Este timpul să vorbim despre carne - termometre, adică. Fie că sunteți un bucătar profesionist sau un bucătar novice de casă, toată lumea are nevoie de cel puțin un tip de termometru pentru carne.

bune

După cum sugerează și numele, aceste dispozitive utile măsoară temperatura cărnii în timpul procesului de gătit. Aceasta include prăjirea unui pui, arderea unei fripturi, prăjirea cotletelor de porc sau braconatul de pește. De ce să folosiți un termometru pentru carne? Nu numai că un termometru precis pentru carne vă anunță când masa dvs. este sigură de consumat (ceea ce este esențial, având în vedere că carnea puțin gătită, în special puiul și alte păsări de curte, poate provoca boli precum Salmonella și listeria), dar este, de asemenea, un instrument valoros pentru a utiliza ajutați-vă să vă asigurați că carnea este gătită exact așa cum o preferați.

Pentru a vă ajuta să decideți cel mai bun termometru pentru carne pentru nevoile dvs., am realizat acest ghid la îndemână, folosind informațiile de la bucătari profesioniști care folosesc zilnic aceste dispozitive de încredere.

De ce este important să folosiți un termometru pentru carne la gătit?

Pur și simplu, folosind un termometru pentru carne atunci când gătiți este singura modalitate sigură de a ști că masa dvs. este complet gătită și gata să fie savurată. Deși este posibil să aveți un ochi minunat să știți când friptura dvs. este exact medie-rară sau aveți o senzație intestinală atunci când acel pui este perfect prăjit, doar un termometru pentru carne vă poate spune cu siguranță.

Folosirea unui termometru pentru carne vă poate ajuta, de asemenea, să determinați dacă o masă a fost prea gătită. Când gătiți carnea la o temperatură adecvată, aceasta este suculentă și fragedă; dacă îl lăsați prea mult timp în cuptor sau pe grătar, acesta va fi uscat și nu va avea aromă.

Deoarece nu există două bucăți de carne la fel, utilizarea timpului de gătit pentru a determina când se face o masă este o metodă inerent defectuoasă. În timp ce unele bucăți ar putea fi gătite perfect, altele ar putea fi puțin gătite sau arse. Cu alte cuvinte, un termometru pentru carne este singura cale de urmat dacă căutați o experiență culinară fără stres.

Care sunt diferitele tipuri de termometre pentru carne pe care le puteți cumpăra?

La fel ca în cazul majorității dispozitivelor de bucătărie, există zeci de varietăți de termometre pentru carne din care să alegeți. Diferite tipuri de termometre - cum ar fi analogice sau digitale și cele care au o sondă lungă sau una mai scurtă - sunt cele mai potrivite pentru diferite scopuri.

Pentru a determina cel mai bun termometru pentru carne pentru dvs., este important să înțelegeți avantajele și dezavantajele diferitelor tipuri de dispozitive.

Termometre analogice pentru carne

Înainte de era digitală, termometrele analogice pentru carne (pe care trebuie să le citești singur) au domnit supreme. Mulți bucătari și bucătari profesioniști care au fost instruiți folosind termometre analogice le preferă și astăzi. Acestea sunt de obicei utilizate pentru bucăți mai mari de carne (cum ar fi gătitul unui curcan de Ziua Recunostintei) datorită sondelor mai lungi și pot fi lăsate în carne în timp ce gătește, deși ar trebui să verificați întotdeauna dacă termometrul este sigur pentru cuptor.

  • Sunt clasice. Acestea folosesc un mecanism mecanic de modă veche, spre deosebire de unul electronic, pe care unii bucătari profesioniști îl preferă.
  • Setează-l și uită-l. În mod obișnuit, puteți să lipiți un termometru analogic pentru carne la masa dvs. la începutul procesului de gătit și să-l lăsați să acționeze pe toată durata. Acest lucru vă permite să monitorizați cu atenție orice schimbări de temperatură.
  • Nu sparge banca. Deoarece termometrele analogice nu au o mulțime de caracteristici suplimentare, acestea sunt adesea mult mai puțin costisitoare decât unele dintre modelele digitale mai sofisticate.
  • Nu sunt necesare baterii. Spre deosebire de omologii lor digitali mai moderni, termometrele analogice pentru carne nu au nevoie de baterii pentru a funcționa. În schimb, acestea trebuie calibrate înainte de fiecare utilizare. Mai multe despre asta mai jos.
  • Pot fi dificil de citit. Termometrele analogice nu au un afiș mare și strălucitor, care vă va arăta temperatura cărnii dvs. cu o privire sau cu o simplă apăsare de buton. În schimb, trebuie să le citiți manual, ceea ce poate fi dificil de realizat. Acest lucru este valabil mai ales dacă necesită deschiderea unui cuptor fierbinte și întunecat și apropierea de masa fierbinte.
  • Au nevoie de mai mult timp pentru a citi. Termometrele analogice pentru carne durează de obicei citirea mai multă vreme în comparație cu omologii lor digitali, ceea ce poate fi dificil de gestionat în timpul gătitului.
  • Calibrarea este cheia. Termometrele analogice pot deveni necalibrate destul de ușor, ceea ce ar putea fi o enervare pentru unii. Deși nu sunt dificile, termometrele analogice pot fi calibrate cu ușurință pentru a asigura precizia. Acest lucru se poate face folosind tehnica apei cu gheață și reglând termometrul la 32 de grade Fahrenheit.

Ruth Hartman, proprietar și bucătar al Coffee Creek Ranch, o stațiune all-inclusive din nordul Californiei, descrie metoda după cum urmează: „Introduceți tija termometrului cu o adâncime de cel puțin un centimetru în apa cu gheață, fără a lăsa tulpina să atingă părțile laterale sau fundul Așteptați ca termometrul să se înregistreze; acest lucru durează de obicei un minut sau mai puțin. Termometrul este precis dacă înregistrează 32 grade Fahrenheit sau 0 grade Celsius. Dacă nu, trebuie să reglați piulița de calibrare în siguranță cu o cheie pentru a roti cap până când citește 32 de grade Fahrenheit. "

Termometre digitale pentru carne

Spre deosebire de termometrele analogice pentru carne, termometrele digitale pentru carne nu trebuie calibrate și pot fi citite instantaneu. Majoritatea termometrelor digitale sunt, de asemenea, echipate cu funcții suplimentare utile, cum ar fi ecranele iluminate din spate pentru o vizibilitate sporită și temporizatoarele prestabilite, bazate pe bucăți specifice de carne.

  • Sunt ușor de citit. În timp ce termometrele analogice pot fi dificil de citit, mai ales în timp ce gătiți, termometrele digitale au de obicei afișaje mai mari, cu o vizibilitate mult mai bună. De asemenea, acestea sunt adesea mai rapide la înregistrarea temperaturii alimentelor.
  • Au clopote și fluiere. În mod simplu, majoritatea termometrelor digitale au caracteristici care vă pot ușura viața de gătit, cum ar fi lumina de fundal menționată mai sus și o alarmă care va suna când carnea dvs. a atins o temperatură prestabilită.
  • Ei tind să fie mai mici. Termometrele digitale tind să fie mai mici decât termometrele analogice, ceea ce le face mai ușor de utilizat pentru unii. „Eu personal prefer acest stil sau dimensiuni„ de buzunar ”pentru termometre în comparație cu altele, deoarece acestea sunt mai mici, portabile și mai ușor de utilizat”, spune Luis Cuadra, bucătarul executiv al restaurantului District din Los Angeles. „Nu există fire sau cabluri pe care să le desfaci pe fiecare utilizare”.
  • Nu pot fi lăsați în cuptor. Deși puteți lipi un termometru analog în carne și îl puteți lăsa în mod obișnuit în timp ce gătește, termometrele digitale care nu sunt marcate ca „sigure pentru cuptor” nu pot fi utilizate pe durata procesului de gătit și, în schimb, trebuie introduse și apoi eliminat odată ce ați primit o lectură.
  • Ele pot funcționa defectuos. La fel ca orice dispozitiv electronic, termometrele digitale se pot defecta. În plus, atunci când un termometru digital devine neplăcut, de obicei o face cu un grad de inexactitate mult mai mare decât modelele analogice.
  • Au nevoie de baterii. În timp ce termometrele analogice pentru carne sunt autonome, cele digitale funcționează doar cu baterii, care în cele din urmă nu mai funcționează.
  • Pot fi mai scumpe. În timp ce puteți obține un termometru analogic bun pentru mai puțin de 10 USD, termometrele digitale costă de obicei aproximativ 12 USD sau mai mult. Unele pot costa până la 100 USD sau mai mult.

Sondă lungă vs. termometre pentru carne cu sondă scurtă

Termometrele cu sonde mai lungi au de obicei sonde care pot avea o lungime de până la cinci centimetri, ceea ce le face ideale atunci când gătiți bucăți de carne mai mari. Cu alte cuvinte, dacă biciuiți o pieptă sau un curcan, ajungeți la acel termometru cu sondă lungă.

Cu toate acestea, în timp ce un termometru de carne cu o sondă lungă poate funcționa cu bucăți mai subțiri de carne, cum ar fi o friptură de flanc sau piept de pui, va fi puțin greu de gestionat și ar putea fi mai puțin precis, deoarece sonda trebuie să pătrundă (deși nu merge prin) carnea în ciuda grosimii sale.

Cum să alegeți cel mai bun termometru pentru carne

Când vine vorba de a alege „cel mai bun” termometru pentru carne, este într-adevăr o chestiune de preferință personală și pentru ce intenționați să-l utilizați.

În funcție de nevoile dvs., avem cele mai bune 9 termometre pentru carne pentru fiecare tip de bucătar de casă.

Cel mai bun ieftin: ThermoPro TP03 Termometru digital pentru citire instantanee pentru carne

Cu literalmente mii de recenzii Amazon de 5 stele, este greu de crezut că acest termometru pentru carne costă în prezent mai puțin de 13 USD. Ca și în cazul majorității termometrelor digitale, acesta vine cu o serie de caracteristici suplimentare care facilitează procesul de gătit și mai ușor. Mai exact, acest dispozitiv are o lumină de fundal și o sondă din oțel inoxidabil, care are o lungime de aproape 4 inci și poate citi temperatura alimentelor dvs. în mai puțin de cinci secunde. De asemenea, are o gamă extinsă de temperatură de peste 600 de grade și are o garanție de trei ani.

Cel mai bun splurge: ThermoWorks Thermapen Mk4

Dacă gătești multă carne și nu te deranjează, ThermoWorks Thermapen Mk4 este calea de urmat. Oferă citiri digitale complete în trei secunde sau mai puțin. Tehnologia avansată îl face intuitiv și ușor de utilizat. De exemplu, utilizatorii îl pot ține în orice direcție, iar afișajul se va roti automat cu partea dreaptă în sus, astfel încât să poată fi citit în orice poziție - în ambele mâini, în sus sau în jos. Cu alte cuvinte, puteți citi temperaturile fără a vă arunca capul. Acest termometru are, de asemenea, o sondă subțire, dar scurtă, care străpunge cu ușurință cele mai dure carne și este sigură în cuptor până la aproape 700 de grade.

Cel mai bun pentru grătar: ThermoWorks Classic Super-Fast Thermapen

Pentru cel mai bun termometru citit instantaneu pentru grătar sau afumarea cărnii, Anthony DiBernardo - bucătar și pitmaster al restaurantului de grătar Swig & Swine din Charleston, Carolina de Sud - recomandă un Thermoworks Thermapen, care este similar cu splurge de mai sus, deși nu la fel de costisitor. „Este important să folosiți un termometru pentru carne cu citire instantanee, mai ales când faceți grătarul sau fumatul, deoarece acesta citește rapid temperatura”, spune DiBernardo. „Lecturile rapide și exacte înseamnă mai puțin timp petrecut cu fumătorul deschis și mai mult timp gătind.”

Cel mai bun pentru păstrarea în pasăre: ThermoPro TP-16 Termometru digital pentru carne de gătit pentru alimente

Dacă sunteți în căutarea unui termometru pe care să îl puteți păstra în carne în timp ce gătește, aveți nevoie de ceva care să fie sigur în cuptor și să aibă o sondă lungă. ThermoPro TP-16 se potrivește cu factura. Are un mod de gătit cu setări de temperatură presetate USDA, ceea ce înseamnă că puteți găti carnea la alegere folosind un cuptor, fumător sau aragaz.

Cel mai bun digital: Termometru digital Cooper-Atkins DPP800W MAX cu sondă lungă

„Termometrul meu preferat este un termometru de buzunar Cooper, cu mâna în jos, fie DFP450W, fie DPP800W”, spune Cuadra. „Este digital și întotdeauna precis, plus oferă o citire precisă în doar câteva secunde. L-am descoperit întâmplător acum mai bine de 12 ani și l-am folosit de atunci. M-am săturat să trebuiască să calibrez termometrele analogice la fiecare două zile., sau după fiecare dată, l-aș cânta sau l-am scăpa pentru că orice poate cauza pierderea calibrării. "

El spune: „Modelul Cooper are tot ce ți-ai dori într-un termometru. Este 100% impermeabil, așa că îl pot folosi și pentru a testa mașinile de spălat vase. Acest termometru digital are un vârf subțire care îmi permite să îl folosesc pe articole mai delicate. fără a le deteriora. Are, de asemenea, o gamă largă de temperatură (+400 grade), care este un alt exemplu de cât de versatil este. "

Cel mai bun analog: Taylor Precision Products Termometru clasic de buzunar cu citire instantanee

"Cele mai bune termometre pentru carne sunt cele comerciale pe care majoritatea bucătarilor le mai folosesc. Ele vin cu o sondă lungă și dreaptă, cu un cadran rotund cu ac care stă deasupra", spune Hartman.

Îi place marca Taylor Precision Products și îi sfătuiește pe bucătarii de acasă să caute un termometru pentru carne care vine cu un tub pentru a-l proteja și are o clemă pentru pix, astfel încât să îl poți purta în buzunar. „Apoi îl scoți când ai nevoie în timp ce gătești”, spune ea.

Cel mai bun Ovensafe: ThermoPro TP06S Termometru digital pentru carne pe grătar cu sondă

Dacă sunteți în căutarea unui termometru pe care să-l aruncați în cuptor cu carnea și să uitați, ThermoPro TP06S este o alegere solidă. Sonda din oțel inoxidabil poate rezista la temperaturi de până la 716 grade Fahrenheit, iar termometrul are un mod temporizator. De asemenea, se mândrește cu temperaturi prestabilite pentru nouă tipuri de carne și diferitele niveluri de coacere recomandate de USDA. De asemenea, puteți reseta timpurile presetate la gustul dorit.

Cel mai bun Bluetooth: Termometru pentru carne Veken pentru grătar, telecomandă fără fir cu sonde pentru grătar

Termometrele Bluetooth sunt cele mai scumpe dintre toate, dar sunt de neegalat în ceea ce privește nivelul de confort. Acest model Veken, de exemplu, are un semnal profesional de la distanță care ajunge până la 490 de picioare, ceea ce înseamnă că puteți viziona jocul sau puteți discuta cu oaspeții dvs. fără să vă faceți griji cu privire la cină. Zeci dintre sutele de recenzii Amazon pozitive laudă acest termometru dublu pentru citirile sale rapide (vorbim două-trei secunde) acuratețe copleșitoare și sonde durabile.

Cel mai bun general: Termometru pentru carne Habor 022 cu citire instantanee

Dacă mii de recenzii de 5 stele pentru acest termometru pentru carne nu vă conving de vrednicie, luați în considerare acest lucru: Termometrul Habor 022 este foarte rapid (poate dura citiri de temperatură în patru până la șase secunde) și are o sondă care este nici prea lung sau prea scurt, ceea ce înseamnă că este potrivit pentru orice fel de carne pe care o gătiți. De asemenea, este precisă într-un grad și are un interval de temperatură care merge până la 572 grade Fahrenheit. Ce mai e? Costă mai puțin de 15 USD.