Redarea propriului dvs. untură de porc este foarte ușoară și veți obține o creștere semnificativă a calității în comparație cu untura cumpărată din magazin. Dacă sunteți nou în această tehnică, vă rugăm să luați în considerare încercarea!

Fasole refrigere, tortilla de făină, tamale ... toate au un ingredient secret în comun care le face să aibă gust mexican. Ce este?

Fii sincer, când auzi „untură” care este prima imagine care îți apare în cap?

Blocaj de trafic la supapa aortei principale? O pereche de blugi prețioși pe care nu îi mai poți butona?

untură

Lardul primește un rap destul de rău în aceste zile. O parte din aceasta este dezinformarea. O parte este cultura grăsimii. Și o parte este cuvântul în sine.

Sună foarte gras, corect?

Dar adevărul este că untura bună este mai sănătoasă decât majoritatea unturilor cu care gătești în mod regulat. Untura de porc este clasificată ca o grăsime monoinsaturată, deci este bogată în aceiași acizi grași pe care i-a lăudat uleiul de măsline.

Și, deși „nimeni nu poate fi de acord cu nimic” atunci când vine vorba de dietă, în general se crede că dietele mai bogate în grăsimi saturate produc mai mult LDL (colesterolul rău), iar dietele bogate în grăsimi nesaturate produc mai mult HDL (colesterolul bun).

Acesta este motivul pentru care uleiul de măsline a devenit atât de popular recent. Este încărcat cu grăsimi nesaturate. La fel și untura.

Poate că este doar numele. Untură. Ce zici de acum, ne referim doar la untură ca unt alb?

Oricum ar fi, untura este o parte integrantă a gătitului mexican, utilizat în tortilla, fasole refrată și nenumărate sosuri. Sper să-i pot convinge pe câțiva dintre voi să o privească mai atent!

OK, există două tipuri de grăsimi de porc utilizate pentru a face untură: grăsimea din spate și grăsimea din frunze. Grăsimea frunzelor produce un untură mai ușoară și mai albă, care este folosită în mod tradițional pentru produse de patiserie. Grăsimea din spate produce o versiune mai robustă și este mai frecvent utilizată în scopuri generale de gătit.

De obicei, puteți găsi ambele tipuri de grăsime la măcelarul dvs. local. Va trebui însă să-l cereți, deoarece au tendința de a-l păstra la loc în congelator.

Iată cum arată 2 kilograme de grăsime din spate:

Aceasta va produce aproximativ 2 căni din cea mai curată untură de porc pe care o veți folosi vreodată.

Procesul este simplu. Vom găti grăsimea la temperaturi scăzute și, pe măsură ce solidele produc lichid, o vom strecura într-un recipient de reținere.

Mai întâi, tăiați grăsimea din spate în bucăți de dimensiuni egale; aproximativ ½ inch funcționează bine. Există o cameră de mișcare pe dimensiunea bucăților, dar asigurați-vă că sunteți consecvenți, astfel încât bucățile să gătească uniform.

Adăugați câteva linguri de apă în tigaie.

Acest strat subțire de apă va preveni lipirea inițială și se va arde pe măsură ce grăsimea se încălzește.

Acum adăugați grăsimea tocată în tigaie și gătiți la foc mediu-mic.

Nimic nu se va întâmpla pentru o vreme. Asta e bine!

Vrem să extragem grăsimea lichidă încet pentru a preveni arderea.

După 15 minute, va arăta cam așa:

Puteți amesteca ocazional pentru a preveni lipirea.

La 30 de minute veți fi undeva pe aici:

Acum noi vorbim! O parte din grăsimea lichidă se formează la baza cratiței.

Și la 40-45 de minute va arăta cam așa:

Acum este timpul să scoatem o parte din grăsime. Acest lucru previne orice ardere viitoare, dar va grăbi și restul procesului, deoarece solidele vor avea un contact mai direct cu sursa de căldură.

Puneți un recipient de reținere cu un filtru cu ochiuri fine și turnați o parte din grăsime prin el. Am folosit un vas din oțel inoxidabil pentru acest lot.

De asemenea, am căptușit sita cu o cârpă de brânză pentru a păstra unele dintre bucățile solide, dar nu o transpirați dacă nu aveți o cârpă, deoarece filtrul va fi suficient.

Lăsați restul de grăsime să redea în continuare pe aragaz.

Pentru acest lot am strecurat grăsimea lichidă de patru ori peste 90 de minute.

În cele din urmă, solidele vor ajunge la un punct în care nu mai produc lichide:

Asta înseamnă că au terminat!

Se strecoară restul lichidului. Iată ce am după toate acestea; aproximativ două căni în valoare de:

Lăsați-l să se răcească un pic, deoarece nu este distractiv să vărsați grăsime fierbinte atunci când îl jucați 🙂

Între timp, felicitați-vă că ați făcut, fără să știți, una dintre adevăratele delicatese din America Latină: chicharones de porc.

Bucățile solide de grăsime comprimată rămase în tigaie sunt chicharonii. Scurgeți-le pe prosoape de hârtie, adăugați puțină sare și dați-le gust.

Textura va varia în funcție de cât de multă piele a fost atașată de grăsimea din spate, dar cel mai probabil vor fi delicioase (cel puțin pentru unii dintre noi). Doar asigurați-vă că puneți frânele odată ce începeți să le înghițiți pentru că sunt, uhmmm, cam grase.

După ce lichidul s-a răcit puțin, turnați-l în borcanul ales.

În mod obișnuit, folosesc un borcan Mason pentru a ține untura.

Acest lucru va deveni opac și se va solidifica în câteva ore, în cele din urmă arătând astfel:

De obicei, pun asta în frigider unde poate dura câteva luni. Dacă faceți un lot imens, puteți îngheța, de asemenea, o parte din el.

Si asta e! Acum aveți două căni dintr-una dintre cele mai curate grăsimi de gătit pe care veți pune mâna vreodată. Felicitări!

O ultimă notă despre lumea unturii ...

Untura de porc pe care o găsești în secțiunea de coacere a magazinelor alimentare a fost hidrogenată pentru a crește durata de valabilitate, așa că, de obicei, stau departe de ea. Dar merită să-l întrebi pe măcelarul tău local dacă vând untură de porc preparată în casă - uneori fac așa cum se vede în această poză din congelatorul tipului meu de carne local:

Aceasta poate fi o cale de mijloc decentă dacă sunteți legat și aveți nevoie de untură din mers, dar recomand totuși ca peeps-urile să-și redea propriile, deoarece este un produs superior. În plus, este cam reconfortant să știi exact de unde provine grăsimea de gătit 🙂

Bine, ai la îndemână untura ta făcută la domiciliu? Acum ce?!

Vă va oferi acces imediat la aceste rețete mexicane autentice

Și nu uitați că vă puteți crăpa burritos într-o linguriță de untură dacă doriți să transformați Pro Pro