rusească

Pâinea „rusă” are mult mai mult decât crezi!

Darnitskiy, sau bukhanka

Sursa: Legion Media

Începem cu unul dintre cele mai tinere tipuri de pâine, creat în anii 1930 Leningrad. Pentru a coace Darnitskiy, sau pur și simplu „pâinea neagră”, aveți nevoie de un amestec de secară și făină de grâu; drojdia nu se folosește, ci mai degrabă drojdie. Această rețetă unică este nu numai delicioasă, ci face din Darnitskiy una dintre cele mai puțin calorii pâini. Mai degrabă ciudat, tehnologia originală afirmă că făina utilizată pentru fabricarea pâinii Darnitskiy nu ar trebui să fie de cea mai bună calitate, deoarece în acest caz este prea moale și măcinată. În Rusia este adesea numită pur și simplu „pâine neagră”, deși culoarea sa poate fi numită cu siguranță gri, nu negru.

Pâine de secară Stolichniy

Sursa: Legion Media

Pâinea de secară a fost întotdeauna mult mai accesibilă decât cea din grâu; era mai ușor să crești secară în climatul rus dur. Această pâine provine chiar din inima Rusiei, Moscova însăși, iar numele său este rusesc pentru „capitală.” Dulce rotund și acru, Stolichniy are o crustă fragedă și o amendă delicioasă lângă centrul moale. Și există un ou de Paște: pâinea obișnuită de Stolichniy este mult mai mult decât cea a altor tipuri obișnuite de pâine și puteți utiliza această caracteristică atunci când jurați să mâncați o singură pâine și nimic mai mult.

Pâine de grâu sau pâine feliată

Sursa: Legion Media

Acesta este al doilea tip de pâine cel mai frecvent în Rusia (deși numele său este o chestiune de dezacord între Moscova și Sankt Petersburg, unde se numește bulka), dar acesta este făcut din grâu și este adesea numit pur și simplu „pâine albă”. „Se poate recunoaște întotdeauna bastonul nareznoy după vârful său, decorat în mod specific cu crestături mari. Are, de asemenea, părți remarcabile: gorbushki, chiar capetele pâinii! Bagheta de grâu este cea mai tipică pentru prepararea unui sandviș, sandvișul rusesc, care corespunde și denumirii sale: „nareznoy” derivă din „narezat”, „a tăia”.

Caravana drojdiei

Sursa: Legion Media

Acest tip de pâine continuă să aibă un sens ritual până în zilele noastre și este o parte esențială a nunților și a ceremoniilor funerare. Karavai descrie un proverb antic „pâine-sare”, „pâine și sare”. Din păcate, de multe ori nu este terminat până la ultima firimitură, deoarece ritualurile o obligă doar să ia o ciuguleală și nimic mai mult. Un mare păcat, deoarece este, de obicei, uimitor de frumos, decorat cu flori sculptate și coapte, precum și cu păduri de ramuri și pioane. Și este rotund, bineînțeles, aducând în vechime numeroase simboluri rituale care înfățișează soarele.

Pâine Zavarnoy

Sursa: Vostock Photo

Mănăstirile tind să fie unii dintre cei mai prolifici și calificați producători de pâine din istorie și, prin urmare, nu este de mirare că vechiul zavarnoy își are originea în mănăstiri. Tehnologia unică de coacere înseamnă că nu se folosește nici drojdie și nici drojdie, ci mai degrabă o sudură specială sau o bere. Această pâine are, de asemenea, calitatea neașteptată de a rămâne proaspătă pentru o perioadă surprinzător de lungă de timp, fără a deveni învechit. Malțul din rețetă îi conferă gustul dulce acru și aroma delicată.

Pâine Borodinskiy

Sursa: Vostock Photo

Acesta este cel mai misterios tip de pâine din lista noastră și nimeni nu este complet sigur de originea sa. Cea mai populară versiune afirmă că numele său derivă din Bătălia de la Borodino, unde a fost ucis curajosul general Tuchkov, iar trupul său nu a fost găsit. Văduva sa a construit o mănăstire pe locul presupus al morții sale și mai târziu a devenit stareță. Pâinea Borodinskiy a început aici în această brutărie a mănăstirii.

Se știe sigur un lucru: crusta lui Borodinskiy este acoperită cu coriandru.

Pâine Kalach

Sursa: Legion Media

Unii spun că nu este deloc pâine, ci mai degrabă un fel de coc. Acest lucru nu este chiar corect și ar trebui să comparați kalach nu cu pâinile moderne, ci cu vechile karavais. Kalach, cu istoria sa bogată, datează de secole în urmă și se potrivește perfect cu această listă. Deoarece este foarte vechi, există câteva puncte tradiționale în rețetă. Este singurul fel de pâine care poate fi purtat cu mâinile goale atât de ușor și singurul tip care are propria burtă!

Dacă utilizați oricare dintre conținutul Russia Beyond, parțial sau integral, furnizați întotdeauna un hyperlink activ către materialul original.