Aceste rețete de ouă, de la clasice precum partea însorită până la quiche și omlete elegante, sunt garantate pentru a vă îmbunătăți micul dejun.

dejun

[Fotografii colaj: Vicky Wasik, Emily și Matt Clifton]

Ouăle sunt un element esențial al dietei mele și, în timp ce mănânc din belșug la prânz și cină, sunt văzute cel mai adesea pe masa mea de mic dejun. Ouăle sunt mai strâns asociate cu micul dejun american decât aproape orice altă mâncare și nu este greu de văzut de ce - sunt versatile și accesibile și oferă o doză frumoasă de proteine ​​pentru a începe ziua.

Deși gătitul ouălor pare o sarcină în mod inerent simplă - acestea sunt deseori unul dintre primele elemente pe care învățăm să le realizăm pentru noi înșine - să le aducem corect poate fi o altă poveste. Producerea de ouă amestecate care sunt moi și cremoase, fără urmă de rumenire (presupunând că așa îți plac!) Sau ouă brăzdate care formează globuri perfect strânse, necesită o anumită practică pentru a stăpâni.

Pentru a vă lăsa pe piciorul potrivit, începem lista de mai jos cu tehnici de bază pentru prăjire, amestecare, braconaj și fierberea ouălor. După ce vă veți simți confortabil cu aceste elemente fundamentale, avem o gamă întreagă de rețete delicioase pentru a vă folosi noile abilități: chilaquile cu chile verde strălucitor și chipsuri de tortilla de casă, ouă clasice Benedict și sandvișuri consistente de biscuiți cu ouă amestecate cu mărar, pentru a numi doar câteva.

Aveți întrebări arzătoare despre etichetarea ouălor, ce mărime să obțineți și ce înseamnă cu adevărat acele note? Treceți mai întâi de Ghidul nostru definitiv pentru ouă pentru a afla tot ce trebuie să știți.

Noțiuni de bază: rețete ușoare și clasice pentru ouă

  • Sunny Side Up Ouăle prăjite
  • Ouă prăjite clasice
  • Ouă prăjite crocante
  • Ouă amestecate pufoase
  • Ouă cu amestec moale
  • Ouă brăzdate rezistente la prostie
  • Ouă perfecte moi
  • Omletă franceză clasică

Dincolo de elementele de bază: Omletele, Frittatas, Shakshuka, și altele

Noțiuni de bază: rețete ușoare și clasice pentru ouă

Sunny Side Up Ouăle prăjite

[Fotografie: Vicky Wasik]

Noutăți despre Serious Eats

Pentru o prezentare minunată și o muncă minimă (nu este necesară întoarcerea!), Nu puteți bate o pereche de ouă clasice însoțite de soare - gălbenușuri perfect intacte, strălucitoare, încadrate de un alb ușor. Crăparea unui ou într-o tigaie și condimentarea cu sare sunt tot ce trebuie. Amintiți-vă doar să mențineți căldura scăzută în jurul valorii de mediu, astfel încât albii să fie așezate înainte ca gălbenușul să se gătească prea mult.

Ouă prăjite clasice

[Fotografie: Vicky Wasik]

Nu sunteți sălbatic în legătură cu textura albușurilor de ou care sunt doar această parte a curgerii? Pentru ouăle mai ferm stabilite, este ușor să întoarceți cu ușurință - să răsturnați cu grijă și să serviți ouăle cu capul în jos. Le veți găti aproape până la capăt pe o parte, apoi le întoarceți și veți continua să gătiți doar cu cinci până la 10 secunde mai mult, permițând albului să se întărească în timp ce gălbenușul rămâne lichid.

Ouă prăjite crocante

[Fotografie: J. Kenji López-Alt]

Spre deosebire de un ou tradițional cu partea însorită, cu albul său înzăpezit, neîngrădit, aceste ouă prăjite sunt într-adevăr prăjite, cu margini crocante, dantelate, rumenite. Pentru a ajunge acolo, folosiți căldură medie-mare și o cantitate generoasă de ulei, oferindu-vă suficient pentru a înmuia albii în timp ce gătesc, ceea ce îi pufăiește și îi ajută să gătească mai repede.

Ouă amestecate pufoase

[Fotografie: Vicky Wasik]

La fel ca ouăle prăjite, ouăle amestecate vin într-o serie de stiluri. Acesta este tipul pe care cel mai probabil îl veți vedea într-un restaurant american, cu caș mare, pufos. Pentru a realiza acest lucru, gătim ouăle la foc mediu-mare și menținem amestecarea la minimum. Deși, în mod natural, acestea ies puțin mai uscate decât alte preparate din ouă amestecate, pre-sărarea ouălor le menține destul de fragede.

Ouă cu amestec moale

[Fotografie: Vicky Wasik]

Dacă preferați ouăle amestecate moi, umede și cremoase, reduceți focul și amestecați frecvent pentru a menține cașul destul de mic. Pentru a maximiza efectul, porniți ouăle într-o tigaie rece pentru a le împiedica să le prindă și scoateți-le din aragaz chiar înainte de a fi terminate - căldura reziduală le va duce tot restul drumului. Reduceți focul chiar mai jos și amestecați continuu pentru a ajunge la ouă amestecate bogate, linguroase, în stil francez - ar putea fi puțin acolo pentru micul dejun, dar sunt minunate servite pe pâine prăjită și acoperite cu caviar pentru un aperitiv de lux.

Ouă brăzdate rezistente la prostie

[Fotografie: J. Kenji López-Alt]

Ouăle pocate au reputația de a fi dificile, dar cu tehnica noastră, oricine le poate face - într-adevăr. Tot ce trebuie să faceți este să începeți cu ouă proaspete, să scurgeți excesul de albusuri cu o strecurătoare și să le coborâți cu grijă în apă încălzită chiar sub un foc mic. Faceți brunch pentru mulțime? Ouăle pocate pot fi făcute cu ușurință înainte de timp și reîncălzite în apă fierbinte pentru servire.

Ouă perfecte moi

[Fotografie: J. Kenji López-Alt]

Un ou fiert moale, servit într-o cupă de ou pitorească, cu o lingură mică pentru a atinge coaja, face un plus frumos, ușor de modă veche, la un mic dejun - și nu ar putea fi mai ușor de făcut. Tot ce trebuie să faceți este să coborâți ușor ouăle în apă fierbinte și să le lăsați să gătească exact șase minute; rezultatul vor fi albi sensibili și gălbenușuri lichide, aurii.

Omletă franceză clasică

[Fotografie: Vicky Wasik]

Sunteți gata pentru ceva puțin mai complicat decât ouăle prăjite sau amestecate? Odată ce ați învățat elementele de bază, următorul pas este cucerirea unei omlete franceze perfecte, care ar trebui să facă parte din repertoriul fiecărui bucătar. Începeți cu o tigaie antiaderentă fără cusururi la foc mediu, turnați ouăle bătute și amestecați-le rapid cu o furculiță de plastic - este mai sigur pentru tigaie decât una metalică. Odată ce oul începe să se întindă, întindeți-l într-un strat uniform, rulați-l în jos înclinând tigaia, apoi întoarceți-l pe o farfurie de servire. Există un milion de moduri de a aromă o omletă franceză - pentru început, verificați aceste variante cu brânză și ierburi fine.

Dincolo de elementele de bază: Omletele, Frittatas, Shakshuka, și altele

Omletă cu șuncă și brânză în stil Diner pentru doi

[Fotografie: J. Kenji López-Alt]

Spre deosebire de verii lor francezi palizi și deliciți, omletele americane în stil cină sunt groase și consistente, cu caș mare, pufos și un exterior ușor rumenit. Acest stil de omletă este suficient de robust pentru a rezista la tot felul de umpluturi; aici, adunăm în șuncă tăiată cubulețe și cheddar ras pentru un mic dejun suficient de mare pentru a fi împărțit. Când sparanghelul este în sezon, veți dori să încercați și varianta noastră plină de sparanghel, Gruyère și slănină.

Stil acasă Tamagoyaki (Omletă rulată japoneză)

[Fotografie: Vicky Wasik]

japonez tamagoyaki, sau omletă rulată, este o vedere obișnuită în cutiile de bento, dar este la fel de gustoasă pentru micul dejun - dacă nu chiar cel mai ușor preparat din ouă. Am căutat sfatul unui expert, Chef Daisuke Nakazawa de la Sushi Nakazawa, pentru a ajunge la această rețetă. Începătorii ar trebui să înceapă cu o tigaie tamagoyaki foarte mică - aproximativ cinci pe șapte inci - care este suficient de mare pentru a face o singură porție. Dashi, vin de orez și ușor (usukuchi) sosul de soia conferă aromă fără a face ouăle atât de apoase încât sunt dificil de lucrat.

Omletă Soufflé cu brânză

[Fotografie: Vicky Wasik]

Soufflés-urile, la fel ca ouăle brăzdate, sunt temute pe nedrept de mulți bucătari de casă, deși este adevărat că necesită ceva muncă și timp. O omletă cu sufle, pe de altă parte, îți va oferi aceeași textură pufoasă, asemănătoare cu cea a norului, pe care o asociem cu un sufle în doar 10 minute, cu mult mai puțin efort. Tot ce trebuie este să separe ouăle, să bată albușurile până la vârfuri lucioase și să le împăturești cu gălbenușurile bătute. După aceea, pur și simplu adăugați brânză rasă și răzuiește-o pe toate într-o tigaie la foc mediu, unde va fi gătită până când va fi pufos și rumenit.

Omletă stratificată în stil chinezesc

[Fotografie: Vicky Wasik]

Deși este o cină excelentă în timpul săptămânii, nu vedem niciun motiv pentru care această omletă stratificată nu ar putea fi servită și pentru brunch. Vă ajută să durați doar 15 minute pentru a pune împreună: Veți bate o jumătate de duzină de ouă, veți turna puțin din amestec într-o tigaie fierbinte și veți găti acel strat subțire până când este pregătit. Repetați, stivați rondele cu felii subțiri și sos de soia între ele și aveți un fel de omletă/straturi de tort de crep, care este delicios servit cu un castron de orez și kimchi pe lateral.

Frittata cu bacon, porumb și Gruyère

[Fotografie: Emily și Matthew Clifton]

La fel ca o omletă, o frittata este o modalitate excelentă de a prepara o masă doar prin combinarea ouălor cu resturile gustoase de legume, carne și brânză pe care le aveți în jur. Deși acesta a fost dezvoltat cu o cină rapidă în minte, este, de asemenea, o modalitate simplă de a începe sâmbătă dimineața. Rezervăm o parte din grăsimile provenite din șlefuirea baconului pentru a găti porumbul, porcii și jalapeños, apoi le adăugăm la o combinație de ouă, lapte sau jumătate și jumătate și brânză Gruyère. Păstrați înapoi jumătate din brânză, plus puțină slănină și câteva felii de jalapeño, pentru a fierbe deasupra frittatei după ce ouăle au fiert în cea mai mare parte. Pentru o abordare diferită a frittatei dvs., încercați această versiune numai pentru plită, care este răsturnată în loc să fie gătită în cuptor, la fel ca o tortilla spaniolă.

Quiche ușor amestecat cu brânză

[Fotografie: Daniel Gritzer]

Dacă sunteți ca mine, există mari șanse ca, la un moment dat, să aveți un sortiment jenant de resturi de brânză de brânză care se învechesc în frigider. În loc să le lăsați să se piardă, le puteți combina cu ușurință cu ouă pentru a umple o quiche simplă, excelentă pentru brunch. Această rețetă necesită doar o mână de ingrediente - o singură crustă de plăcintă, smântână, lapte, ouă și resturile de brânză - și câteva ore pentru a face.

Sandwich-uri pentru micul dejun cu biscuiți cu ouă amestecată și brânză

[Fotografie: Daniel Gritzer]

De când am aflat cât de incredibil de ușor este să faci biscuiți pufoși, îi fac tot timpul. De obicei îmi servesc biscuiții cu sos de cârnați, dar aceste sandvișuri, ambalate cu ouă amestecate cu mărar și o tonă de mozzarella și feta topite, ar putea fi o modalitate și mai bună de a le folosi. Ceapa tăiată în cuburi gătită în unt oferă un fundal de adâncime sărată pentru ouă.

Menemen (Ouă amestecate în stil turcesc cu roșii, ceapă și ardei iute)

[Fotografie: J. Kenji López-Alt]

O mâncare clasică turcească pentru micul dejun, menemen este făcută prin amestecarea ușoară a ouălor într-un sos aromat făcut cu ulei de măsline, ardei, ceapă și roșii. Preparatul este preparat în mod tradițional cu ardei Aleppo sau Urfa, care ar putea fi dificil de găsit în state, dar ardeii shishito sau Padrón funcționează bine ca înlocuitori. Serviți acest lucru cu multă pâine crustă, brânză sărată și măsline.

Tex mex Migas Cu ouă amestecate, chipsuri de tortilla și ardei iute

[Fotografie: Vicky Wasik]

Nu am fost expus la migas până nu m-am împrietenit cu un texan la facultate și am regretat rapid sosirea târzie a felului de mâncare în viața mea. Aceste tacos-uri pentru micul dejun sunt umplute cu ouă amestecate gătite cu ceapă, ardei iute și fasii de tortilla prăjite. (Puteți folosi chipsuri de tortilla cumpărate aici, dacă doriți; descoperim că prăjirea propriilor tortillas oferă o aromă și o textură mai bune.) Migas sunt cunoscute ca mâncare grozavă de mahmureală, care cu siguranță sunt, dar versiunea noastră brânză făcută cu Doritos ar putea fi chiar mai bine într-o dimineață dură de duminică.

Chilaquile Verde Cu ouă prăjite

[Fotografie: J. Kenji López-Alt]

Chipsurile de tortilla înmuiate în migas ar putea aduce în minte un alt fel de mâncare: chilaquiles. Această versiune este făcută gătind chipsuri de tortilla - cu siguranță vă recomandăm să le prăjiți aici, deoarece chipsurile cumpărate din magazin vor deveni prea înțepenite - într-un sos de salsa verde diluată, apoi completând totul cu un ou prăjit și garnituri ca felii ceapa, coriandru tocat și brânză Cotija mărunțită. Pentru ceva puțin mai carnos și mai complex, încercați varianta noastră făcută cu chorizo ​​și servită cu ridichi și ceapă roșie murată rapid.

Shakshuka 04.30 Nord-african - Ouă brăzdate în sos picant de roșii

[Fotografie: J. Kenji López-Alt]

Omniprezent în tot Orientul Mijlociu, acest mic dejun din Africa de Nord a devenit, de asemenea, un meniu de șold în SUA în ultimii ani. Este oarecum similar cu bărbații, dar în loc să fie amestecate, ouăle sunt braconate direct într-o tigaie cu sos de roșii cu chili. Sosul este infinit personalizabil - versiunea noastră folosește ardei iute și ceapă ușoare caramelizate și condimentate cu boia și chimen.

Ouă prostești Benedict

[Fotografie: J. Kenji López-Alt]

Odată ce ți-ai scăpat frica de ouă brăzdate, ouăle Benedict - combinația clasică de ouă brăzdate, sos holandez, o brioșă engleză și slănină canadiană - se transformă dintr-un brunch numai în restaurant, în ceva pe care îl poți face cu ușurință acasă. . Intimidat și de olandeză? Nu vă faceți griji: rețeta noastră pe bază de blender pentru imersie îl face absolut infailibil. Îmi place cea mai tradițională versiune de ouă Benedict, dar dacă doriți ceva puțin diferit, încercați rețeta noastră cu somon afumat și mărar. Indiferent de stilul dvs., orice Benedict este îmbunătățit atunci când este servit cu brioșe englezești de casă.

Pudding cu ouă (Puddinguri Yorkshire cu mic dejun și ouă prăjite)

[Fotografie: J. Kenji López-Alt]

Data viitoare când preparați budinca Yorkshire (o patiserie aerisită, clară, care este mai mult sau mai puțin echivalentă cu o popover americană) pentru o cină cu coaste prime, economisiți niște aluat pentru brunch a doua zi dimineață. Aceste „budinci cu ouă” sunt în esență budinci Yorkshire gigantice, cu șuncă, acoperite cu ouă prăjite și sos olandez. Chiar dacă nu pregătiți budincă din Yorkshire pentru cină cu o seară înainte, veți dori totuși să faceți aluatul înainte de timp: Lăsându-l să se odihnească peste noapte, se produc budinci mai înalte, cu o aromă mai nutrită și mai complexă.

Oua de casă McMuffin

[Fotografie: J. Kenji López-Alt]

Copiii de astăzi nu știu cât de bine îl au - când eram mare, dacă vrei un Egg McMuffin după 10:30 am, trebuia să iei lucrurile în mâinile tale. Cum se face asta? Aburiți un ou în capac și înșurubați partea superioară dintr-un borcan Mason, care are doar dimensiunea potrivită pentru a crea acea rundă de semnătură. Apoi puneți-l într-o brioșă engleză prăjită cu slănină canadiană și brânză americană. Ceea ce veți ajunge este o clonă McMuffin uimitor de precisă, dar cu o aromă mult superioară din ingrediente mai bune - cu siguranță merită efortul, chiar și cu meniul McDonald's All Day Breakfast la dispoziția dumneavoastră.

Ouă în Cocotte Cu roșii și brânză de capră

[Fotografie: Vicky Wasik]

Eggs en cocotte este un fel de mâncare elegant, delicat, preparat prin coacerea ouălor în ramekini individuali, însoțit de alegerea dvs. de ingrediente aromate. Aici, așezăm ouăle pe gem de roșii parfumate cu rozmarin și le acoperim cu brânză de capră; alternativ, încercați ouă în cocotă cu ciuperci și Gruyère sau crab imperial.

Cartofi crocanți, chorizo ​​și ardei iute verde cu avocado și ouă

[Fotografie: J. Kenji López-Alt]

Hash-ul cu ouă la cuptor este unul dintre felurile mele preferate ușoare pentru orice masă - este la fel de satisfăcător la cină ca la micul dejun. Deși puteți face sincer hash cu orice este în frigiderul dvs., această rețetă, care folosește cubulețe de chorizo, cartofi tăiați în grăsime de chorizo ​​și ardei iute, este minunată, fie pentru a fi la curent, fie pentru a o folosi ca inspirație. Odată ce toate aceste ingrediente au început să gătească împreună, trageți câteva ouă și mutați întreaga tigaie la cuptor până când sunt abia setate.

Ouă la cuptor cu verdeață cremoasă, ciuperci și brânză

[Fotografie: Emily și Matt Clifton]

Seamănă cu ouă coapte combinate cu spanac crem, acest fel de mâncare consistent, plin de legume, este făcut cu ciuperci, praz și un trio de verdeață - lacinato kale, biet elvețian și spanac - gătit într-un sos cremos în stil beșamel. Folosind o varietate de verdeață rezultă o varietate plăcută de arome și texturi. Uitați de arginterie și scoateți-l cu pâine prăjită.

Crepe franceze cu șuncă, brânză și ouă

[Fotografie: J. Kenji López-Alt]

A învăța cum să faci crepuri franceze de bază este o investiție mică de timp și efort care dă recompense nesfârșite - pot fi folosite pentru tot felul de preparate dulci și sărate. Aici, umplem clătitele cu șuncă, Gruyère și ouă prăjite, ale căror gălbenușuri curgătoare oferă un sos bogat. Și crepurile din hrișcă sunt delicioase, umplute cu ouă.

Bogate și cremoase Croques Madames

[Fotografie: Vicky Wasik]

Poate că nu fiecare sandviș este îmbunătățit cu un ou prăjit, dar nu voi renunța niciodată la ocazia de a adăuga unul deasupra unui croque monsieur (care îl transformă într-o croque madame). Prăjirea pâinii în unt, sandvișul de șuncă și brânză în interior și sufocarea tuturor în sos Mornay este deja un efort destul de exagerat, așa că de ce nu aurii crinul? Nu aveți grijă să nu gătiți prea mult oul; vrei ca gălbenușul să rămână lichid, așa că se înmoaie în pâine.

Tamago Kake Gohan 04.30 Orez în stil japonez cu ou

[Fotografie: J. Kenji López-Alt]

Acest mic dejun confortabil japonez ultra-simplu nici nu vă cere să gătiți un ou. În schimb, spargeți oul într-un castron cu orez fierbinte și condimentați cu sos de soia, plus arome suplimentare, cum ar fi pulbere de MSG, mirin și/sau furikake. Cheia este să batem energic oul în orez cu o pereche de bețișoare până când amestecul capătă o textură ușoară și aerisită. Dacă ouăle noastre sunt proaspete și curate, nu ne îngrijorăm prea mult pentru siguranța consumării lor crude; dacă ești nervos de asta, poți cumpăra altele pasteurizate.

Ou cuibărit într-un orificiu pentru 1 1/2 consumatori

[Fotografie: J. Kenji López-Alt]

Acesta este un mic dejun cu ouă pentru dvs. și un partener - ei bine, un partener foarte mic. Ou-într-o gaură este un fel de mâncare clasic pentru micul dejun, realizat prin simpla perforare a unei găuri într-o felie de pâine, prăjirea pâinii în unt și aruncarea într-un ou pentru a găti în gaură. Dar ce se întâmplă cu cercul de pâine rămas? Combinați-l cu un ou mic de prepeliță și veți avea un mic dejun de dimensiunea potrivită pentru un copil mic.

Explozia de ouă cu brânză la grătar (Brânză la grătar cu ouă prăjite fierte în pâine)

[Fotografie: Vicky Wasik]

Gălbenușul de ou care se înmoaie în pâine nu este suficient de dezordonat pentru tine? De ce nu adăugați brânză topită? Această rețetă combină plăcerile relativ subevaluate ale oului într-o gaură cu brânza la grătar pentru a face o mizerie glorioasă (și deloc subevaluată) a unui sandwich. Pur și simplu dublați preparatul standard de ou-într-o gaură și sandwich-ul american, cheddar sau jack între cele două felii egged. Din punct de vedere tehnic, se poate califica ca sandviș, dar vă recomandăm un cuțit și o furculiță pentru abordarea acestuia.

Toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Este posibil să câștigăm un comision pentru achiziții, așa cum este descris în politica noastră de afiliere.