sănătos

Actualizat ultima dată pe 11 mai 2019 de Michael Joseph

Carnea este unul dintre cele mai nutritive alimente de acolo.

În timp ce majoritatea oamenilor iubesc o friptură bună, mass-media ne spune adesea cât de „rău” este pentru noi.

Lucrul este că friptura este de fapt destul de hrănitoare și este plină de substanțe nutritive benefice.

Acest articol va analiza șapte motive susținute de știință pentru a susține această afirmație.

Dar mai întâi, iată avantajele.

1. Friptura este ambalată cu substanțe nutritive benefice

Friptura este foarte bogată în nutrienți.

Deși nu se potrivește cu carnea și crustaceele de organe, oferă o gamă largă de nutrienți.

Iată câteva dintre substanțele nutritive majore dintr-o friptură de oase T (170 grame) (1);

  • Vitamina B12: 78% ADR
  • Seleniu: 42% ADR
  • Zinc: 36% ADR
  • Fosfor: 30% ADR
  • Vitamina B6: 30% ADR
  • Vitamina B3: 30% ADR
  • Potasiu: 18% ADR
  • Vitamina B2: 18% ADR
  • Fier: 18% ADR
  • Vitamina B1: 12% ADR
  • Urmăriți cantități de mai mulți nutrienți

Privind studiile, putem vedea, de asemenea, friptura contribuie cu nutrienți la dieta medie;

  • Carnea roșie conține proteine ​​și substanțe nutritive esențiale care sunt mai biodisponibile decât în ​​alte alimente. În special, mai mulți nutrienți din friptură sunt foarte puțini pentru o parte din populație, cum ar fi fierul și zincul (2).
  • Carnea de vită hrănită cu iarbă este mai ridicată în acid linoleic conjugat și omega-3, ambele având beneficii pentru sănătatea inimii. De asemenea, este mai bogat în vitamina A și E și în antioxidanți care ajută la protejarea împotriva cancerului (3).
  • Este puțin probabil ca aportul rezonabil de carne roșie să crească riscul de BCV sau cancer de colon, dar poate îmbunătăți aportul de nutrienți. Carnea de vită, în general, oferă multe aspecte pozitive pentru sănătatea noastră (4).

2. Friptura oferă o sursă sănătoasă de grăsimi

Există o concepție greșită răspândită conform căreia grăsimile din carne sunt nesănătoase, dar dovezile acestor afirmații lipsesc oarecum.

În general, ar trebui să evităm grăsimile artificiale și industriale, cum ar fi margarina și grăsimile trans.

În ultimul deceniu, zeci de studii arată că grăsimea alimentară naturală nu este de nimic de temut.

Chiar anul trecut, un studiu controlat randomizat a constatat că aporturile extrem de mari de grăsimi totale (73% din energie) și grăsimi saturate nu cresc riscul cardiovascular (5).

Comentând studiul, cercetătorii au declarat că datele lor nu susțin ideea că grăsimile din dietă promovează bolile cardiovasculare. În plus, au adăugat că „presupusele riscuri pentru sănătate ale consumului de grăsimi de bună calitate au fost mult exagerate”.

Acizi grași benefici

Friptura asigura in principal acizi saturati si monoinsaturati, ambii jucand un rol in sanatatea noastra.

În plus, conține forme foarte biodisponibile de omega-3 și acid linoleic conjugat - în special în cazul cărnii de vită hrănite cu iarbă.

Mai multe studii arată că acești acizi grași pot ajuta la îmbunătățirea markerilor de sănătate cardiovasculară și la îmbunătățirea compoziției corpului (6, 7).

3. Friptura este bună pentru construirea mușchilor

Friptura este plină de proteine, dar nu acesta este singurul motiv pentru care este bun pentru construirea mușchilor.

Creatina dietetică

  • Creatina este un compus pe care știința îl consideră „cel mai eficient supliment nutrițional disponibil în prezent pentru sportivi” (8).
  • Creatina ajută la creșterea rezistenței și forței atletice și apare și în mod natural în alimente, carnea roșie fiind cea mai importantă sursă. Deci, întrebarea este aceasta; ai prefera să-ți iei creatina dintr-un supliment praf sau dintr-o bucată drăguță de friptură?

Sursa completă de proteine

  • Friptura este una dintre cele mai semnificative surse de proteine ​​din dieta umană. Este, de asemenea, o „proteină completă”, ceea ce înseamnă că conține întreaga gamă de aminoacizi (9).
  • Studiile arată că proteinele animale sunt un indicator fiabil al indicelui masei musculare. În mod semnificativ, atunci când aportul de proteine ​​este același, o dietă vegetariană este asociată cu un indice de masă musculară mai scăzut decât o dietă omnivoră (10).
  • Indicele masei musculare are legături importante cu îmbunătățirea stării de sănătate în multe domenii și este un marker fiabil al longevității. Studiile arată că, cu cât păstrăm mai multă masă musculară pe măsură ce îmbătrânim, cu atât ne putem aștepta să trăim mai mult (11, 12, 13).

4. „Vătămările” din Dietetic Colesterolul este exagerat

Pentru majoritatea oamenilor, nu există niciun motiv să vă temeți de colesterolul alimentar din alimente.

Chiar și ghidurile dietetice oficiale pentru americani 2015-2020 admit că colesterolul dietetic „nu mai este un nutrient de îngrijorare” (14);

  • O minoritate de indivizi la experimentează o creștere a lipoproteinelor cu densitate scăzută (LDL) atunci când consumă mai mult colesterol dietetic. Cu toate acestea, în această situație, există și o creștere corespunzătoare a HDL circulant.
  • Este demn de remarcat faptul că, deși ouăle, carnea de organe și crustaceele furnizează cantități semnificative de colesterol din dietă, ele sunt, de asemenea, unele dintre cele mai nutritive alimente de pe planetă.

Toate aceste alimente oferă colină și deficiența acestui mineral este o problemă din ce în ce mai mare.

În cele din urmă, carnea de vită este, de asemenea, una dintre cele mai înalte surse alimentare de colină - doar un alt factor care arată de ce friptura este sănătoasă (15).

5. Albastru rar la bine făcut: o gamă de gust

Majoritatea oamenilor adoră friptura și majoritatea au o preferință diferită pentru modul în care este gătită.

În mod surprinzător, multe culturi consumă carne de vită complet crudă; de la „steak tartare” și „carpaccio” în Franța și Italia la „kitfo” și „yukhoe” în Etiopia și Coreea.

Friptura este mai puțin predispusă la contaminarea bacteriană decât alte carne, deci poate varia de la aproape crudă la bine făcută.

Pentru a demonstra, iată o diagramă care prezintă diferitele niveluri de „coacere” ale fripturii;

Când sunt aproape crude, oamenii se referă la aceasta drept „albastru rar”; această friptură este arsă la exterior și încă complet roșie la interior.

În schimb, o friptură bine făcută este 100% maro peste tot.

Beneficiile fripturii rare: suspectați de cancerigen și gătit

Unele studii epidemiologice au descoperit un risc crescut de apariție a diferitelor tipuri de cancer la gătitul cărnii la temperaturi ridicate.

Deoarece studiile au doar caracter observațional, nu există categoric dovada acestui lucru.

Cu toate acestea, gătitul cărnii la temperaturi ridicate are ca rezultat formarea diferiților agenți cancerigeni suspectați, cum ar fi aminele heterociclice și hidrocarburile policiclice aromatice (16, 17).

Un studiu privind timpul și temperatura de gătit arată, de asemenea, că creșterea temperaturilor cu peste 150 de grade generează mai mulți dintre acești compuși (18).

Temperatura perfectă?

Un studiu care analizează timpul și temperatura perfectă de gătit pentru carnea de vită a constatat că;

  • Prăjirea la temperaturi scăzute (135 ° C) are ca rezultat un gust mai bun, mai puține pierderi de umiditate și o sensibilitate crescută (19).
  • Această metodă de gătit lasă o prezență vizuală roșie/roz și conferă o aromă mai bună.

În același sens, această metodă de gătit va avea ca rezultat mai puține daune cauzate de căldură și o tăiere mai sănătoasă a fripturii.

6. Friptura este o alegere sănătoasă pentru pierderea în greutate

Iată o altă afirmație care pare să fie împotriva credinței populare.

Cu toate acestea, dacă ne uităm la știință, atunci putem vedea suficiente dovezi pentru friptura care ajută la scăderea în greutate.

  • Carnea roșie este bogată în proteine ​​și grăsimi, iar ambele sunt mult mai satisfăcătoare decât carbohidrații rafinați. Proteinele sunt cele mai sățioase macronutrienți (20, 21).
  • O analiză recentă din Studiul Național de Examinare a Sănătății și Nutriției din Statele Unite (NHANES) a constatat că persoanele care mănâncă carne roșie mai des au un indice de masă corporală mai mic și a mai mica circumferinta taliei (22).