Conopida (floarea de varză) este una dintre legumele familiare din sezonul de iarnă. Aceste frumoase capete de flori sunt pline de substanțe nutritive esențiale, dețin numeroase beneficii pentru sănătate fitonutrienți, cum ar fi vitaminele, indol-3-carbinolul și sulforafanul, care ajută la prevenirea supraponderalității, diabetului și oferă protecție împotriva cancerelor de prostată, ovarian și col uterin.

nutriționale

Din punct de vedere botanic, este un membru al familiei de legume crucifere sau Brassicaceae și are un profil nutrițional și fitochimic similar cu cel al altor legume din familia brassica, cum ar fi broccoli și varză.

Cap de conopidă. Conopide colorate într-o piață.
Fotografie prin curtoazie: La Grande

La fel ca în broccoli, conopida este formată și din flori strâns grupate, care încep să evolueze, dar se opresc în timp ce se află în stadiul său imatur (mugur). Această legumă de sezon rece preferă umiditatea fertilă și adecvată din sol pentru a înflori. Există mai multe soiuri, altele decât soiul alb comun ca zăpada, inclusiv capetele verzi, portocalii, violet și romanesco.

În timp ce capetele floretului se află în stadiul alb-crem de început, acestea ar trebui să fie protejate de lumina directă a soarelui, care, altfel, le-ar face verzi și neatractive. Fermierii trag frunze apropiate împreună pentru a acoperi capetele atunci când ajung la aproximativ un sfert din mărimea lor prestabilită. Capetele de flori complet crescute ar trebui recoltate la momentul potrivit, pentru a evita ca acestea să se întoarcă prea mult. Capul supra-maturat pierde compactitatea, iar suprafața acestuia devine granulată, decolorată și nu mai rămâne aromată.

Beneficiile conopidelor pentru sănătate

Este foarte scăzut în calorii. 100 de grame de cap de conopidă proaspătă oferă doar 26 de calorii. Cu toate acestea, conține mai mulți antioxidanți și vitamine benefice pentru sănătate, de asemenea, pentru a avea un conținut redus de grăsimi și colesterol.

Floretele sale conțin aproximativ 2 grame de fibre alimentare la 100 g; oferind aproximativ 5% din valoarea recomandată.

Conopida conține mai multe fitochimice anticanceroase, cum ar fi sulforafan și steroli vegetali precum indol-3-carbinol, care pare să funcționeze ca un agent anti-estrogen. Împreună, acești compuși au avut beneficii dovedite împotriva cancerelor de prostată, sân, col uterin, colon, ovarian prin inhibarea creșterii celulelor canceroase, efectele citotoxice asupra celulelor canceroase.

Mai mult, Di-indolil-metanul (DIM), un compus liposolubil prezent abundent în grupul de legume Brassica, inclusiv conopida, sa dovedit a fi eficient ca modulator imun, antibacterian și agent antiviral. Acest compus scoate în evidență aceste funcții prin capacitatea sa de a sintetiza și potența receptorii γ-interferon la nivel celular. DIM a fost găsit în prezent în tratamentul papilomatozei respiratorii recurente cauzate de virusul papilomului uman (HPV) și se află în studiile clinice de fază III pentru displazia cervicală.

Conopida proaspătă este o sursă excelentă de vitamina C; 100 g furnizează aproximativ 48,2 mg sau 80% din valoarea zilnică recomandată. Vitamina C este un antioxidant dovedit care ajută la combaterea radicalilor liberi dăunători, crește imunitatea și previne infecțiile și cancerele.

Conține cantități bune de multe grupuri vitale de vitamine din complexul B, cum ar fi acizii folatici, acidul pantotenic (vitamina B5), piridoxina (vitamina B6) și tiamina (vitamina B1), niacina (B3), precum și vitamina K. Aceste vitamine sunt esențiale în sensul că organismul le cere din surse externe să se umple și necesare pentru metabolismul grăsimilor, proteinelor și carbohidraților.

În plus, este, de asemenea, o sursă bună de minerale în cantități mici, cum ar fi mangan, cupru, fier, calciu și potasiu. Manganul utilizat în organism ca co-factor al enzimei antioxidante, superoxid dismutază. Potasiu este un important electrolit intracelular care ajută la contracararea efectelor de hipertensiune ale sodiului.

Vedeți tabelul de mai jos pentru o analiză aprofundată a nutrienților: Profilul nutrițional al conopidei la 100 g, brut.
(Sursa: Baza de date națională a nutrienților USDA)

Selecție și depozitare

Conopidele pot fi disponibile pe tot parcursul anului; cu toate acestea, sunt în cele mai bune condiții în timpul lunilor de iarnă. În general, recoltați când capul de floare atinge dimensiunea dorită, dar înainte de a începe să se separe floretele.

În magazine, alegeți capete proaspete cu capete albe ca zăpada/crem, compacte, de dimensiuni medii, care se simt grele în mâini. Suprafața granuloasă și decalajele dintre flori indică semne de supra-maturitate, în timp ce culoarea verzuie se poate datora supraexpunerii la lumina soarelui. Evitați capetele cu suprafață învinețită, deoarece indică o manipulare slabă a florii și, de asemenea, cele cu pete de culoare închisă, deoarece indică o boală de mucegai cunoscută sub numele de "mucegai pufos".

Odată ajuns acasă, depozitați în frigider la o umiditate relativă mai mare. Acestea rămân în stare proaspătă timp de aproximativ o săptămână dacă sunt păstrate corect.

Metode de pregătire și servire

Capetele sale de flori albe-cremoase sunt articole preferate căutate de bucătari din întreaga lume. Pentru spălare, așezați capul cu capul în jos, clătit într-un castron mare cu apă rece sau saramură cu apă sărată timp de aproximativ 15-20 de minute pentru a asigura îndepărtarea oricăror insecte, sol sau spray-uri fungicide/insecticide. Uscați ușor cu o cârpă moale. Îndepărtați tulpina și frunzele dure.

De obicei, floretele tăiate în secțiuni/cuburi egale pentru a ajuta la gătit uniform. Gatiti acoperit cu apa clocotita, cu putina sare adaugata pana cand devin fragede pentru cateva minute. Gătitul excesiv poate duce la pierderea nutrienților, în special a vitaminei C.

Iată câteva sfaturi de servire:

Conopida se amestecă bine cu alte legume complementare și linte.

Aloo-gobi (cartoful-conopida) este un fel de mâncare foarte popular în țările din Asia de Sud, în special în India, Pakistan și Nepal. Gobi-Manchurian este o altă gustare indian-chineză în care florete prăjite amestecate cu sosuri în stil chinezesc într-o rețetă îmbucurătoare.

Floretele sale sunt adăugate într-o coacere de paste, caserole și pentru a face curry/supă.

De asemenea, este utilizat pe scară largă la decapare.

Profil de siguranță

La fel ca alți membri ai familiei brassică/cruciferelor, utilizarea prelungită/excesivă a conopidei poate provoca umflarea glandei tiroide și deficiența hormonului tiroidian. Această afecțiune se datorează prezenței anumitor compuși vegetali cunoscuți sub numele de goitrogeni în aceste grupe de legume. Prin urmare, este recomandat să evitați; mai ales la persoanele cu disfuncție tiroidiană. Cu toate acestea, ele pot fi folosite liber la o persoană sănătoasă. (Declinare medicală).