Există cinci gusturi cu care lucrează bucătarii pentru a crea echilibru în felurile lor de mâncare: dulce, sărat, acru, amar și umami (alias sărat). Și, deși suntem mari fani ai tuturor, nu ne putem abține să nu favorizăm unul, probabil, un indiciu mai mult decât celelalte - acru!

care

Și noi avem noroc. În ceea ce privește aroma, 2019 este gata să fie un an dominat de tendințele alimentare acre. Având în vedere că bucătăriile coreene, filipineze și persane câștigă influență în lumea culinară americană, aciditatea va ocupa un loc mult mai proeminent în meniuri. Și știi ce? Nu ne supărăm - nici măcar puțin.

Pregătește-te, așadar, pentru că următoarele șase tendințe alimentare vor apărea peste tot în noul an.

Oțet de cocos

Știm - asta sună ca o amalgamare ciudată. Dar, la fel ca vărul său, oțetul de cidru de mere, oțetul de nucă de cocos are un fel de beneficii pentru stimularea sănătății, care creează o mulțime de buzz. Este plin de aminoacizi, vitamine B și C, fibre și FOS natural (un prebiotic excelent pentru sănătatea digestivă). În consecință, oțetul de nucă de cocos poate ajuta cu orice, de la probleme digestive la echilibrarea zahărului din sânge.

Pentru a încerca această tendință acră, adăugați o lingură de oțet de nucă de cocos în ulei sau muștar pentru a face un dressing cremos și salat. De asemenea, îl puteți sorbi pur și simplu ca un tonic amestecând o lingură într-un pahar cu apă cu o picătură de miere crudă (consumul direct poate provoca daune esofagului). Din punct de vedere gustativ, unii spun că oțetul de nucă de cocos este puțin mai dulce decât oțetul de mere. Dar linia de jos? Amândoi au gust de oțet.

Kimchi

Odată cu popularitatea restaurantelor coreene și fusion-coreene în creștere în America, nu este de mirare că mâncarea națională a țării, kimchi, apare din ce în ce mai mult în preparatele restaurantelor.

Deci, ce este kimchi? Derivat de la cuvântul coreean shimchae, care înseamnă „sărarea legumelor”, kimchiul este practic legume fermentate acre și picante. La fel ca majoritatea alimentelor fermentate, este dens în nutrienți, cu vitamine A și B1 și antioxidanți și conține probiotice care promovează o digestie sănătoasă.

Din fericire, kimchi poate fi încorporat în aproape orice. Puteți să-l serviți ca un fel de condiment, cum ar fi deliciul, sau îl puteți face parte din masă. Restaurantele servesc preparate mexicane kimchi (gândiți-vă la tacos kimchi), mac și brânză kimchi și chiar înghețată kimchi. Acasă, îl puteți ușura adăugându-l la mâncăruri din orez și clătite sărate sau folosiți-l pentru a adăuga prăjituri de orez și hamburgeri. De asemenea, îl puteți amesteca în supe sau tocănițe. Cerul este limita, într-adevăr.

Murături

Popularitatea murăturilor și a mâncărurilor cu gust de murături a avut într-adevăr un moment în 2018, iar această tendință nu pare să meargă nicăieri în 2019. Desigur, știm cu toții ce sunt murăturile, nu? Sunt castraveți care au fost sarati în oțet și mirodenii până când îți vor face plictiseala.

Dacă nu sunteți gata să încercați unele dintre elementele mai sălbatice ale acestei tendințe - gândiți-vă la slushies cu gust de murături de la Sonic sau la vodcă cu gust de murături - nu vă îngrijorați. Există o mulțime de alte modalități mai subtile de a încorpora murăturile în planificarea mesei.

Picioarele goale în bucătărie are, de exemplu, o rețetă ucigașă pentru supă de murat de mărar. Cheltuiți cu bănuți vă va oferi indicii despre cum să faceți o baie de marar cu patru ingrediente. Luați totchos nachos cubanezi de la Two Tapas cu toți toți cu carne de porc trasă, brânză și - alertă ingredient stea - murături de frigider feliate. Disneyland are o pizza acoperită cu murături și nici nu puteți greși niciodată cu murăturile prăjite.

Calamansi

În 2012, criticul alimentar și starul Food Network, Andrew Zimmern, a prezis că bucătăria filipineză va deveni „următorul lucru important”. Și, deși acest lucru nu s-a realizat pe deplin, mâncărurile filipineze sunt cu siguranță poziționate pentru a prelua meniurile americane. Un astfel de ingredient în creștere este calamansi (scris și kalamansi).

Acest citric mic, rotund, se găsește peste tot în Filipine, explicând omniprezența lor în bucătăria autohtonă. Acolo, este frecvent combinat cu sos de soia și acel amestec este folosit ca sos de scufundare sau marinată pentru alte alimente.

Există mai multe moduri în care puteți gusta calamansi. Dacă îl tratați ca orice alt citric, îl puteți folosi pentru a aromă aproape orice: înghețată, produse de patiserie, plăcinte, tacos de pește, fidea pancit, carne și multe altele. Micul Epicurean recomandă transformarea acestuia într-un suc răcoritor de fructe. Sau, dacă vă simțiți aventuros, Brownsville Herald insistă că ar trebui să le mâncați întregi - coajă și tot.

Rubarbă

Ai văzut vreodată rubarbă? Se pare că este o țelină de culoare roșiatică-purpurie, dar aroma sa nu seamănă cu nimic de bază cu mâncăruri sărate. Rubarba te va pune într-un pucker - atât de mult încât unii oameni susțin că nu este nici măcar plăcut. Vă întrebați cum este o tendință alimentară atunci?

Cheia este modul în care îl pregătești și îl folosești, iar asta înseamnă adesea asocierea cu ceva dulce. Plăcinta cu rubarbă, înghețata cu rubarbă și produsele de patiserie cu rubarbă sunt toate alegerile populare pentru acest ingredient acru. Nu este surprinzător că și-a făcut loc în cocktailuri, cum ar fi ceaiul de rubarbă de la Rutledge Cab Co. în Charleston, Carolina de Sud.

Aveți nevoie de mai multă inspirație pentru rubarbă? Asociația Washington Rhubarb Growers oferă instrucțiuni pentru a face o mulțime de feluri de mâncare gustoase cu infuzie de rubarbă.

Tamarind

Un fruct asemănător unei păstăi care crește în principal în climă tropicală, tamarindul are o aromă de tartă caracteristică. În ultimii ani, mențiunea mențiunii sale a crescut în S.U.A. A fost mult timp un element esențial în bucătăria indiană, latino-americană și din sud-estul Asiei, unde este popular sub formă de sos, băutură și bomboane.

Dacă sunteți gata să experimentați acest ingredient adesea neglijat, aveți o mulțime de opțiuni. Puteți folosi păstăile necoapte în timpul gătitului pentru a condimenta carnea, peștele sau orezul. Puteți combina pulpa cu zahăr pentru a face bomboane. Tamarindul poate fi folosit și în băuturi, gemuri și practic în orice altceva vă puteți gândi.