Mâncarea de lux adevărată în Austria vine sub formă de desert. Torten i-a înlăturat pe împărații habsburgici, pe ghișeele de calorii și pe guru-urile sănătății. Iată nouă dintre cele mai puternice prăjituri austriece, împreună cu cele mai bune patiserii vieneze care le servesc.

Tort Sacher

Ingrediente simple, fabricare delicată: tortul semnat de Viena de la Hotel Sacher este un burete de ciocolată cu un strat subțire de gem de caise în mijloc și altul sub glazura de ciocolată strălucitoare. De la lupta juridică epică asupra brandului Sacher Torte între Hotel Sacher și Konditorei, Demel Sacher a păstrat rețeta originală a tortului închisă în seiful său. Sacher Torte al lui Demel este la fel de bun. Singura diferență este stratul unic de gem de caise de la Demel sub glazură.

Unde cel mai bine să mănânci torte Sacher: Hotel Sacher, Konditorei Demel

dintre

Tort imperial

Fanii straturilor delicate vor savura acest tort tradițional de la hotelul palatului vienez Imperial. Șase straturi duble crocante generează diverse arome de cacao, marțipan, migdale, ciocolată, cafea și portocale. Cel mai caracteristic, Imperial Torte este cuboid sau cubic. La fel ca Sacher Torte, Imperial Torte este înfrumusețat cu propriul sigiliu de ciocolată și vine în mai multe dimensiuni, de la o prăjitură de dimensiuni obișnuite până la cuburi de dimensiuni mici.

Unde cel mai bine să mănânci torte Imperial: Cafe Imperial la Hotel Imperial

Tort Esterhazy

Șase straturi funcționează perfect și pentru Esterhazy Torte. Această prăjiturică, inspirată de un diplomat austro-ungar din familia Esterhazy, seduce cu scorțișoară, vanilie, coniac de cireșe, cremă de rom și unt. Torte este acoperit cu glazură albă și decorat cu un model fin caracteristic din cacao. Dacă aveți noroc, veți găsi migdale mărunțite care îmbrățișează partea tortului.

Unde cel mai bine mănânci prăjituri Esterhazy: Gerstner Salon Prive, Cafe Landtmann

Gugelhupf

Gugelhupf este un tort tradițional din Europa Centrală care a devenit nobil în Imperiul Austro-Ungar. Inițial o prăjitură a săracilor, împăratului Francisc Iosif îi plăcea atât de mult Gugelhupf, încât îl comanda în fiecare zi pentru micul dejun. Burghezia vieneză i-a îndrumat și l-a transformat pe Gugelhupf în tortul lor preferat pentru ceaiul de după-amiază. Prajitura fină este cea mai rafinată atunci când i se dă un model marmorat, amestecând cu grijă aluatul ușor și întunecat (ciocolată).

Unde cel mai bine mănânci Gugelhupf: Grand Hotel Wien (tortul semnat „Grand Gugelhupf”), Konditorei Aida

Șuruburi perforate

Nu chiar de dimensiunea unui tort, Punschkrapfenul cubic unește toate ingredientele și măiestria unui Torte de dimensiuni complete. Cea mai strălucitoare prăjitură a Austriei poartă un strat de pumn roz strălucitor, acoperit cu o cireșă confiată ocazional. Așteptați un bun 6cl de rom pentru a înmuia buretele unui lot de 12 Punschkrapfen. Jeleul de caise, ciocolata și sucul de cireșe finalizează compoziția Krapfen.

Unde cel mai bine mănânci Punschkrapfen: Kurkonditorei Oberlaa, Cafe Museum

Wiener nusstorte

Nusstorte oferă un alt exemplu remarcabil al iubirii patiserilor austrieci pentru experimentele interminabile cu nuci, rom și straturi. Nucile domină aroma tortului, o variantă de cremă de burete și vanilie domină textura sa. Cei mai buni Nusstorten poartă deasupra un inel de jumătăți de nuc.

Unde cel mai bine să mănânci Wiener nusstorte: Konditorei Heiner, Cafe Diglas

Tort Linzer

Exportul numărul unu de prăjituri din Austria Superioară își derivă popularitatea din textură și aromă, mai degrabă decât din glazuri fanteziste. Secretul constă în bărbierirea și tocat migdalele și alunele pentru aluat, mai degrabă decât măcinarea lor. Tortul este acoperit cu un strat de dulceață de coacăze roșii care strălucește printr-o rețea de aluat. Cu cât rețeaua este mai fină, cu atât este mai expert turtă. Dacă vă întrebați despre acea aromă specială a Linzer Torte: este cățelul de pământ.

Unde cel mai bine să mănânci Linzer torte: Konditorei Aida

Rehruecken

Rehruecken este un tort austriac subestimat de ciocolată. Insiderii și cei cu o bunică austriacă adoră forma caracteristică lungă, canelată, care seamănă cu un spate de cerb („Reh Ruecken”). Datorită unei cantități bogate de migdale măcinate, aluatul este mai suculent decât prăjiturile obișnuite și nu are nevoie de stratificare de cremă. Cele mai strălucitoare rehruecken includ ulei de cocos în glazura de ciocolată. Bunicile locale sunt împărțite între decorarea tortului cu bastoane de migdale tocate pentru a emula slănina într-un spate de cerb sau lăsând-o pură.

Unde cel mai bine mănânci Rehruecken: Konditorei Heindl, Cafe Landtmann

Mohr im Hemd

Imaginați-vă un amestec rafinat între budinca de Crăciun Gugelhupf și Britsh și veți ajunge la Mohr im Hemd. Tortul cu ciocolată își obține căldura deosebită din vinul roșu și pentru că este preparat la bain marie și servit cald cu sos de ciocolată și friscă. Din când în când, o dezbatere locală asupra corectitudinii politice a numelui istoric și a redenumirii tortului se aprinde: Termenul „Mohr” este un cuvânt vechi rar folosit pentru o persoană de origine africană. „Hemd” înseamnă cămașă și se referă la frisca.

Unde cel mai bine să mănânci Mohr im Hemd: Konditorei Heiner, Simply Raw Bakery (vegan)

Barbara Grüll-Cação este fondatorul Vienei Unwrapped.

Dacă doriți să fiți blogger invitat pe A Luxury Travel Blog pentru a vă crește profilul, vă rugăm să ne contactați.