care

Postări recente

  • S.U.A. Spune că forțele de menținere a păcii ruse riscă situația „destabilizantă” - acum 7 ore
  • UE vrea rolul în eforturile de pace din Karabakh - acum 7 ore
  • Aliyev îl laudă pe Putin pentru comentariul „Karabakh este Azerbaidjan”; Declara conflictul „Istorie” - acum 7 ore
  • ARS lansează proiectul de ajutorare „Stand with an Artsakh Family” - acum 8 ore
  • Președintele încă așteaptă un raport guvernamental cu privire la donația fondului Hayastan de 100 de milioane de dolari - acum 9 ore
  • Armenia
  • Cele mai recente
  • Știri
  • Stiri de top
27 decembrie 2018

Lahmajoun în stil Aintab (Fotografie de Ani Kalafian)

DE SARKIS RSHDOUNI
Special pentru Asbarez

Fiecare cultură de pe această planetă are propria bucătărie etnică, cu toate acestea, este greu de crezut că există un tip de mâncare reprezentat de o cultură specifică, în zilele noastre.

Ca și eu, fiind parte armeană, parte asiriană și parte greacă, născut și crescut în partea de est a Siriei; Mesopotamia de Jos și Alep, cerul bucătăriei din Orientul Mijlociu, literalmente, am avut șansa să mănânc din toată inima toate tipurile de mâncare și bucătăriile naționale și etnice, cum ar fi noi, bineînțeles armeană occidentală, asiriană, levantină, arabă, mediteraneană și multe altele . Chiar și cu toate aceste opțiuni la dispoziția mea, am ales să devin vegetarian la vârsta de 14 ani, poate un angajament foarte rar în Siria.

De când am absolvit Universitatea de Stat din Yerevan, Facultatea de Istorie, am fost obsesia mea să găsesc originile și etimologia nu doar a limbii, ci și a titlurilor reale și a colocvialismului tuturor dialectelor armenei folosite astăzi. Prin urmare, am început cu unul dintre cele mai populare și iubite alimente din cultura armeană: LAHMAJO (ONU).

Am întâlnit mai multe bloguri, articole și mărturii personale referitoare la „Lahmajo”, cuvântul fiind de origine arabă, în timp ce mâncarea reală nu este. Am concluzionat în cercetările mele ample că mâncarea pe care o numim „Lahmajo (un)” are origini păgâne spirituale care datează cel puțin de la sfârșitul epocii fierului 900-650 î.Hr. Permiteți-mi să explic mai departe începând cu:

Ingrediente autentice
Făină, apă, sare, carne măcinată, coaptă într-o crustă subțire într-un cuptor de groapă, cunoscut sub numele de Tandoor sau Tonir.

Este foarte evident că scoarța subțire a fost inspirată de Lavash în sine și carnea era carne de vită, ca să fie mai specifică, a fost VINEA (vacă tânără, nu vițel).

Cititorul trebuie să se întrebe, de ce Lavash și de ce carne de junincă?

Răspunsul se întoarce în urmă cu aproximativ 2100 de ani în urmă, în timpul domniei artashiene (dinastia Artaxiad).

Lahmajo fabricat în Armenia. (Fotografie de Danica Harootian)

De ce Lavash? Lavash este cea mai sacră mâncare din poporul armean de-a lungul istoriei. A face Lavash este un ritual sacru care necesită o mulțime de muncă fizică dedicată și în vremurile străvechi era comis doar de femei. Femeile armene au dominat exclusiv tradiția de a face Lavash, iar motivul din spatele ei este pur și simplu foarte evident; femeile reprezintă elementele, trăsăturile și energia feminină divină a Zeiței Anahit, unde cuptorul Tonir reprezintă uterul care creează și dă naștere în această lume și astfel au binecuvântarea Zeiței Anahit pentru a pregăti partea principală a hranei lor, care este pâinea vieții. De asemenea, Lavash era dat ca daruri și ofrande Zeiței Anahit în timpul ritualurilor și sărbătorilor ca simbol al fertilității și prosperității și chiar protecției.

Istoricul armean Hamazasp Khachatryan explică acest lucru în cartea sa intitulată „O formă de venerare a zeiței Anahit în vechiul Shirak”, unde afirmă din prima oară relatările istoricului grec Plutarh (secolul I d.Hr.) care asistă la junincă ca sacrificiu principal al animalului către zeița Anahit din provincie. din Shirak. Celelalte provincii în care existau temple ale zeiței Anahit aveau tipuri similare de sacrificii.

Putem concluziona și presupune că acest tip specific de carne de sacrificiu care a fost folosit doar în Lahmajo (un) a fost un aliment ceremonial. Luând în considerare, nutriția zilnică a armenilor antici se baza în principal pe cereale, pâine, lactate și ierburi, carnea era excepțională, consumată în principal de clasa nobilă și în timpul ritualurilor și sărbătorilor pentru oamenii de rând.

Etimologie/Terminologie
LAHM bi-Ajeen (arabă), LAHM-ACHUN (turc) înseamnă literalmente carne cu aluat. Dacă „Lahmajo (un)” a fost o invenție arabă/levantină, atunci de ce nu ar avea un nume propriu? De exemplu, italienii nu-și numesc Pastele „aluat fiert”, au un nume pentru el. Dacă credem că „Lahmajo (un)” a fost tradus direct dintr-un nume armean, ne-am înșela, deoarece în armeană ar fi fost „khmorov mees sau meesov khmor”, ceea ce pur și simplu nu sună bine, armenii sunt mai tradiționaliști cu mâncarea și numele lor.

Luând în considerare, „Lahmajo (un)” a fost introdus în nordul Siriei, un stat Alep la sfârșitul secolului al XIX-lea și care a fost în principal prin armenii din regiunile Aintab și Urha și Cilicia care s-au mutat în Alep pentru afaceri comerciale, comerț, și munca, unde armenii au devenit maeștrii meșteșugurilor și industria alimentară în general. Nu este de mirare că armenii au început să numească „lahmajo (un)/lahmajeen” pentru clienții lor de limbă arabă și turcă, pentru a-și face produsul mai atrăgător și mai ușor de comandat.

În timpul cercetărilor mele, am întâlnit doi termeni colocviali armeni care ar putea fi apropiați de „Lahmajo (un)”, care sunt „M’salosh - Մսալօշ și M’sashot - Մսաշոթ”. Acestea fiind spuse, cele două titluri sunt încă o traducere directă din „Lahmajo (un)”, „mees” este carne și „losh” este Lavash, iar „shot/շոթ” nu a putut găsi un sens oficial pentru acesta, care încă explică mai degrabă ingrediente decât conceptul.

Aspect cultural
Să verificăm cu Arabul Levantului și cu cei care au turcit cuvântul arab „Lahmajo (un)”. În Siria, Liban, Iordania și Palestina „Lahmajo (ONU) nu este consumat de principalele populații, ci doar de minoritatea Diasporei Armene. De la Alep este locul în care „Lahmajo (ONU) a primit stilul său unic, care a devenit mai popularizat de comunitatea mai mare a diasporei din întreaga lume, care acum folosește condimente pe bază de piper etc. Alepul este renumit cu fulgii și pasta de ardei iute, iar în Beirut este fabricat puțin diferit, dar în general este același stil și concept al aceluiași „Lahmajo (un)” ancestral. În Damasc, probabil la sfârșitul anilor '40, "lahm bi-ajeen" a devenit o mâncare populară de stradă, de fapt, Damascenii au o mâncare similară, similară ca concept și ingrediente, dar de dimensiuni mai mici, numită "S'fiha - صفيحة" (adică plat), în care eu personal cred că este o versiune gentrificată a produsului armean.

Soluția de denumire adecvată:
Luând în considerare popularitatea „Lahmajo (un)” și rădăcinile sale în istoria și moștenirea armenei, comunitatea în general ar trebui să vină cu un nume original. Până când nu se numește un titlu armean adecvat al combinației iubite de carne și pâine, sugerez cel puțin să începeți să-l numiți „M’salosh sau M’sashot”, făcând acest lucru, ar fi înlăturarea titlului arab turcat care este folosit în mod obișnuit în fiecare zi.

Când armenii introduc cu mândrie „Lahmajo (un)” prietenilor lor non-armeni în natura lor ospitalieră și le spun despre originile sale armene și poate chiar o numesc pizza armeană și fii mândru și toate astea, dar mândria asta se spulberă ca imediat ce persoana care nu este armeană întreabă, ce înseamnă „Lahmajo (un)”? Și te împiedici și spui cu tristețe că este arabă sau turcă. Cât de ironic.

Îi chem pe toți istoricii armeni, lingvistica istorică și antropologii să colaboreze toți împreună și să găsească cuvântul original pentru „Lahmajo (un)” și să ne elibereze moștenirea de elementele neautentice.