Ouăle crude au toate avantajele ouălor fierte, dar consumul acestora sau alimente care conțin ouă crude prezintă riscul infecției cu Salmonella. Absorbția unor substanțe nutritive poate fi, de asemenea, redusă sau blocată prin consumul de ouă în această stare.
Să vedem câteva dintre lucrurile pe care ar trebui să le luați în considerare înainte de a mânca ouă crude:
1. Sunt nutritivi
Ouăle crude sunt foarte hrănitoare și bogate în proteine, grăsimi sănătoase, substanțe nutritive, antioxidanți și alți compuși benefici.
Un ou mare, întreg, conține în jur:
6 grame de proteine
5 grame de vitamina A
Un ou crud conține, de asemenea, aproximativ 147 mg de colină, care este esențială pentru o funcție sănătoasă a creierului și ar putea fi un factor în sănătatea inimii.
Luteina și zeaxantina sunt prezente și în ouă și sunt importante pentru protecția ochilor și ar putea reduce riscul apariției bolilor oculare legate de vârstă.
Toți substanțele nutritive sunt concentrate în gălbenuș, iar albul constă în cea mai mare parte din proteine.
2. Proteinele din ouă crude nu sunt la fel de bine absorbite
Ouăle sunt una dintre cele mai bune surse de proteine din jur, cu 6 grame într-un singur ou. Cu toate acestea, proteinele nu sunt absorbite atât din ouăle crude, cât și din cele fierte, a arătat un studiu realizat pe 5 persoane.
Studiul a constatat că 90% din proteinele din ouăle fierte au fost absorbite, comparativ cu doar 50% din ouăle crude. Pe de altă parte, alți nutrienți, cum ar fi vitamina A, vitamina B5, fosforul și potasiul, pot să nu fie la fel de bine absorbiți din ouăle fierte ca și cele crude.
3. Albusurile de ou crude ar putea bloca absorbția biotinei
Biotina este, de asemenea, cunoscută sub numele de vitamina B7 și este implicată în producția de glucoză și acizi grași din organism.
Gălbenușurile sunt o sursă bună de biotină, dar albușurile de ou crude conțin o proteină numită avidină care se leagă de biotină în intestinul subțire, ceea ce împiedică absorbția acesteia. Căldura distruge avidina, astfel încât ouăle fierte nu au această problemă.
4. Pot fi contaminate cu bacterii
Ouăle crude și puțin gătite pot conține Salmonella, care este o bacterie dăunătoare care se găsește pe coji de ouă, dar și în interiorul ouălor.
Această bacterie poate provoca intoxicații alimentare, iar simptomele includ crampe stomacale, diaree, greață, febră și cefalee. Cazurile foarte grave pot necesita tratament spitalicesc, în special la copii sau vârstnici.
Riscul contaminării ouălor este foarte scăzut, cu aproximativ 1 din 30.000 de ouă produse în S.U.A. având bacteriile.
Acest lucru se datorează modificărilor procesării ouălor, care au făcut ouăle mai sigure. Aceasta include pasteurizarea, care tratează căldura cojile pentru a reduce numărul de bacterii și microorganisme.
USDA spune că este sigur să mănânci ouă crude dacă sunt pasteurizate.
5. Infecția bacteriană potențială este mai periculoasă pentru anumite grupuri de oameni
Salmonella poate fi chiar mai mult o preocupare în unele grupuri de oameni, unde poate fi fatală.
Sugari și copii mici: această grupă de vârstă este mai susceptibilă la infecții din cauza unui sistem imunitar subdezvoltat
Femeile gravide: este rar, dar Salmonella poate provoca crampe în uterul femeilor însărcinate și acest lucru poate provoca travaliu prematur sau naștere mortală.
Persoanele în vârstă: cei cu vârsta peste 65 de ani sunt mai predispuși să moară din cauza infecțiilor alimentare. Factorii probabili includ modificări ale sistemului digestiv legate de vârstă.
Persoanele cu compromisuri imune: Cei care suferă de boli cronice sau afecțiuni precum diabetul, tumorile maligne și HIV sunt mai vulnerabili la infecții datorate sistemului imunitar slăbit și nu ar trebui să mănânce ou crud.
6. Minimizarea riscului de infectare
Există modalități de a reduce riscul de infecție bacteriană prin consumul de ouă crude, dar niciun risc nu poate fi eliminat complet.
Cumpărați ouă pasteurizate și produse din ouă
Cumpărați ouă numai de la secțiunea de alimente refrigerate din magazin
Păstrați ouăle la frigider după ce le ajungeți acasă
Verificați data de expirare înainte de a cumpăra
Nu cumpărați ouă crăpate sau murdare
Numai dvs. puteți decide dacă beneficiile depășesc riscurile consumului de ouă crude, dar nu uitați că copiii, femeile însărcinate, persoanele în vârstă și cei cu un sistem imunitar slab nu ar trebui să mănânce ouă crude.
- 10 lucruri utile de spus cuiva cu o tulburare de alimentație
- Sunt ouăle în regulă pentru o intoleranță la proteinele din lapte Alimentație sănătoasă SF Gate
- 10 lucruri pe care fiecare alergător ar trebui să le știe despre nutriție
- 10 lucruri despre cultura, mâncarea și limba Hmong pe care probabil nu le-ai făcut; Nu cunosc MPR News
- Sunt ouă fierte sănătoase pentru a mânca alimentație sănătoasă SF Gate