s-au

50 de feluri de mâncare s-au schimbat în ultimii 50 de ani

Cu vânzări combinate de 5,75 miliarde de dolari, este greu de imaginat o industrie mai mare decât sectorul alimentar cu amănuntul și serviciile.

În America modernă, bucătarii sunt vedete, iar aceste vedete din bucătăria publică cărți de bucate de parcă ar face parte din descrierea postului lor. Chiar și cu o mulțime de bloggeri de alimente (sau poate din cauza), cărțile de bucate reprezintă o categorie majoră de cărți care supraviețuiește trecerii la digital, cu vânzări în creștere de 21% de la an la an în 2018. Spectacolele alimentare cu personalitate, concurență și stil de viață continuă să atragă o viziune imensă asupra televiziune și online, exemplificate de canalele de pe YouTube precum Tastemade și Food Network, cum ar fi „Chopped” și „Barefoot Contessa”. Documentarele legate de alimente, cum ar fi aclamatul „Căldură acidă grasă sărată”, continuă să inunde Netflix și alte servicii de streaming. Pe vremuri, nayayers s-au întrebat dacă rețeaua alimentară ar putea supraviețui, dar acum Hollywood-ul nu poate obține suficientă programare culinară.

Același lucru este valabil și în cazul alimentelor și al rețelelor sociale. Instagram ar putea genera o rețea socială complet nouă doar pentru muntele de imagini alimentare pe care le postează utilizatorii săi. #Food este al 25-lea cel mai utilizat hashtag cu peste 252 de milioane de postări. Bucătarii celebri care iau în serios Instagram comandă milioane de adepți. Între timp, necunoscute precum furnizorul de carne turcesc Salt Bae pot deveni senzații peste noapte, trecând de la bucătari flamboși la celebrități din întreaga lume cu restaurante în cele mai mari orașe din lume.

De la grădini minuțioase la abatoare brutale, natura alimentelor - modul în care le gătim, le cultivăm, le creștem, le mâncăm, le cumpărăm și ne organizăm în jurul său politic - s-a schimbat atât de mult în ultimii 50 de ani încât consumatorul modern abia ar fi recunoașteți bucătăria și peisajul nutrițional așa cum a existat în 1969. Citiți mai departe pentru a afla despre evoluția alimentelor din ultima jumătate de secol, forțele motrice din spatele schimbărilor și impactul pe care aceste schimbări l-au avut asupra aproape tuturor colțurilor societății.

Ferma americană devine industrială

Cea mai mare schimbare a alimentelor din ultimii 50 de ani este transformarea fermelor mici și mijlocii din America în fabrici industriale masive concepute pentru creșterea, conținerea și sacrificarea animalelor cât mai eficient și mai ieftin posibil. În anii 1970, fermierii de porc, carne de vită și produse lactate s-au alăturat fermierilor de pui, care produc din masă păsări de curte și ouă încă din anii 1920, în centralizarea operațiunilor lor și dezvoltarea unor operațiuni corporatiste enorme concentrate aproape exclusiv pe producție și profit. Astăzi, aproximativ 94% din toate animalele crescute pentru consum uman își petrec viața în ferme masive fabrici, un punct care a atras îngrijorarea oamenilor de știință în domeniul animalelor și al oamenilor de știință din domeniul climei.

Regulile „Ag-gag” mătură stările

În ultimii 50 de ani, industria agricolă a făcut lobby pentru așa-numitele reglementări „ag-gag”, care fac o infracțiune filmarea sau fotografierea condițiilor în fermele fabricii fără consimțământul proprietarului. Legile sunt un răspuns la investigațiile sub acoperire ale lucrătorilor cu animale care au produs imagini deranjante de abuz de animale. Procese multiple au pus sub semnul întrebării constituționalitatea acestor reglementări, citând libertatea de exprimare; în ianuarie 2019, un judecător din Iowa a anulat o lege ag-gag pe motiv că a încălcat primul amendament.

Mâncarea devine „mâncare”

Istoria alimentelor procesate datează din punct de vedere tehnic de 1,8 milioane de ani, când primii oameni au început să își proceseze carnea gătind-o cu foc. Sfârșitul celui de-al doilea război mondial și boom-ul care l-a urmat au condus însă la apariția unui alt tip de procesare, când zaharurile rafinate, aditivii, coloranții, conservanții și un vocabular al ingredientelor impronunciabile au devenit baza dietei americane. . Astăzi, peste 60% din ceea ce mâncăm constă în alimente procesate.

USDA introduce piramida alimentară

Aproape orice GenXer este familiarizat dur cu Piramida Alimentară, o grafică produsă de guvern, concepută pentru a transmite tipul și raporturile de alimente pe care americanii ar trebui să le mănânce pentru a rămâne sănătoși. Dezvăluită pentru prima dată în 1994, Food Piramid a înlocuit Food Wheel, care în 1984 a înlocuit Hassle-Free Daily Food Guide, lansat pentru prima dată în 1979. Fiecare tranșă a inclus modificări și actualizări pentru a reflecta standardele și orientările în evoluție, iar în 2005, familiare Food Piramida a fost înlocuită cu sistemul MyPyramid Food Guidance System, care a fost înlocuit în 2011 cu graficul MyPlate.

Lanțurile de fast-food explodează

Cultura fast-food-ului american poate fi urmărită până în 1921 în Wichita, Canada, unde primul Castel Alb a declanșat o revoluție în bucătărie. Deși restaurantele de tip fast-food și ferestrele lor străbătute de mărci comerciale erau obiective obișnuite în toată țara încă din anii 1950, americanii din ultimii 50 de ani au devorat cantități epice de burgeri și cartofi ieftini, delicioși și nesănătoși, gătite în fiecare zi de 50.000 de restaurante fast-food din America. Numai McDonald's vinde 75 de burgeri pe secundă.

Creșteri ale consumului de zahăr

Industria zahărului a început să finanțeze cercetarea în anii 1960 pentru a minimiza riscurile pentru sănătate ale zahărului și pentru a sublinia pericolele grăsimilor. Se pare că campania de marketing a funcționat, deoarece consumul de zahăr a explodat de la câteva lire sterline pe persoană pe an la 123 de lire sterline pe persoană în 1970 și la 152 de lire sterline astăzi - sau aproximativ 42,5 lingurițe pe zi, comparativ cu cele 13,3 lingurițe recomandate.