrunse la câteva piețe selecte din zona Bay, cum ar fi Whole Foods și apoi proaspăt coapte la fața locului înainte de a fi vândute. Mulțumesc prietenei mele, Nicole, pentru că mi-a prezentat boule. Fructe de nuc Levain sau Rosemary Acme Bread sunt, de asemenea, un înlocuitor fabulos. Puteți utiliza orice altă marcă sau aromă de pâine densă și crustă.)

Directii:


Preîncălziți cuptorul la 400 de grade

Combinați ingredientele (cu excepția brânzei și ierburilor) pentru cremă într-un castron mare din oțel inoxidabil cu o telă de sârmă, încorporând câte un element la un moment dat. Bateți amestecul de ouă viguros până când amestecul pare ușor și spumos, apoi împingeți ușor brânza, busuiocul și pătrunjelul în cremă cu o spatulă, cu grijă să nu dezumflați spuma.

Adăugați restul de unt la amestecul de spanac din tigaie; rotindu-l pentru a vă asigura că întreaga tigaie este complet untă. Acum adăugați cremă la amestecul cald de spanac, amestecând foarte ușor pentru a-l distribui uniform în tigaie. Așezați tigaia în raftul central al cuptorului preîncălzit, rotiți temperatura cuptorului la 350 de grade. Coaceți ouăle timp de 25-30 de minute până când sunt pufoase și aurii. Centrul ar trebui să tremure ușor atunci când este gata. Când ați terminat, scoateți ouăle din cuptor, lăsați-le să stea 5 minute.

Când ouăle au la dispoziție 5-7 minute pentru gătit, așezați rapid pâinea direct pe raft în cuptor și încălziți până când ouăle sunt terminate și pâinea este fierbinte și crocantă.

În timp ce frittata se odihnește, încălziți 4 plăci în cuptorul cu microunde timp de 1 minut.

În timp ce plăcile se încălzesc, tăiați pâinea în jumătate la ecuator (orizontal) dacă utilizați o bulă. Scoateți o parte din pâine din centrul pâinii, lăsând marginile intacte, tăiați fiecare jumătate vertical în jumătate. Așezați o felie de pâine pe fiecare farfurie caldă. Tăiați quiche-ul în patru pene; cuibărește cu grijă fiecare pană în pâinea caldă, ornează cu busuioc suplimentar. Sau, dacă nu aveți o bulă, toastați felii groase de pâine groase

Serviți frittata cu o parte de fructe de sezon feliate la micul dejun sau o salată verde la prânz.

Serveste patru civili normali sau doi supraviețuitori flămânzi de cutremur.