Descriere
Dieta strict vegetariană va avea întotdeauna un conținut relativ scăzut de proteine. Adăugarea chiar și a unor cantități mici de carne, chiar și a varietății musculare, va fi foarte valoroasă atunci când se respectă un astfel de regim. Ouăle, datorită bogăției lor relative în A-solubil în grăsimi și B-solubil în apă, vor fi suplimente și mai eficiente și aceeași afirmație se va aplica consumului de cantități mici de organe glandulare. Chiar și adăugările mici de alimente de origine animală vor tinde, prin urmare, să îmbunătățească dieta celui care este forțat mai degrabă de circumstanțele economice decât de considerații etice, să subziste în principal cu alimentele vegetale. În altă legătură, vom prezenta date care arată că o dietă prea săracă în proteine sau în care proteinele sunt de o calitate relativ slabă, exercită efecte foarte dăunătoare asupra animalelor experimentale.
În rândul popoarelor din China și Japonia care din cauza sărăciei și a supraaglomerării nu își pot permite decât mici adăugări de pește, păsări de curte sau carne de mamifere în dieta lor, constând într-o mare cantitate de alimente vegetale, copiii sunt școlarizați de la o vârstă fragedă până la consumul legume cu frunze. Multe buruieni sunt căutate cu nerăbdare, iar copacii sunt dezbrăcați de muguri în primăvară pentru a spori aprovizionarea cu spanac, varză și alte alimente cu frunze. Un câmp de lucernă însămânțat de un misionar (10) în nordul Chinei centrale a fost îndrăgostit cu nerăbdare pentru hrana umană, deși fusese destinat să servească drept hrană pentru animalele de fermă. Milioane de oameni din Asia au învățat valoarea nutritivă unică a plantelor verzi, pe care noi din America nu am învățat niciodată să o apreciem.