Vă rog să mă lăsați să mănânc brânză fără să mă simt gazos și umflat.

Am o relație complicată cu lactatele. Practic, nu sunt niciodată sigur dacă îl pot mânca sau nu. Uneori pot coborî o farfurie de brânză și mă simt complet bine după aceea, în timp ce alteori devin atât de gazoasă și incomodă încât jur că nici măcar nu voi mai privi lucrurile. Desigur, întotdeauna ajung să mă uit (și să mănânc) mai mult din el, dar de fiecare dată mă întreb dacă mă voi îndepărta simțindu-mă bine sau ca un balon umplut cu brânză pe cale să izbucnească.

diferitele

După cum poate atesta oricine cu intoleranță la lactoză, ingerarea prea multă lactoză nu se simte prea bine. Lactoza este un tip de zahăr găsit în produsele lactate care poate fi greu de digerat pentru unii oameni - în special cei cu intoleranță la lactoză. Și, deși nu am fost diagnosticat oficial cu această afecțiune, am multe dintre simptome. Dar, de asemenea, brânza este delicioasă și nu-mi imaginez să renunț complet la ea. Așa că am decis să mă uit mai mult la el pentru a-mi da seama de ce diferite brânzeturi au efecte diferite asupra mea. Și, de fapt, am câteva vești foarte bune de raportat: dacă aveți probleme cu digerarea produselor lactate, este posibil să nu fie nevoie să denunțați toate brânzeturile pentru totdeauna, deoarece nu toate brânzeturile au multă lactoză în ele. De fapt, unele dintre brânzeturile mele preferate sunt de fapt destul de sărace în lactoză din câteva motive diferite (inclusiv felul în care sunt îmbătrânite și preparate), motiv pentru care nu se înșurubează cu stomacul când le mănânc.

Este important de reținut că nu oricine are probleme cu lactatele are neapărat intoleranță la lactoză. De asemenea, este posibil să aveți o alergie la lapte, care este cauzată de cazeină la lactate, mai degrabă decât de lactoză, iar simptomele sunt adesea total diferite, spune Suneal Agarwal, MD, profesor asistent de medicină-gastroenterologie la Baylor College of Medicine, pentru SELF. În timp ce o alergie la lapte poate provoca dureri de stomac similar cu intoleranța la lactoză, o alergie prezintă de obicei simptome precum urticaria; mâncărime; umflături în gură, buze și gât; respirație șuierătoare; iar în cazurile severe, anafilaxia. Pe de altă parte, el spune că simptomele IBS sunt aproape identice cu cele ale intoleranței la lactoză, dar din cauză că starea poate fi cauzată de o serie de lucruri diferite (inclusiv lactate), este greu de știut dacă lactoza este sau nu de vină . Practic, dacă produsele lactate provoacă orice fel de reacție, ar trebui să vă adresați unui medic pentru a fi diagnosticat corect.

Vestea bună este că, dacă sunteți, de fapt, intolerant la lactoză, brânza nu trebuie să fie în afara mesei. Vestea nu atât de bună este că toleranța dvs. pentru diferite tipuri de brânzeturi - chiar și cele cu conținut scăzut de lactoză - este destul de individuală. Deci nu ar fi responsabil pentru noi să vă spunem că este bine să vă delectați cu un anumit tip de brânză. Totuși, poate fi util să știți care dintre acestea ați putea mânca fără să vă simțiți rău. „În ceea ce privește modul de evaluare a cantității de lactoză pe care o poate consuma, din păcate este o evaluare individuală”, a spus dr. Explică Agarwal. „Enzima care descompune zahărul lactoză (lactaza) se găsește în intestinul subțire și [toată lumea are] concentrații variabile ale acestuia.” Practic, severitatea intoleranței la lactoză variază foarte mult de la o persoană la alta, iar unele persoane cu această afecțiune pot să nu poată trata nici o lactoză, dar multe altele se pot bucura de brânzeturi cu conținut scăzut de lactoză și se pot simți bine.

Cu toate acestea, iată ce ar trebui să știți despre lactoza din brânză dacă doriți să o mâncați și nu vă simțiți ca gunoi.

Iată ce determină cantitatea de lactoză din brânză.

Brânza este de fapt destul de scăzută în lactoză în comparație cu produsele lactate, cum ar fi laptele, smântâna și iaurtul. Majoritatea conțin mai puțin de 2 grame pe porție (1 uncie), care este cu mult mai mică decât cele 12-13 grame de lactoză pe care le primești într-o singură porție (1 cană) de lapte. Desigur, majoritatea oamenilor nu mănâncă doar 1 uncie de brânză într-o singură ședință, așa că rețineți că consumul unei părți mai bune a unei farfurii de brânză va însemna probabil că aveți mult mai mult de doar 2 grame de lactoză.

Interesant este faptul că procesul de fabricare a brânzeturilor contribuie la cantitatea de lactoză. Fiecare brânză trece printr-un proces ușor diferit, dar, în general, obținerea brânzei presupune practic eliminarea zerului (partea lichidă) din lapte și apoi acidificarea și sărarea cașului rămas, spune Andy Hatch, brânză și proprietar la Uplands Cheese. „Modul în care apare fiecare dintre acești trei pași va determina caracterul brânzei rezultate”, inclusiv cât de multă lactoză este sau nu în ea, spune Hatch.

De exemplu, brânzeturile moi, cum ar fi brie, precum și cele tari ca cheddar sau Monterey Jack sunt sărace în lactoză, dar trec prin două procese total diferite, spune el. Brânzeturile mai tari au zerul scurs din cuva de brânză înainte ca cașul să fie ambalat în forme de brânză pentru presare. Dar brânzeturilor mai moi, cum ar fi brie și camembert, nu au zerul îndepărtat decât după ce cașul este pus în forme de brânză, unde „vor picura încet din brânzeturile nou formate”, spune Hatch.

„Aproximativ 97 la sută din lactoză [din brânză] se pierde de fapt pe măsură ce zerul se scurge în timpul procesului de fabricare a brânzeturilor”, spune pentru SELF Cathy Strange, coordonator executiv global de inovare și dezvoltare a produselor de specialitate la Whole Foods Market. Exact când se elimină zerul - fie la început, fie la sfârșit - nu are efect asupra cantității de lactoză cu care va ajunge o brânză.

Ceea ce determină cu adevărat acest lucru este următorul pas, fermentarea, care începe de îndată ce bacteriile lactice (care pot fi naturale sau adăugate) începe să metabolizeze lactoza laptelui și să-l transforme în acid lactic. Acest lucru poate începe oricând în timpul procesului, în funcție de modul în care un brânză manipulează anumite condiții, cum ar fi temperatura, umiditatea și sarea, explică Hatch. Și, adaugă el, fermentația se poate întâmpla înainte ca zerul să fie drenat și după ce a dispărut - se va opri numai atunci când toată lactoza disponibilă a fost transformată în acid lactic.

Acestea sunt brânzeturile care sunt în general mai scăzute în lactoză.

Brânzeturile îmbătrânite, atât tari, cât și moi - cum ar fi parmezanul sau brie - conțin atât de puțină lactoză încât este practic nedetectabilă, spune Sasson. De fapt, lucruri precum cheddar și brânză albastră pot avea doar 0,1 grame de lactoză pe porție, deși vor varia în funcție de produsul specific, marca sau rețeta. Cheia aici este procesul extins de îmbătrânire și fermentare, care poate dura câteva decenii în unele cazuri.

Orice lactoză care rămâne într-o brânză după ce zerul a fost scurs va fi transformată treptat în acid lactic în timpul proceselor îndelungate de îmbătrânire, explică Lisa Sasson, profesor clinic de nutriție la Universitatea din New York. Din acest motiv, cu cât procesul de îmbătrânire este mai lung, cu atât o brânză va avea mai puțină lactoză. De fapt, Strange spune că majoritatea brânzeturilor îmbătrânite de peste nouă luni nu vor conține deloc. Într-un test de laborator cu 121 de produse lactate diferite, cercetătorii au descoperit că nivelurile de lactoză din brânza elvețiană, brie, Limburger și chiar feta erau atât de mici încât nici măcar nu au putut fi detectate.

Nu există cu adevărat o regulă dură și rapidă pentru exact cât timp ar trebui îmbătrânită o brânză pentru a garanta „îmbătrânirea” pe o etichetă. Unele etichete vor spune cât timp a fost îmbătrânit articolul; altele nu. Așadar, în timp ce culegerea unei brânzeturi îmbătrânite este o bună orientare generală pentru a face o alegere cu conținut scăzut de lactoză, nu este infailibil. Dacă doriți să știți mai precis despre modul în care a fost fabricată o brânză sau exact cât a fost îmbătrânită, cel mai bun mod de a face acest lucru este să căutați compania care o produce și puteți chiar să le contactați și să întrebați.

Și acestea sunt brânzeturile care sunt în general mai bogate în lactoză.

În general, brânzeturile proaspete și umede, cum ar fi ricotta și crema de brânză, au niveluri mai ridicate de lactoză, spune Strange. Aceleași brânzeturi tind, de asemenea, să conțină cantități mai mari de zer, spune Joey Wells, expert principal în dezvoltare de produse și inovare pentru specialitatea globală la Whole Foods Market, spune SELF. Chiar dacă au din punct de vedere tehnic mai multă lactoză decât omologii lor în vârstă, totuși nu au prea mult. De exemplu, brânza de vaci conține aproximativ 3 grame de lactoză pe porție, în timp ce cremă de brânză conține doar 1 gram - nu cu mult mai mult decât ceea ce este în acele brânzeturi mai tari, îmbătrânite. Dar, din nou, vorbim aici de dimensiuni de servire sugerate, ceea ce nu este întotdeauna modul în care oamenii consumă în mod real brânza. Doar spuneam.

Strange explică faptul că procesul de preparare a brânzeturilor proaspete precum ricotta și mozzarella este mult mai rapid decât omologii lor în vârstă, ceea ce înseamnă că păstrează mai mult zer și au mai puțin timp pentru a transforma lactoza în acid lactic. De asemenea, sunt de obicei mai umede decât omologii lor cu conținut scăzut de lactoză, deoarece zerul nu a avut suficient timp pentru a se scurge complet.

Iată sfaturile noastre pentru consumul sigur de brânză.

Deși este adevărat că unele brânzeturi au un conținut scăzut de lactoză, este important să țineți cont de dimensiunile de servire. Chiar și o brânză cu conținut scăzut de lactoză se poate înșuruba cu stomacul dacă mâncați o tonă din ea. Și adevărul este că, chiar și printre persoanele cu intoleranță la lactoză diagnosticată, sensibilitatea la lactoză poate varia foarte mult, Dr. Explică Agarwal. Ceva care abia afectează o persoană ar putea lăsa o altă persoană îndoită în poziție fetală cu crampe stomacale, motiv pentru care Sasson avertizează împotriva aruncării înapoi a unei grămezi de brânză fără a încerca mai întâi. Indiferent ce brânză mâncați (chiar dacă se presupune că are un conținut scăzut de lactoză), ea vă recomandă să gustați mai întâi o cantitate mică, apoi să vă acordați timp pentru a vedea cum reacționează corpul dumneavoastră.

În general, este, de asemenea, cel mai bine să mănânci brânză ca parte a unei mese mai mari ori de câte ori poți, deoarece consumul alături de alte alimente poate face mai ușor digerarea, spune Sasson.

Și, din păcate, Dr. Agarwal spune că nu există întotdeauna o modalitate ușoară de a ști cu siguranță cât de multă lactoză este într-un produs, cu excepția cazului în care este marcat în mod explicit cu conținut scăzut de lactoză sau ceva similar. Deci, dacă nu sunteți sigur cât de multă lactoză ar trebui (sau nu) să consumați, consultați-vă mai întâi medicul.

Dacă nu puteți tolera nici măcar o cantitate mică de parmezan, problema dvs. cu lactatele ar putea fi altceva - cum ar fi o alergie la lapte. Sasson spune că, deși intoleranța la lactoză nu pune viața în pericol, o alergie severă poate fi cu siguranță, deci, dacă nu sunteți sigur ce aveți sau cât de sensibil sunteți, discutați cu medicul dumneavoastră înainte de a experimenta brânzeturi.

Legate de:

Va fi utilizat în conformitate cu politica noastră de confidențialitate