Dacă dețineți un bar, un magazin de sandvișuri sau un restaurant, este posibil să fi observat fascinația crescută pentru aioli. Pe măsură ce acest condiment cremos devine un tendință populară a serviciilor alimentare, mulți se întreabă care este diferența dintre mayo și aioli. Am căutat să identificăm diferența dintre aceste două toppinguri și să clarificăm modul în care pot fi utilizate în mod corespunzător.
Diferența dintre Aioli și Mayo
Deși aioli și maioneză sunt ambele emulsii cremoase, aioli este făcută din usturoi și ulei de măsline, în timp ce maiaua este făcută din gălbenușuri de ou și ulei de canola. Rezultatul final poate arăta similar, dar cele două sosuri au arome distinct diferite.
Ce este Aioli?
Aioli, adică „ulei de usturoi” în catalană, este un sos realizat prin emulsionarea piureului de usturoi cu ulei de măsline extra virgin, de obicei cu mortar și pistil. Are originea în Catalonia, Spania și este adesea folosită în bucătăria franceză, în special în regiunea Provence.
Cum se face Aioli
Pentru a face în mod tradițional aioli, mai mulți cățele de usturoi sunt bătute într-o pastă într-un mortar. Uleiul de măsline este apoi adăugat încet, în timp ce bucătarul se amestecă și se amestecă în mod constant, pentru a începe emulsificarea amestecului.
Emulsificarea este procesul de combinare a două ingrediente care de obicei nu se pot amesteca, cum ar fi uleiul și apa. Pe măsură ce uleiul este biciuit sau piure, particulele de ulei se descompun și se răspândesc uniform în tot amestecul, rezultând o textură cremoasă și amestecată.
Gălbenușuri de ou, pâine sau suc de lămâie pot fi adesea adăugate pentru a spori cremozitatea amestecului. Sosul de aioli se amestecă până devine palid și cremos.
Utilizările Aioli
Aioli tradiționale sunt utilizate în următoarele moduri:
- Scufundare pentru legume
- Sos pentru crustacee
- Peste miel la grătar
- Cu escargot
Ce este maioneza?
Maioneză sau maionă este un sos realizat prin emulsionarea gălbenușului de ou, ulei de canola, suc de lămâie sau oțet, muștar și sare cu un tel. Este un condiment rece cremos și tartinabil, de origine franceză sau spaniolă, care este folosit astăzi la nivel mondial.
Cum se face maioneza
Pentru a face maioneză, uleiul este amestecat încet în gălbenușuri de ou pentru a începe procesul de emulsificare. Pe măsură ce sosul se unește, se adaugă suc de lămâie sau oțet și sare. Amestecul trebuie apoi amestecat viguros pentru ca ingredientele să se combine corect. Pe măsură ce picăturile de ulei se suspendă în gălbenușul de ou, produce o textură pufoasă. Este important să rețineți că maioneza de casă are o perioadă de valabilitate mai scurtă decât variantele cumpărate în magazin, durând doar aproximativ 3-4 zile.
Maioneză se folosește
Maioneza se utilizează în următoarele moduri:
- Se întinde pentru sandvișuri
- Scufundați pentru cartofi prăjiți
- Baza pentru salate de paste și cartofi
Aioli modern vs Aioli tradițional
Confuzia dintre maioneză și aioli provine din modul în care cuvântul „aioli” este folosit astăzi. În multe unități, orice tip de maion aromatizat, în special maion de usturoi, va fi etichetat ca aioli de usturoi. Majoritatea restaurantelor și barurilor nu vor purta aioli tradiționali din cauza cât de intensă este forța de muncă și cât de ușor se poate împărți emulsia.
Deși aioli tradiționali și aioli moderni nu sunt fabricați în același mod, pot fi folosiți în mod interschimbabil ca scufundări și tartine. Cu toate acestea, vor exista variații ale texturii și profilului de aromă între cele două condimente.
Șansele sunt că aioli cu usturoi care vă atrage atenția într-un meniu nu este de fapt aioli. Indiferent, atât aioli tradiționale, cât și maioneza aromată pot da o lovitură mediteraneană meselor și vă pot ajuta creșteți-vă vânzările atunci când vă adăugați la poutine.