De către bucătarul din California și autorul cărții de bucate, Kate McMillan.

Ce este îngrijirea măslinelor?

Data viitoare când deschideți o cutie sau un borcan cu Lindsay, salvați (și savurați) acea saramură! Saramura de măsline - sau suc de măsline - este pur și simplu un amestec de sare, oțet și apă, dar pe măsură ce măslinele marinează, lichidul capătă o aromă de măsline fantastică, bogată și delicioasă. Această bunătate sărată este un impuls înțepător care va aprofunda profilul aromelor în gătit. Ne vei mulțumi, promitem!

În primul rând, elementele de bază ale gătitului cu îngrijirea măslinelor:

  • Gustați saramura înainte să o adăugați la mâncare, astfel încât să știți cu ce lucrați: Cât de sărat este? Cât de măslin este?
  • Saramura de măsline este natural sărată, așa că adăugați încet dacă gătiți cu alte ingrediente sărate, cum ar fi pancetta sau hamsii.
  • Rețineți că, dacă încălziți saramura, sarea se va concentra pe măsură ce gătește, rezultând o aromă mult mai intensă.
  • Pentru cea mai bună aromă, nu depozitați saramură de măsline în cutie odată ce a fost deschisă. Dacă nu utilizați imediat saramura, o puteți păstra în Tupperware fie în frigider (până la 1 săptămână), fie în congelator (până la 2 luni).
  • Când vă gândiți la ce grijă să folosiți, cum ar fi cel de la măslinele negre sau verzi, pur și simplu mergeți cu intestinul (fără cuvinte) și alegeți ce vă place. Deși au arome distincte, modul în care le folosiți rămâne același.
  • Nu vă limitați doar la îngrijirea măslinilor! Explorează ardei murați, capere sau alte legume pentru arome unice și diferite.

utilizări

OK, suficient cu regulile - să trecem la lucrurile bune! Iată câteva idei despre cum să utilizați îngrijirea măslinelor Lindsay:

  1. Adăugați îngrijire la sos marinara sau pizza. Acest lucru este deosebit de grozav cu un sos picant de puttanesca sau cremă de vodcă.
  2. Încercați un vinaigreta de ulei de măsline, suc proaspăt de grapefruit, oțet de vin alb, saramură de măsline și muștar Dijon. Serviți cu o salată de unt și salată de avocado.
  3. Adăugați fulgi de saramură și piper roșu ketchup de casă (super ușor!) pentru o aromă excelentă de măsline, care este, desigur, grozavă pe un burger sau cu cartofi prăjiți.
  4. Puteți adăuga saramură de măsline la un martini, desigur, dar încercați să o adăugați în Bloody Mary amestecă la următorul brunch. Și din moment ce serviți brunch, o notă de suc de măsline în ouă amestecate moi cu mascarpone și arpagic este un plus excelent.
  5. Faceți o aromă aioli prin adăugarea de saramură de măsline și coajă de portocală. Spălați-vă pe sandvișuri (în special salată de ton) sau ciorba pe ton la grătar sau somon.
  6. Vom pune hummus de casă pe lista noastră „merită efortul” de fiecare dată. Încercați să înlocuiți jumătate de naut cu fasole albă și să adăugați saramură de măsline după gust. Serviți hummus pe crostini cu o strop de ulei de măsline și rozmarin proaspăt tocat mărunt.
  7. Fă un fantastic slaw de fenicul, măr și țelină sau varză purpurie, morcov și jalapeño și adăugați saramură de măsline la pansament. Lăsați acest frig în frigider pentru a lăsa aromele să strălucească cu adevărat.
  8. Adăugarea bulionului la verdeață, cum ar fi varza, broccoli rabd sau brusture după ce sați ușor cu ulei de măsline este o modalitate excelentă de a da aromă. Data viitoare, schimbați bulionul pentru îngrijirea măslinelor!

Vedeți saramura în acțiune!

Verificați acest fel de mâncare absolut superb de la bloggerul alimentar Liren Baker de la Kitchen Confidante, care conține saramură ca ingredient stea!