Iarnă, de asemenea, cunoscut popular ca Piper jamaican sau pimento, este unul dintre condimentele utilizate pe scară largă în bucătăriile mexicane și din alte zone din America Centrală. Acest porumb condimentat este un fruct uscat "necoapte" obținut dintr-un arbust tropical veșnic verde aparținând Myrtle (Myrtaceae) familie, din genul: pimento.

Nume stiintific: Pimenta dioica.

nutriționale
Porumb de ienibahar.
Fotografie prin amabilitatea: Steven Jackson

Arborele pimento este originar din pădurea tropicală vesnic verde din regiunea Americii Centrale și din insulele din Caraibe. Începe randamentul după aproximativ cinci ani de implantare.

Fructe verzi necoapte culese din copac când ajung la dimensiune maximă. Apoi sunt supuși temeinic la uscare sub lumina soarelui. Astfel, fructele de pădure înghesuite par asemănătoare cu cele ale boabelor de piper maro și măsoară aproximativ 6 mm în diametru. Spre deosebire de boabele de piper care au o singură sămânță plasată central, ienibaharul conține două semințe.

Condimentul măcinat are o mușcătură și o aromă picantă ascuțită, care seamănă foarte mult cu un amestec de piper negru, nucșoară, cuișoare și scorțișoară.

Beneficiile de sănătate ale Allspice

S-a constatat că anumite principii active din ienibahar au antiinflamatoare, rubeficient (căldură și calmare), proprietăți carminative și anti-flatulente.

Pimento conține beneficii pentru sănătate uleiuri esențiale precum eugenol, o clasă de compuși chimici fenilpropanoizi, care conferă acestui mirodeniu arome plăcute și dulci. De asemenea, conține cariofilenă, metil eugenol, glicozide, taninuri, quercetină, rășină, și sesquiterpene. La unitățile de procesare, aceste uleiuri esențiale volatile sunt obținute prin procesul de distilare folosind acest porumb condimentat. Se crede că învelișul exterior al fructelor de ienibahar are cea mai mare concentrație a unora dintre acești compuși importanți din punct de vedere medical.

La fel ca în boabele de piper negru, principiile active din ienibaharul pot crește motilitatea tractului gastro-intestinal. De asemenea, ajută la digestie prin facilitarea secrețiilor enzimatice din stomac și intestine.

Eugenol are proprietăți anestezice și antiseptice locale. S-a găsit util în procedurile de tratament al gingiei și al tratamentului dentar. Studii recente au arătat că un fel de preparat tradițional făcut dintr-un amestec de ulei de ienibahar, extracție de usturoi și oregano poate combate infecțiile cu E.coli, Salmonella și L.monocytogenes.

Condimentul compune o cantitate bună de minerale, cum ar fi potasiu, mangan, fier, cupru, seleniu și magneziu. Fierul este un co-factor esențial pentru enzima citocrom oxidază în timpul metabolismului celular.

Fierul este, de asemenea, necesar pentru producerea de celule roșii din sânge în măduva osoasă. Potasiul, fiind o componentă importantă a fluidelor celulare și corporale, ajută la reglarea ritmului cardiac și a tensiunii arteriale. Manganul este utilizat în corpul uman ca co-factor al enzimei antioxidante, superoxid dismutaza.

În plus, acest condiment transportă, de asemenea, o cantitate mare de vitamina A, vitamina B-6 (piridoxină), riboflavină, niacină, și vitamina C. Vitamina C este un puternic antioxidant natural; consumul regulat de alimente bogate în vitamina C ajută corpul uman să dezvolte rezistență împotriva agenților infecțioși și să elimine radicalii liberi pro-inflamatori dăunători.

Consultați tabelul de mai jos pentru o analiză aprofundată a nutrienților:

Profil nutrițional de ienibahar-Pimenta dioica, Valoare nutritivă la 100g.

(Sursa: Baza de date națională a nutrienților USDA)

Selecție și depozitare

Porumb de ienibahar.

Porumbul de ienibahar poate fi disponibil în jurul anului. În magazine, cumpărați porumburi întregi de ienibahar în loc de măcinat (pulbere), deoarece, adesea poate conține pulberi picante adulterate. Căutați pimenturile care sunt sănătoase, grele, rotunde și compacte.

Porumbul pimento poate fi depozitat la temperatura camerei timp de mai multe luni și măcinat după cum este necesar. Odată măcinat sau pudrat, pimento trebuie păstrat la frigider în recipiente etanșe și trebuie utilizat cât mai devreme posibil înainte ca acesta să-și piardă aroma; în mare parte datorită evaporării uleiurilor esențiale.

Utilizări culinare

Pentru a păstra parfumul și aroma, condimentul ar trebui să fie măcinat chiar înainte de a pregăti feluri de mâncare și adăugat la rețetele de gătit în etapele finale.

Iată câteva metode de servire:

Pui de jerk jamaican, condimentat cu sos.
Amabilitatea: Naotake murayama

Pimentocornii sunt folosiți pe scară largă în bucătăria caraibiană. În Jamaica, împreună cu ardeii capota scotch, sunt unul dintre cele două ingrediente principale în popularitate Condiment jerk jamaican. Împreună cu alte condimente complementare, amestecul său (pasta) este folosit pentru a freca și pentru a marinat pui, pește și carne.

Unele curry indiene vegetariene și de pui au găsit o utilizare extinsă a acestui condiment. În Orientul Mijlociu, se folosea în preparate din carne și orez.

Condimentul s-a folosit și la prepararea supelor, a sosurilor pentru grătar, a murării și ca ingredient principal într-o varietate de pulberi de curry.

De asemenea, a angajat să pregătească băuturi alcoolice în multe țări din Caraibe. Un fel de băutură locală cunoscută sub numele de dram jamaican realizată din utilizarea de ienibahar.

Utilizări medicinale

Uleiul esențial, eugenolul derivat din boabele de ienibahar, a fost utilizat terapeutic în stomatologie ca anestezic local și antiseptic pentru dinți și gingie.

Un fel de decoct obținut din acest condiment este uneori utilizat în tratarea flatulenței și a indigestiei în medicina tradițională. Cu toate acestea, există puține sau deloc date științifice care să susțină astfel de afirmații.

Uleiurile volatile esențiale din condimentul pimento funcționează ca un rubeficient, (ceea ce înseamnă că irită zona locală a pielii și extinde vasele de sânge rezultând creșterea fluxului sanguin pentru a face pielea să se simtă mai caldă). Uleiul său este un remediu popular pentru casă artrită și durerile musculare, folosit fie ca cataplasmă, fie în băi fierbinți. (Declinare medicală).

Profil de siguranță

Condimentul poate provoca reacții alergice severe la persoanele hipersensibile și, prin urmare, trebuie evitat ori de câte ori este justificat. Consumul de vase preparate cu exces de condimente poate provoca iritații gastro-intestinale, depresie a sistemului nervos central, convulsii (în doze toxice).

În plus, persoanele care suferă de ulcere de stomac, colită ulcerativă și condiții de diverticulită ar trebui să evite rețetele care ne-au făcut în acest condiment. (Declinare medicală).