Și astfel se încheie seria de fragmente exclusive din numărul doi lansat recent al revistei Swallow (disponibil la chioșcul dvs. mai bun sau online). Iată acum un profil al redactorului-șef al revistei Eda Alexei Zimin de James Casey.

alexei

Pe coridoarele unei clădiri nu departe de Kremlin, parfumul revoluției pătrunde în aer. De data aceasta, însă, nu este miros de praf de pușcă sau explozivi de înaltă calitate, ci un amestec capace de amidon, brută, vin, unt și brânză. Un risotto plin de iubire stă să clocotească pe aragaz, îngrijit de un tip arătos și cel mai rusesc.

Insurgenții din spatele sobei sunt Alexei Zimin, redactor-șef al revistei Eda, singura revistă alimentară din Rusia care merită al naibii. Publicat de imperiul Afisha - o companie de media de succes cultivată acasă, care a intrat ferm în clasa creativă a țării - Eda a trecut de la succes la succes și este creditată de schimbarea modului în care rușii, sau cel puțin cei din clasa de mijloc, își privesc zilnic pâine.

Rezumatul lui Zimin relevă un genealogic de publicare impresionant (el a editat anterior atât GQ, cât și titlul de călătorie al Afisha, MIR), în timp ce servea simultan ca critic de restaurant pentru ziarul Vedomosti, un parteneriat în limba rusă între FT și The Wall Street Journal. În pregătirea lansării Eda, Zimin a participat la un curs captivant la Le Cordon Bleu din Londra pentru a obține abilitățile necesare pentru această poziție. „Am decis că redactorul-șef al acestei reviste trebuie să fie un aragaz profesionist”, explică el. „Nimeni din presa gastronomică rusă nu are o educație profesională în gătit.”

Și acesta nu este singurul lucru care face Eda să iasă în evidență față de concurenții săi. În primul rând, revista folosește un simț sofisticat al designului și o fotografie extrem de minimă - ceva diferit de orice altă publicație de mâncare rusească. „Sunt rahaturi”, explică Zimin. Editorul Elena Voltsinger o exprimă mai diplomatic. "Nu aș ridica niciodată, și nu aș avea niciodată, ceva de genul celor de la chioșc de ziare. Presupun că este pentru un public diferit".

"Am încercat să fac o revistă pe care să o citesc", spune Zimin, "nu ca o instrucțiune pedantă, nu ca o revistă pentru încălzitoarele de casă. Încercăm să scriem bine și încercăm să schimbăm aspectele vizuale ale mâncării. Avem două lucruri vizuale din revistă: natures mortes [naturi moarte] sau o imagine a unui bucătar care nu arată foarte bine. Încercăm să corectăm aceste lucruri și încercăm să organizăm structurile imaginilor, nu cum ar fi fotografia „alimentară”, nu aproape la cele obișnuite ".

Revista este, de asemenea, remarcată pentru lipsa decisivă a prețiozității lui Suzy Homemaker. Deși prezintă rețete, o face într-o manieră foarte simplă, arătând felurile de mâncare gătite într-un mod răcoritor de simplist. „A fost un alt scop al editorilor noștri că trebuie să fim critici, deoarece toate revistele gastronomice rusești - majoritatea revistelor din lume - sunt foarte pedante”, spune Zimin.

Este greu să subliniem excesiv cât de inovatoare este ceva de genul Eda. Într-o țară în care evoluția culinară este inexistentă de atâția ani, apariția unei reviste dedicate învățării oamenilor cum să gătească și să mănânce mai bine este o pauză clară din trecut. „Oamenii din Rusia încep acum să înțeleagă ce mănâncă”, spune Zimin. Voltsinger sugerează planuri viitoare. „Ideea generală a fost să creăm o explozie și să facem o revoluție de aici, care, sperăm, va continua”, spune ea. Și continuă: Zimin găzduiește un program de televiziune Eda, iar revista și-a împrumutat numele pachetelor de salate organice găsite în supermarketurile din oraș - ceva de neimaginat chiar și acum un deceniu.

Bucătăria de testare a Edei, unde a fost pregătit risotto-ul menționat anterior, arată la fel ca orice amenajare de casă bine amenajată. „Condiții normale, nu pe echipamente profesionale, ci doar echipamente de uz casnic de vârf”, explică Voltsinger. "Încercați și testați totul - acesta a fost lucrul crucial. Nu oferim o singură rețetă fără să o testăm singuri de câteva ori."

Deoparte de mandatele serioase, în fiecare lună revista publică o rețetă pe ultima pagină, care este pregătită cu echipamente complet neadecvate pentru scopuri culinare. Primul număr a inclus un somon întreg pochit într-o mașină de spălat vase (nu la fel de bun ca homarii gătiti în același mod, asigură Zimin), în timp ce edițiile ulterioare au prezentat supe gătite în cafetiere, pui cu două pâine și bezea făcute cu uscător de păr. „Suntem o colecție de oameni ciudați care tocmai vin cu lucruri”, exclamă Voltsinger. - Trebuie să te distrezi.

Acest sentiment de aventură și invenție, ceva care din păcate lipsește în revistele de alimente din întreaga lume, îl face pe Eda cu adevărat revoluționar. În cazul în care jurnalele culinare plictisitoare sunt de o sută de dime, vine o revistă de masă care reușește să fie inovatoare și educativă în același timp. Într-adevăr, o publicație alimentară lansată în timpul celei mai grave crize economice din memorie, o criză care a văzut că giganții din industrie au răsturnat, a avut un succes strălucit - o revoluție cu adevărat de bun gust.