white

4 Beneficii de sănătate ale Miso în dieta ta

Miso este unul dintre superalimentele mele medicinale preferate și îl prescriu pentru majoritatea pacienților mei. Gustul, versatilitatea și simplitatea acestei vechi capse culinare japoneze vor avea întotdeauna un loc în dieta mea. Deci, ce este miso?

Fermentarea boabelor de soia cu sare, o ciupercă cunoscută sub numele de koji (Aspergillus oryzae) și, uneori, alte ingrediente precum alge marine, orez, orz, secară, grâu, mei sau semințe de cânepă produce miso, o pastă groasă care poate fi amestecată cu o varietate de alimente, mai ales pentru a prepara o supă delicioasă. Timpii de fermentație mai lungi, de la 120 de zile până la trei ani, duc la arome mai complexe.

Luați în considerare aceste patru motive pentru a adăuga miso la felurile dvs. de mâncare:

Susține digestia ca pre- și probiotic

Pentru a fermenta miso-ul, care este cultivat mai întâi pe orez alb aburit și recoltat înainte de a fi combinat cu soia gătită și alte ingrediente. Ciuperca produce enzime digestive, inclusiv amilază și protează, care descompun amidonul și proteinele în zaharuri și aminoacizi mai simpli, facilitând digestia pentru noi.

Pediococcus acidilactici și Lactobacillus plantarum sunt două specii de bacterii benefice care cresc de obicei în miso în timpul fermentării. P. acidilactici produce acid lactic care ajută la descompunerea lactozei, la îmbunătățirea absorbției nutrienților și la prevenirea infecției intestinale de către bacteriile dăunătoare. L. plantarum produce lizină, un aminoacid necesar pentru toate proteinele organismului și numeroase procese biologice, de la metabolism la absorbția calciului și chiar modificări ale epigenomului uman.

Conținutul de fibre dietetice al miso-ului îl face, de asemenea, un prebiotic eficient, ajutând la hrănirea microbilor noștri intestinali. Asigurați-vă că cumpărați miso nepasteurizat din secțiunea frigorifică și adăugați miso la sfârșitul gătitului pentru a vă asigura că probioticele sale vii rămân benefice.

Oferă minerale și vitamine

Conținut ridicat de zinc, mangan, fosfor, cupru, fier, magneziu și calciu - miso oferă mai multe minerale în care mulți oameni sunt deficienți. Fiecare este vital pentru buna funcționare a multor procese biologice umane, cum ar fi menținerea unui sistem imunitar puternic și a unui metabolism sănătos.

Miso este chiar o sursă bună de grăsimi Omega 3, oferind 3% din necesarul zilnic minim pe lingură. Cantități bune de vitamine K, B6, B2 (riboflavină), B1 (tiamină) și colină se găsesc și în miso. (1)

Combate radiațiile și agenții cancerigeni

La 9 august 1945, medicul Tatuichiro Akizuki lucra într-un spital din Nagasaki, Japonia, la 1,4 km de hipocentrul celei de-a doua bombe atomice aruncată aproape de sfârșitul celui de-al doilea război mondial. Ulterior, el împreună cu alți 20 de angajați și 70 de pacienți cu tuberculoză nu au avut nicio boală acută de radiații, pe care Dr. Akizuki a creditat zilnic cu ceașcile lor consumatoare de supă wakame miso. (2)

Cercetările care explorează beneficiile de protecție ale miso împotriva radiațiilor au arătat că consumul de miso înainte de expunerea la radiații crește supraviețuirea și regenerarea glandelor din intestinul subțire, care sunt necesare pentru absorbția nutrienților și funcția imunitară. Comparativ cu perioadele de fermentație mai scurte, miso-ul fermentat de 180 de zile a prezentat cel mai mare beneficiu. (3)

Bacteriile lactice, cum ar fi P. acidilactici, găsite în miso, pot lega în mod eficient aminele heterociclice, care sunt substanțe chimice cancerigene produse pe carne și legume, dacă are loc ardere în timpul gătitului. Așadar, consumul de miso împreună cu alte alimente poate ajuta la prevenirea deteriorării celulelor corpului și la reducerea riscului de a dezvolta cancer din cauza expunerii la compuși precum aminele heterociclice din alimentele carbonizate. (4)

Oferă o proteină completă

Miso este o sursă de proteine ​​complete, conținând toți aminoacizii esențiali pentru sănătatea umană. Fiecare lingură de miso oferă aproximativ 2 grame de proteine, iar un castron cu supă de miso are de obicei aproximativ dublu.

Pentru o rețetă excelentă de supă miso, consultați prima intrare pe pagina Supe de pe site-ul meu și urmați-o pe măsură ce fac supa în acest videoclip de mai jos.

În Japonia, este obișnuit să începi ziua cu un castron de supă miso, pentru a oferi energie și rezistență activităților viitoare. Așadar, nu vă feriți să vă bucurați de aromă umami în fiecare dimineață.

Rămâneți la curent cu viitorul meu blog, unde voi vorbi despre modalități de a încorpora miso în dieta dumneavoastră.