diferite

Cât de des ați întâlnit termenii „leguminoase” și „fasole” folosite într-o singură rețetă alimentară, lăsându-vă pe toți confuzi și nedumeriți? Pentru că, conform credințelor obișnuite, fasolea și leguminoasele sunt aceleași lucruri, corect?

Ei bine, nu exact.

Există într-adevăr o mulțime de confuzie în jurul celor doi termeni, deoarece unii oameni cred că sunt același lucru, în timp ce alții cred că sunt complet diferiți unul de altul.

În cuvinte simple, leguminoasele sunt plante din familia leguminoaselor care conțin fructe care cresc în păstăi. Pe de altă parte, boabele sunt semințe comestibile din diferite soiuri de plante leguminoase.

Leguminoasa este mai degrabă un termen umbrelă sub care veți găsi mazăre, alune, linte și fasole. În timp ce mazărea are o formă sferică, fasolea are un rinichi sau o formă ovală, iar lintea este în formă de lentilă sau disc.

În esență, toate fasolea este leguminoasă, dar leguminoasele nu sunt chiar fasole.

Cuprins

Odinioară

Mai multe înregistrări de fosile și studii științifice de genetică a plantelor au arătat că prima apariție a speciei de leguminoase s-a întâmplat cu aproximativ 59 de milioane de ani în urmă. Aceste specii s-au desprins practic de strămoșii lor de plante înflorite și au dobândit câteva trăsături genetice distincte pe parcurs, făcându-le destul de unice.

De-a lungul timpului, speciile au obținut din ce în ce mai multe caracteristici asemănătoare leguminoaselor, rezultând aproximativ 20.000 de specii diferite despre care știm astăzi.

În timp ce cultivarea fasolei a început ca o bază dietetică de bază cu aproape 20.000 de ani în urmă în numeroase culturi din est, cultivarea inițială a fasolei a avut loc cu aproximativ 5.000 de ani în urmă, inițial în civilizațiile peruviene și mexicane, apoi devenind extrem de populară în culturile inca și aztece.

Tabelul cu informații nutriționale despre fasole

Tipuri

Fasole roz

De asemenea, cunoscute sub denumirea de „fasole chili”, fasolea roz este fasolea maro-roz, care are o formă rotundă și rotundă-ovală.

Sunt deosebit de populare în țările din Caraibe pentru aroma lor bogată, cărnoasă. Ele sunt de obicei un ingredient cheie în majoritatea rețetelor din vechiul vest, a bucătăriei mexican-americane și a mâncărurilor inspirate de grătar. Fasolea roz pare a fi destul de asemănătoare cu boabele pinto, în special în ceea ce privește mărimea, astfel încât boabele pinto și boabele de rinichi sunt adesea folosite ca înlocuitor pentru boabele roz.

Un fapt interesant despre fasolea roz este că acestea sunt adesea numite „Santa Maria pinquitos”, deoarece sunt ingredientul de bază în cele mai multe feluri de mâncare de grătar din Valea Santa Maria din California.

În medie, această plantă de fasole crește până la 14 inci, făcând-o aproximativ 36 cm înălțime și produce păstăi care au o lungime de 9 cm.

Au o textură foarte fină și netedă, care devine fragedă și se transformă într-o culoare maro-roșiatică atunci când este gătită.

Fasolea neagră

Acestea sunt mici ovale cu carne de culoare gri-crem și piei negre adânci. Fasolea neagră se încadrează în categoria leguminoaselor și este, de asemenea, cunoscută sub numele de „fasole țestoasă” datorită aspectului lor foarte dur și asemănător coajei. Sunt originare din America și sunt utilizate în mod popular în bucătăria latino-americană, dar pot fi găsite și în bucătăriile din Louisiana de Sud.

Fasolea neagră are o textură moale, cu o aromă dulce, pământească și ușoară. Acestea sunt de obicei apreciate pentru conținutul ridicat de fibre și proteine, ceea ce le face extrem de hrănitoare și sănătoase. Unele dintre beneficiile sale cheie includ întărirea oaselor, scăderea tensiunii arteriale, prevenirea cancerului, pierderea în greutate și controlul diabetului.

Sunt un ingredient excelent pentru supă și sunt de obicei prezentate în supa de fasole neagră, un fel de mâncare tradițional din Cuba, care este adesea servit cu orez alb.

Roman Bean

Mai cunoscute sub denumirea de „fasole de afine” sau „fasole de zahăr motat”, fasolea romană are o formă ovală, cu o textură netedă, o culoare destul de roz, și pete sau dungi superbe de culoare roșu închis. Au o aromă dulce, ușoară, asemănătoare castanilor și sunt perfecte pentru salate, paste, supe sau pur și simplu ca gustare de seară.

Fasolea romană provine din Columbia și în curând a devenit extrem de populară în Italia, unde sunt denumite în mod obișnuit „borlotti”.

Interesant este că, atunci când aceste boabe sunt fierte, toate petele și dungile lor dispar, rezultând o culoare mai închisă și mai uniformă.

Navy Bean

Acestea sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de fasole de fasole, fasole de mazăre, fasole de perle și fasole de mazăre albă și sunt în principal originare din America, unde au fost și ele domesticite.

Fasolea marină este în mod normal mică și uscată și are adesea o culoare albă cremoasă. Au o formă aplatizată, ovală, conțin o textură densă, netedă și o aromă blândă. Acestea sunt consumate în mare parte pentru numeroasele lor beneficii nutriționale, dintre care unele reduc riscul bolilor legate de inimă, niveluri stabilizate de zahăr din sânge, memorie îmbunătățită și o sursă bogată de fier și fibre.

Câteva modalități interesante de a include fasole bleumarin în dieta dvs. sunt adăugarea lor la salate, prepararea unui sandwich delicios, amestecarea lor în supe etc.

Boaba rosie

De culoare mică, rotundă și roșie, fasolea roșie trebuie să fie cea mai populară dintre toate tipurile de fasole. Sunt, de asemenea, cunoscuți sub numele de „Adzuki” și au un gust dulce, de nucă. Fasolea roșie este folosită într-o varietate de preparate creole și sudice, în special datorită gustului unic și numeroaselor beneficii pentru sănătate.

Fasolea roșie este adesea utilizată în mod interschimbabil cu fasolea roșie din cauza asemănării extreme dintre cele două. Se crede că au fost inițial cultivate în Asia de Est și în Himalaya. Popularitatea lor i-a condus în curând în New Orleans, unde fasolea roșie este acum un favorit local și este folosită în mai multe feluri de mâncare și bucătării, cum ar fi curry de fasole roșie, supă, tocană și chiar hummus.

Fasole mung

De asemenea, cunoscut sub numele de maash sau gramul verde, fasolea mung este cultivată în principal în Pakistan, Nepal, India, Bangladesh, Asia de Sud, Sri Lanka și China. Sunt mici și de formă rotundă și au un gust ușor dulce, ceea ce le face ideale atât pentru mâncărurile sărate, cât și pentru cele dulci. Sunt adesea vândute ca fasole uscată sau ca germeni proaspeți.

Fasolea verde de mung este plină de substanțe nutritive, făcându-le unul dintre cele mai sănătoase ingrediente alimentare. Are o varietate de beneficii pentru sănătate, inclusiv riscul redus de boli cronice, prevenirea accidentelor vasculare cerebrale, tensiunea arterială controlată și o sănătate digestivă mai bună.

Unele dintre substanțele nutritive cheie găsite în fasolea mung sunt fibrele, proteinele, potasiul, zincul, cuprul, magneziul și vitaminele B2, B3, B5 și B6.

Fasolea mung este folosită în mod popular în feluri de mâncare precum falafel, curry mung, tocană de fasole, în salate etc.

Fasole Mung despicate

În timp ce boabele de mung întregi au pielea verde, atunci când această piele se desprinde în timpul procesării, boabele ajung să se despartă, de unde și denumirea de „boabe de mung despicate”. Odată divizate, acestea dezvăluie o culoare galbenă care variază în funcție de soiul mung.

Are o aromă destul de similară cu mazărea ușoară și dulce și este consumată pe scară largă ca sursă bogată de proteine ​​în majoritatea țărilor asiatice.

Boabele mung despicate conțin cantități mari de fibre dietetice, proteine ​​și alți nutrienți esențiali care le fac o alegere destul de sănătoasă pentru vegetarieni și vegani. Sunt cultivate în mare parte în Asia de Sud-Est și India.

Acestea sunt utilizate în mod popular pentru a face tocană de mung, hummus de mung, falafel, clătite cu proteine ​​și supă de mung.

Soia

De asemenea, numită boabe de soia sau boabe de soia, se crede că soia este cea mai populară dintre toate boabele. Această importanță provine din faptul că boabele de soia furnizează cea mai mare cantitate de proteine ​​vegetale și sunt, de asemenea, utilizate ca ingredient de bază într-o serie de produse chimice.

Soia a fost domesticită pentru prima dată de fermierii chinezi undeva în 1100 î.Hr., iar inițial au provenit din Asia de Sud-Est. Interesant este că China a fost cel mai mare furnizor de soia pentru al doilea război mondial și-a oprit aprovizionarea și, după aceea, cultivarea soia a început să decoleze în America.

Aceste fasole nu au un gust propriu, în special datorită incapacității lor de a absorbi gustul, așa cum o fac multe alte fasole. Deci, le puteți folosi pentru a face un curry de soia sau un hummus de soia.

Fava Bean

Acestea sunt leguminoase verzi largi, care sunt extrem de populare într-o varietate de bucătării din Orientul Mijlociu și mediteranean.

Fasolea Fava este adesea denumită „fasolea magică”, în principal datorită beneficiilor sale nutriționale și pentru sănătate, inclusiv niveluri scăzute de colesterol din sânge și digestie îmbunătățită. Sunt, de asemenea, o sursă bogată de proteine, vitamine, fibre dietetice și minerale esențiale, cum ar fi manganul, fierul și cuprul.

Sunt adesea folosite în supele de paste și legume; cu toate acestea, se crede că au un gust destul de amar.

În mai multe țări latine, fasolea fava este consumată ca gustare populară, de obicei uscată și sărată. În timp ce în centrul Mexicului, aceste fasole sunt amestecate într-o pastă și prezentate în rețete și gustări pe bază de făină de porumb.

Năut

Cultivate în mod obișnuit în Orientul Mijlociu și în Marea Mediterană, nautul este cunoscut printr-o varietate de alte nume, inclusiv fasole de garbanzo, gram, mazăre egipteană, gram de Bengal și garbanzo. Au o culoare gălbuie și o formă rotundă, cu o textură de unt și un gust de nucă.

La fel ca alte câteva tipuri de leguminoase, inclusiv fasole și linte, nautul este, de asemenea, încărcat cu o varietate de minerale și vitamine cheie, în special proteine ​​și fibre. Unele dintre beneficiile lor majore includ sănătatea inimii îmbunătățită, inflamația redusă și nivelul colesterolului, gestionarea greutății, prevenirea cancerului și multe altele.

Năutul este adesea prezentat ca ingredient cheie în feluri de mâncare precum hummus și falafel, dar sunt, de asemenea, un excelent plus la salate, tocănițe și supe.

Mazăre despicată

Mazărea despărțită apare în două culori principale, verde și galben, și este cunoscută de obicei sub numele de mazăre de câmp, care este cultivată special pentru uscare. Se știe că sunt surse naturale ale celor mai mari cantități de fibre dietetice și proteine ​​cheie.

Mazărea despicată provine din planta Pisum sativum L, care este cultivată popular în Rusia, India, China, Canada și Statele Unite. Ele sunt, de asemenea, originare din Asia de Sud-Est și au fost cultivate și consumate în mod obișnuit de romani, egipteni și grecii antici.

Unele dintre cele mai populare feluri de mâncare făcute cu mazăre despărțită sunt supa americană de șuncă de mazăre despărțită, o bază vegetariană indiană numită „dahl ’, și o tocană persană numită „khoresht gheimeh”Care este făcut din mazărea galbenă despicată.

Mazare verde

Cunoscute și sub numele de mazăre de grădină, mazărea verde este leguminoasă foarte versatilă, care este cultivată ca culturi comerciale în prezent în toate regiunile semi-tropicale.

Se crede că au provenit din câmpiile sub-himalayene din nord-vestul Indiei și au fost cultivate din cele mai vechi timpuri pentru semințele lor verzi nutritive și delicioase.

Sunt, de asemenea, considerate a fi cele mai sănătoase dintre legumele leguminoase, care sunt foarte bogate în antioxidanți, minerale, fitonutrienți și vitamine. Conform credințelor obișnuite, mazărea verde este legumă; cu toate acestea, ele fac de fapt parte din familia leguminoaselor care constă din subproducerea plantelor cu semințe în interior.

Unele dintre beneficiile cheie ale mazărei verzi pentru sănătate includ glicemia controlată; digestie îmbunătățită și protecție împotriva unor boli cronice, cum ar fi diabetul și cancerul.

Mazărea verde este prezentată în mod obișnuit ca element secundar în majoritatea felurilor de mâncare și adesea ca ingredient stea în feluri de mâncare cum ar fi ravioli de mazăre, tartine de mazăre verde, curry de mazăre etc.

Fasolea și leguminoasele sunt unele dintre cele mai sănătoase ingrediente alimentare pe care trebuie să le includeți în dieta zilnică. Combinați fasolea cu leguminoasele este o modalitate absolut minunată de a include o dietă de nutriție, minerale esențiale și vitamine.