Am încercat să fac stroganoff de vită în seara asta, dar smântâna (sau jumătatea și jumătatea) s-a separat și a fost brută. Am adăugat 3 lingurițe. sherry la întregul lucru (* după * toate celelalte au fost - consomme, ciuperci, carne de vită, smântână, jumătate și jumătate etc.). Ar fi putut sherry să-l facă separat? Am văzut rețete stroganoff care solicită alcool, cum ar fi coniacul, așa că aș crede că trebuie să existe o modalitate de a nu-l separa. Dacă cineva a depășit acest lucru sau are idei, vă rugăm să ajutați! Mulțumiri!

gătit

Nou pentru Chowhound?

Înscrieți-vă pentru a descoperi următorul dvs. restaurant, rețetă sau carte de bucate preferată în cea mai mare comunitate de pasionați de alimente cu cunoștințe.

ai deja un cont? Autentificare.

11 comentarii

Produsele lactate erau la temperatura camerei înainte de a fi adăugate? Adăugarea produselor lactate reci poate cauza separarea. De asemenea, ați adăugat lactatele treptat și le-ați încorporat complet în sos înainte de a adăuga un pic mai mult și de a încorpora (și așa mai departe până când a fost folosit toate)? O temperatură prea mare de gătit poate provoca, de asemenea, separarea.

Poate că nu este autentic, dar eu folosesc doar un pic de șlam de amidon de porumb pentru ao aduce împreună. A făcut-o aseară și, deși a trebuit să mă încălzesc din nou pentru câteva sosiri târzii, nu s-a rupt.

Ar trebui să adăugați sherry la carnea rumenită pentru a-l dezgheța, înainte de a adăuga crema.

Sunt de acord cu hrhboo.

Gătirea cremei prea mult ar fi putut determina separarea acesteia. Data viitoare adăugați smântâna ultima și încălziți-o puțin timp până se încălzește.

Multumesc tuturor! N-am făcut niciunul din aceste lucruri, așa că am ceva de făcut data viitoare!

Trebuie să „temperați” smântâna sau smântâna înainte să o adăugați la ingredientele fierbinți. Luați întotdeauna puțin din ingredientul fierbinte și amestecați-l în cremă înainte de a adăuga crema în tigaia fierbinte. Acest lucru funcționează cu orice rețetă în care adăugați smântână rece sau smântână la ingrediente calde.

Același lucru mi s-a întâmplat tocmai mie. stroganoff-ul meu de carne de vită a fost uimitor și am adăugat smântână proaspătă din frigider. oops, rea mea. Stroganoff arată acum granular, dar are un gust grozav. Există o modalitate de a remedia problema?

Reduc căldura în jos și adaug smântâna (direct din frigider, netemperată, deodată) în oală. Scoateți-l de pe foc imediat ce este încălzit. Aceasta a fost tehnica mamei mele și nu a dat greș niciodată nici ei, nici mie. (Eu folosesc sherry, dar nu smântână sau jumătate și jumătate.)

Aș paria că a fost 1/2 și 1/2. Din orice motiv se rupe foarte ușor. De obicei se folosește singura cremă acră.
De asemenea, dacă îl fierbeți după adăugarea lactatei, se poate sparge și smântâna acidulată.

Am făcut același lucru când am adăugat smântână la sosul meu paprikakash. Habar n-aveam că ar fi trebuit să încălzesc mai întâi smântâna înainte de a o adăuga la lichidul fierbinte. Greșelile sunt modul în care înveți. Nu voi mai face asta.