Acest ulei de gătit clasic rămâne unul dintre cele mai sănătoase din jur, dar chiar dacă îl folosești pentru totdeauna, s-ar putea să faci în continuare aceste greșeli alunecoase.

lucruri

Probabil că nu adăugați măsline cu alți fructe de toamnă (da, sunt un fruct!), Dar chiar acum este momentul principal de recoltare pentru producătorii de ulei. Sunt ocupați să culeagă, să preseze și să îmbutelieze aurul verde din cămară, cu depozitele sale bogate de grăsimi mononesaturate care au fost legate de sănătatea inimii și pot ajuta la apărarea împotriva bolilor legate de vârstă, cum ar fi demența.

Dar nu toate EVOO sunt create egale. Înainte de a vă cumpăra următoarea sticlă, auziți ce poate spune un oleolog certificat despre etichetele înșelătoare, ce este data recoltării și de ce probabil nu știți cât de gust are uleiul ne-rânced.

1. Ulei „presat la rece”. Nu este

În vremurile pre-industriale, uleiul se obținea prin presarea literală a măslinelor zdrobite, uneori cu roți gigantice de piatră trase de măgari. Dar astăzi, producătorii folosesc o mașină centrifugă mult mai eficientă pentru a separa uleiul, apa și solidele. Tehnica modernă are avantajul suplimentar de a limita expunerea uleiului la oxigen, primul lucru care îl poate degrada. Niciunul dintre procese nu folosește căldură, dar terminologia mai veche a rămas cumva blocată, astfel încât oamenii încă caută cuvintele „presat la rece” pe etichete ca semn de calitate, spune Meagan Cole, un oleolog certificat. Uleiul nu este suc; nu este nevoie de presare la rece.

2. Are o perioadă de valabilitate

Uleiul nu tinde să fie un aliment pe care îl considerăm extrem de perisabil, precum laptele. Dar este probabil mai fragil decât crezi. Lumina, căldura și oxigenul se pot îndepărta de prospețimea sa, motiv pentru care uleiul bun este vândut în sticle opace, nu în clare. Dar chiar și în condiții optime de depozitare, uleiul va deveni în cele din urmă rancid. Majoritatea oamenilor nici măcar nu știu că producătorii imprimă data recoltării pe sticle sau ce înseamnă aceste numere: și anume, când fructele au fost recoltate și măcinate în ulei. Această dată ar trebui să fie în ultimul an; altfel uleiul ar putea fi deja rânced. „O sticlă sigilată de ulei de măsline extravirgin are o perioadă de valabilitate de 18 până la 24 de luni”, spune Cole. Și o sticlă deschisă trebuie utilizată în decurs de o lună sau două.

3. Probabil că ți-ai folosit uleiul râncit toată viața

S-ar putea presupune că uleiul rânced ar fi evident, dar șansele sunt că sunteți obișnuiți cu aromă. Uleiul bun are o arsură picantă distinctă care vă permite să știți că polifenolii săi sunt încă în viață și bine. (În rândul producătorilor italieni, există chiar o zicală că, atunci când degustați uleiul, o tuse este bună, două tuse este foarte bună și trei tuse este excelentă.) ierburi ”, spune Cole. Și simțul gurii ar trebui să fie curat, nu gras. Nici nu trebuie să plătiți mult pentru acest tip de calitate; sticlele pot rula între 15 și 25 USD.