De la utilizarea acestuia ca marinată până la congelarea ei, bucătarul nostru îi oferă sugestii.

de Miriam Kresh Joi, 19 februarie 2015

de Miriam Kresh
Joi, 19 februarie 2015

Vinul a fost bun, dar cina s-a terminat și a mai rămas puțin în sticlă. Ce poți face cu el? Păstrează-l. Chiar și puțin vin face lucruri magice gătitului tău. Iată șase modalități de a obține mai multă viață dintr-un pic de vin rămas.

1. Faceți-vă propriul oțet de vin.

Este ușor. Veți avea nevoie de un borcan de sticlă curat și de o sticlă de oțet comercial cu „mama oțetului” - învelișuri din material original pentru fabricarea oțetului. Oțeturile organice funcționează cel mai bine.

Se toarnă sticla de oțet în borcan. Adăugați orice rest de vin. Puteți amesteca vinuri dacă doriți, dar oțetul are un gust mai bun dacă păstrați borcane separate pentru alb și roșu.

Acoperiți borcanul cu pânză de brânză sau un prosop de hârtie. Fixați-l cu o bandă de cauciuc.

A se păstra la temperatura camerei, departe de orice sticlă de vin deschisă. Nu doriți ca bacteriile de oțet să pătrundă în băutura dvs.

Se amestecă o dată pe zi și începe gustarea după o săptămână. Unii oțet se vor evapora, așa că continuați să adăugați restul de vin.

Nu vă spăimântați dacă o nouă „mamă” începe să se formeze în partea de jos a borcanului. Acesta este un semn de sănătate bună. Odată ce este ferm, îl puteți scoate din borcan cu clești și îl puteți da, composta sau folosiți pentru a începe o cantitate proaspătă de oțet.

Începeți să folosiți oțetul când a devenit suficient de acru pentru a vi se potrivi.

2. Amestecați o oțet de vin.

Vinul alb rămas face un sos de sos elegant sau cu gust proaspăt sau gust pentru pește, pui sau legume. O să ai nevoie:

1/3 cană de vin alb
1/4 cană suc de lămâie proaspăt stors (de la 2 la 3 lămâi)
1 linguriță miere - dacă vinul este uscat. Dacă folosiți un vin dulce, omiteți mierea.
1/4 linguriță sare
1/4 linguriță piper negru
3/4 cană de ulei de măsline

Se amestecă vinul, sucul de lămâie, mierea, sarea și piperul într-un castron. Amestecând încă (fie cu o furculiță, cu un tel sau cu blenderul), adăugați uleiul încet.

Se amestecă din nou chiar înainte de servire .

Asta este. Vinaigreta va păstra până la o săptămână la frigider.

3. Brăcați pere în vin.

moduri
Pere fierte în vin roșu. (Foto: Edith Frincu/Shutterstock)

Acest desert face un sfârșit ușor de bun venit pentru o masă bogată. Utilizați vin roșu sau roz și urmați această rețetă pentru pere pocate în vin.

4. Marinati vita, pui, peste sau tofu in vin.

Folosește-ți judecata; vin roșu pentru carne roșie, alb sau roz pentru pui, alb pentru pește sau tofu. Rețineți modul în care culoarea vinului va afecta aspectul vasului finit. Te-ar deranja dacă puiul tău arată purpuriu?

Iată cum puteți face o marinată simplă:

1 cană de vin rămas
2 linguri de ulei de măsline
1 ceapă feliată subțire
1 cățel de usturoi zdrobit
1 lingură sos de soia
1/2 linguriță ghimbir măcinat sau proaspăt ras
1 frunza de dafin
O fâșie de coajă de portocală, atâta timp cât arătătorul

Așezați carnea crudă (sau peștele sau tofu) în marinată. Puneți la frigider imediat până când sunteți gata să gătiți vasul. Notă: Carnea, puiul și tofu pot fi marinate de la 30 de minute până peste noapte la frigider. Peștele se „gătește” și se destramă dacă este lăsat mai mult de 30 de minute în marinată.

Întoarceți ingredientele la jumătate în timpul marinării, astfel încât să absoarbă aromele în mod egal.

Scoateți ingredientul marinat din lichid. Acum grătiți, sotati sau prăjiți felul de mâncare.

Nu aruncați nici lichidul pentru marinată. Puteți să-l gătiți într-o cratiță până când este groasă și să-l puneți peste vasul finit pentru a avea încă mai multă aromă.

5. Folosiți restul de vin ca parte a lichidului din sos de roșii sau sos.

Aroma perceptibilă „vină” se va găti, dar sosul va căpăta o bogăție și o adâncime care nu existau până acum. Pe de altă parte, dacă amestecați vinul cu doar câteva minute înainte de a intenționa să serviți, sosul va avea o notă de top delicioasă cu aromă de vin pentru a se armoniza cu notele mai profunde și bogate ale legumelor gătite.

6. Înghețează-ți restul de vin.

Folosiți pungi sigilabile pentru a depozita vinul rămas, chiar și sferturi de cupă, la congelator. Apoi, puteți rupe oricât credeți că veți avea nevoie, așa cum aveți nevoie.

Utilizați sau congelați restul de vin într-o zi, dacă a fost lăsat afară, sau într-o săptămână, dacă a fost re-dopat și păstrat la frigider. Vinul vechi și cu gust neplăcut este potrivit doar pentru a fi turnat pe canal.

Îmi place gustul de sos de miel fript, îmbogățit cu o păpușă de vin roșu în ultimul moment. Bunica mea, care a studiat arta sosurilor la Cordon Bleu (în anii 1950), obișnuia să facă miel prăjit cu sos de vin - și când îl gătesc așa cum a făcut-o, revin amintirile vii ale cinei de vară la casa bunicii și a bunicului. mie.