Sau de ce nu contează caloriile

Postat pe 12 februarie 2016

număra

Dacă iubești pe cineva, eliberează-l. Dacă nu vă pasă de ceva, lăsați-l să plece. Esența de bază pare să fie despre libertate, dragostea adevărată și ușurința ființei. Dar nu în sensul unei versiuni mai ușoare și mai puțin calorice ale dumneavoastră. În timp ce o deconectare completă de acele lucruri care ne leagă de realitate poate duce la o cădere liberă emoțională și intelectuală, văzând cum gravitația nu ne va lăsa; sunt cu siguranță lucruri pe care ar fi trebuit să le respingem demult. Sunt preocupări greoaie și nedorite, care cresc odată cu anii, ca anvelopa de rezervă în expansiune a vârstei medii. Din ce în ce mai mult, devine evident că concentrarea unei atitudini sănătoase față de valoarea alimentară necesită atenție la calitatea comestibilă; nu doar volumul de plăcintă care intră în gaura noastră colectivă de plăcintă. Ceea ce urmează sunt cinci motive scurte (sunt mult mai multe și pentru o listă detaliată a se vedea cea mai recentă carte a mea; Eroarea caloriilor: de ce dieta occidentală modernă ne ucide și cum să o oprim) cu privire la motivul pentru care ar trebui să nu mai numărați calorii și începe să-ți pese de calitate.

Unul: definiția sau ce este o calorie. Este o experiență uimitoare să întrebi atât de mulți contori de calorii experți auto-unsi, exact ce contează. Răspunsul lor este de obicei pe linia unei persoane care se luptă să obțină dovada unei soluții de calcul abstract. Caloria nu are nicio legătură cu valoarea alimentară. A fost dezvoltat în timpul Revoluției Industriale. Aceasta (kilocalorie, care este caloria alimentară cu un „C”.) Este definită ca cantitatea de căldură necesară pentru a crește 1 kg de apă 1 ° C la presiunea atmosferei 1. Nu este o măsură de energie; faceți acest lucru, trebuie să vă înmulțiți cu 4,2 kJ pentru fiecare kilocalorie. Jouli sunt modalitatea adecvată de a defini măsurarea energiei. Caloria a fost utilizată pentru a determina cantitatea potențială de căldură generată din diverse tutoriale de materiale generate în timpul procesului de incinerare. Acestea sunt informații foarte valoroase atunci când cineva alimentează motorul cu aburi. Nu atât de mult când vine vorba de oameni care metabolizează alimentele.

Valoarea calorică a alimentelor a fost calculată inițial prin introducerea articolului într-un dispozitiv numit calorimetru bombă și transformarea acestuia în altceva decât cenușă. Căldura rezultată emanată după ce este arsă în cenușă este valoarea calorică. Astăzi, asta nici nu se face. Valoarea calorică a unui aliment este determinată prin utilizarea mediilor generale de grăsimi (9 kcal pe gram), proteine ​​(4 kcal pe gram), carbohidrați (4 kcal pe gram) și alcool (7 kcal pe gram). Dacă nu luați masa frecvent la cafeneaua Mordor, nu așa procesează corpul uman mâncarea. Nu consumăm pur și simplu calorii și obținem un rezultat sănătos; nu cu zece mii de calorii ai putea face așa ceva.

Doi: Eficiența extracției. Acest lucru se datorează faptului că, atunci când vine vorba de a conduce energia din alimente, există o variabilă incredibil de importantă, dar puțin vorbită despre eficiența extracției. Un exemplu simplu, dar elegant, efectuat cu servicii de șoareci. Un grup de șoareci de control au fost hrăniți cu șoareci standard. Au crescut devenind șoareci standard la o greutate standard a șoarecelui. Un alt grup de șoareci au fost hrăniți cu același chow, dar a fost foarte procesat și rafinat înainte ca șoarecii să-l mănânce. Ambele grupuri au consumat exact același număr de calorii. Compoziția alimentelor a fost exact aceeași, deoarece ingredientele erau exact aceleași; singura diferență era pregătirea mâncării. Diferența este o conservă de a mânca un măr de pe un copac sau un sos de mere din piure de mere direct din robotul de bucătărie. Sau luați în considerare consumul de morcovi fierți decojiti versus morcovi crudi. Indiferent, grupul experimental care consumă alimente mai rafinate și procesate câștigă în mod semnificativ mai multă greutate.

Trei: Variabila fiziologică. Pentru a evidenția și mai mult eroarea caloriilor, trebuie doar să ne uităm la ce se întâmplă atunci când caloriile sunt menținute constante (izocalorice), dar elementele dietei se schimbă. Un studiu publicat în Jurnalul Asociației Medicale Americane în 2012 examinează o astfel de întrebare. Ei au analizat efectele fiziologice asupra persoanelor care urmează o dietă tipică cu conținut scăzut de grăsimi, o dietă tipică cu conținut scăzut de carbohidrați și o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați sau de tip Atkins. Ceea ce au descoperit a fost că fiecare formă de restricție dietetică a generat o variabilă semnificativă a faptelor privind măsurile metabolismului energetic, starea hormonală și inflamația. Concluzia lor perspicace și corectă a fost că astfel de dovezi contestă „noțiunea că o calorie este o calorie din perspectivă metabolică”. Un alt studiu din 2014 a examinat efectele înlocuirii grăsimilor saturate din dietă cu carbohidrați (în special carbohidrați rafinați); păstrând cantitatea de calorii exact la fel. Ceea ce au descoperit a fost că înlocuirea grăsimilor saturate cu carbohidrați rafinați a dus la un profil mai slab, mai aterogen al lipidelor din sânge, la creșterea grăsimii corporale și a obezității, la creșterea markerilor de inflamație și la mai mult diabet. A fost o creștere a caloriilor care au provocat haosuri metabolice, dar alegerile dietetice.

Patru: Noi; variabila. Nu numai că caloriile nu sunt echivalente din punct de vedere metabolic sau fiziologic, nici nevoile energetice ale oamenilor. Metabolismul dumneavoastră bazal, măsurătoarea care reflectă necesarul de energie de bază pentru a susține viața, poate varia semnificativ față de media general acceptată. Pentru bărbați, aceste cifre sunt în general date la aproximativ 2200 kcal pe zi pentru bărbați și 1800 kcal pe zi pentru femei. Cu toate acestea, această sumă reală poate varia enorm. Doar câteva dintre variabilele care îl afectează includ consumul de energie (nivelul de activitate), genetică, vârstă, sex, hormoni, stres și modele de somn (apropo, unul dintre cei mai puternici predictori ai obezității) și există multe, multe alții. Dovezi recente implică, de asemenea, microbiomul intestinal personal; acea colecție de 100 de trilioane de bacterii de minioni care iau masa la interfața a ceea ce alegem să consumăm și cine suntem.

Cinci: microbiomul intestinal. Ceea ce, desigur, ne aduce, fără îndoială, la cea mai importantă considerație: microbiomul nostru intestinal personal. Depășirea numărului celulelor noastre umane de aproximativ 10 la 1 este construcția simbiotică care se află în fiecare dintre noi. Este din ce în ce mai evident că slujitorii bacterieni joacă un rol critic în a ne bucura de sănătate și bunăstare sau a suferi de dizabilități și boli. Un alt experiment elegant murin demonstrează puterea caca.

Șoarecii fără germeni sunt șoareci care nu au microbiom intestinal. Acești șoareci identici genetic care au făcut un transplant de caca de la gemeni umani identici genetic. Singura diferență dintre gemeni era că una era grasă și una slabă. Șoarecii care au primit caca slabă au rămas slabi. Șoarecii care au primit un transplant fecal de la gemenii obezi au devenit obezi. Șoarecii se întâmplă, de asemenea, să împărtășească un dezgustător din perspectiva computerului, dar neprețuit din perspectiva științifică, obiceiul de a-și mânca reciproc poopsii. Așa că atunci când șoarecii identici din punct de vedere genetic au fost ținuți împreună, prin magia dl. Hankey the Christmas Poo, toți șoarecii au dobândit același microbiom intestinal. Și toți șoarecii au devenit subțiri.

A Take-Away: În cei peste două sute de ani de la începutul utilizării termenului de calorii, a devenit cumva o confabulată în conștiința publică de la utilizarea inițială intenționată la ceva sinonim cu valoarea alimentară. Cu sute de ani în urmă, când un pui era un pui și alegerile nu se întindeau de la o rasă de patrimoniu, pășeau pasăre organică pentru a asambla pepite; cantitatea a fost determinantul cheie în determinarea valorii alimentelor. Când toți puii erau la fel, ceea ce contează era câte pui ai.

Dar vremurile în care se schimbă; ceea ce contează acum nu este atât cât aveți de pui, ci ce fel de pui aveți. Și acesta este un mod foarte nou în care trebuie să ne examinăm tiparele de consum și să ne redefinim definiția valorii alimentare. Cu toate acestea, este ceva cu care ar trebui să fim familiarizați în experiența noastră de viață. Nu este cantitatea de timp pe care o trăiești și nici cantitatea de mâncare pe care o consumi. Momentele, calitatea acelor mușcături, ne definesc viețile și îi dau sens. Poftă bună!

DiNicolantonio, J. J. (2014). Consecințele cardiometabolice ale înlocuirii grăsimilor saturate cu carbohidrați sau a grăsimilor polinesaturate Ω-6: greșesc ghidurile dietetice? BMJ, 1: e000032 doi: 10.1136/openhrt-2013-000032.

Ebbeling, Cara, B., Swain, Janis F., Feldman, Henry A., Wong, William W., Hachey, David L., Garcia-Lago Erica, Ludwig, David S. Efectele compoziției dietetice asupra cheltuielilor de energie în timpul greutății -Intreținerea pierderii. JAMA 2012. 307 (24): 2627-2634

Turnbaugh, P. J., Ley, R. E., Mahowald, M. A., Magrini, V., Mardis, E. R. și Gordon, J. I. (2006). Un microbiom intestinal asociat obezității cu capacitate crescută de recoltare a energiei. Nature, 444: 1027-1031 doi: 10.1038/nature05414.

Wrangham, R. (2009). Prinderea focului: modul în care gătitul ne-a făcut oameni. New York: Cărți de bază.

Wrangham, R. și Carmody, R. (2010). Adaptarea umană la controlul focului. Antropologie evolutivă, 19 (5): 187-199 DOI: 10.1002/evan.20275.