Nu toate sărurile sunt create egale. Iată 411 despre diferitele tipuri și când trebuie să ajungeți la fiecare.

tipuri

Unul dintre lucrurile frumoase despre gătit este că ești încurajat în mod constant să te provoci și să încerci lucruri noi. Și cu asta, de multe ori înveți ingrediente mai „comune” care se dovedesc a fi orice altceva decât. Ar putea fi ceva la fel de „simplu” ca diferite tipuri de unt. S-ar putea să afli despre toate tipurile diferite de squash pe care le vezi pe piață. Sau poate, pe măsură ce încercați să stăpâniți supa perfectă de ciuperci, veți afla despre un sortiment de ciuperci pe parcurs.

Dar, indiferent dacă este dulce sau sărat, dulceața ta, sarea joacă un rol important în gătit. Ia mâncăruri de la doar ho-hum la delicioase., Suprimă amărăciunea și ajută la conservarea alimentelor. Din punct de vedere tehnic, toată sarea este sare de mare - chiar și sare de masă, care este extrasă din rocă (cunoscută și ca halită) care a fost formată din corpuri de apă antice care nu mai există. Dar chiar și așa, nu toate sărurile sunt la fel și nici nu ar trebui utilizate în același mod. Aici, 12 săruri diferite și pentru ce sunt folosite cel mai bine.

De asemenea, cunoscută sub numele de „sare iodată”, sarea de masă are boabe foarte fine și conține iodură de potasiu și un agent anti-aglomerare care ajută la prevenirea aglomerării acesteia. Deoarece agentul antiaglomerant poate emite un gust metalic atunci când este utilizat în cantități mari, sarea de masă nu ar trebui folosită în rețetele sărate. Poate fi folosit la coacere, totuși, deoarece aceste tipuri de rețete necesită de obicei doar cantități mici de sare.

Dacă ai loc pentru o singură sare în chiloți, optează pentru sare kosher. Textura sa este ușoară, dar grosieră (ceea ce vă ajută să evitați sărarea excesivă) și se dizolvă ușor. Poate fi folosit în orice aplicație și este destul de accesibil (în jur de 4 USD pentru o cutie de 3 kilograme). Un lucru de reținut: diferitele mărci de sare kosher vor avea niveluri diferite de salinitate. De exemplu, sarea kosher marca Morton este de aproximativ 1 1/2 ori mai sărată decât marca Diamond Crystal. Deci, dacă dintr-un motiv sau altul trebuie să comutați între mărci, asigurați-vă că gustați înainte de sărare.

Cea mai pură dintre toate sarea, sarea roz din Himalaya este recoltată din Salina Khewra din Munții Himalaya din Pakistan. Ușor de recunoscut datorită culorii sale roz, această sare conține toate cele 84 de minerale naturale găsite în corpul uman. Datorită prețului său abrupt și a aromei îndrăznețe, utilizați sarea roz din Himalaya pentru finisarea felurilor de mâncare.

Recoltată din apă de mare evaporată, sarea de mare poate avea gust foarte sau ușor sărat, în funcție de locul în care este recoltată, deci asigurați-vă că ați gustat-o ​​înainte de a o folosi. Sarea de mare conține, de asemenea, o mulțime de minerale, astfel încât să aibă o aromă complicată, dar din moment ce are boabe fine sau medii, poate fi utilizată fie în rețete sărate, cât și dulci.

Recoltată din iazurile de maree din Atlantic în largul coastei Franței, sarea de mare celtică este, de asemenea, cunoscută sub numele de sel gris (franceză pentru „sare gri”). Culoarea sa cenușie provine din mineralele care sunt lăsate în urmă atunci când apa mării se evaporă. Utilizați ca sare de finisare pe legume prăjite sau carne sau fructe de mare la grătar.

La fel ca sarea de mare celtică, fleur de sel (franceză pentru „floarea sării”) este recoltată din apa de mare evaporată, dar provine în mod specific de pe coasta Bretaniei. Această sare este adesea descrisă ca mirosind și gustând marea. Este o sare umedă, deci este destul de lipicioasă, dar umezeala determină sărătura să rămână pe limbă mai mult timp. Este cel mai bine folosit ca sare de finisare.

La fel ca sel gris și fleur de sel, sarea de fulgi este recoltată din apa de mare evaporată - deși forma și textura sa sunt destul de diferite. Sare de fulgi ușoară, subțire și neregulată (adesea ca piramidele), are un gust foarte luminos și un conținut redus de minerale. Datorită prețului ridicat, este cel mai bine folosit ca sare de finisare. Încercați-l stropit cu salate sau prăjituri cu ciocolată.

Sarea hawaiană roșie este sarea de mare amestecată cu argila vulcanică bogată în oxid de fier. Aroma sa este descrisă ca nuci. Culoarea sa roșie izbitoare îl face perfect pentru a garni finisarea finită.

Făcută prin adăugarea de cărbune activ la sarea de mare, sarea hawaiană neagră este cunoscută pentru aroma sa puternică - adesea descrisă drept „pământească”. Se presară vasele terminate.

Sarea afumată este creată de sare afumată rece cu lemn (cum ar fi arin, măr, hickory sau mesquite) timp de până la două săptămâni. Aroma și culoarea sa pot varia în funcție de tipul de lemn folosit și de durata de timp afumată. Folosiți-l pentru a adăuga o aromă de fum mâncărurilor sărate, cum ar fi chili sau sos de grătar.

Cunoscută și sub numele de Kala Namak (care înseamnă „sare neagră” în nepaleză), această sare maro-roșiatică este creată prin gătirea sării de rocă cu cărbune, ierburi, semințe și scoarță într-un cuptor timp de 24 de ore. Are o aromă și un miros foarte distincte - adesea descrise ca ouă fierte moi - și este frecvent utilizat în rețetele vegane pentru a imita gustul ouălor.