Ultima actualizare pe 28 august 2019 de către Michael Joseph
Friptura este delicioasă și este unul dintre cele mai populare alimente din lume.
În ciuda dezbaterilor privind sănătatea despre carnea roșie, friptura este un aliment dens în nutrienți, care oferă o serie de beneficii.
Cu toate acestea, profilul nutrițional al fripturii poate varia cu un grad surprinzător și acest lucru depinde de tăierea specifică.
În acest articol, vom analiza datele nutriționale pentru 11 tipuri populare de friptură.
În plus, fiecărei tăieturi i s-a acordat un rating de „sensibilitate” pe care l-am calculat pe baza cercetărilor de profilare a mușchilor efectuate de universitățile din California, Nebraska și Texas (1, 2).
Sursa tuturor datelor nutriționale este baza de date USDA privind compoziția alimentelor și este pentru 100 de grame brute.
1) Tri-Tip (Filet inferior)
- Tipul fripturii: Tri-tip
- Greutate medie: 261 g
Tri-vârful este o tăietură mare în formă de triunghi de sfoară de fund.
Multă vreme populară în California, această tăietură de friptură a devenit mai populară în ultimii ani și, ca urmare, a devenit mai frecventă.
Locația Tri-tip se află la capătul inferior al filetului și este lângă flanc și crestătură.
Date nutriționale (la 100 g)
| 211 kcal |
| 11,1 g |
| 26 g |
| 6/10 |
După cum se arată în tabel, tri-vârful este destul de scăzut în grăsimi în comparație cu unele bucăți de friptură și conține aproximativ 11 grame de grăsime (3).
În ciuda conținutului scăzut de grăsimi, tri-vârful este încă destul de sensibil.
Această tăietură de friptură este, de asemenea, foarte aromată și mai accesibilă decât fripturile precum ribeye și t-bone.
2) Chuck Eye
- Tipul fripturii: Chuck Eye
- Greutate medie: 308 g
Friptura de ochi Chuck atrage porecla de „un om sărac”, iar acest lucru este oarecum aproape de adevăr.
Există un ghid util aici despre cum să faci ca fripturile de ochi să aibă un gust de ribeyes.
Ce este exact un ochi Chuck?
În primul rând, chuck ochi friptura este foarte diferită de friptura chuck și aceste nume similare pot fi confuze.
Zona chuck (mușchiul umărului) face exerciții frecvente, astfel încât majoritatea bucăților de carne din această zonă sunt dure.
Cu toate acestea, locația lui Chuck Eye o face relativ delicată.
Pentru a fi specific, ochiul de mandrină este situat chiar lângă ribeye.
Există șapte coarde, tăiate de la coasta a 6-a până la a 12-a. Ochiul de mandrină este tăiat între 5 și 6 coaste, deci este chiar alături.
Datorită costului său redus și a unui amestec ideal de grăsime și carne, măcelarii folosesc adesea ochiul pentru a produce carne de vită măcinată.
Date nutriționale (la 100 g)
| 277 kcal |
| 19,6 g |
| 25 g |
| 6,5/10 |
După cum se arată mai sus, friptura ochiului este bogată atât în proteine, cât și în grăsimi (4).
3) Flanc
- Tipul fripturii: Flanc
- Greutate medie: 383 g
Flancul este o tăietură subțire și relativ mare de friptură din regiunea abdominală.
Acest tip de friptură conține un număr mare de fibre musculare și este foarte slab, cu doar 8 grame de grăsime la 100 de grame (5).
Deși flancul nu se numără printre cele mai fragede fripturi, nu este nici unul dintre cele mai dure.
Probabil este corect să spunem că friptura de flanc nu este nici dură, nici fragedă și vine undeva la mijloc.
Date nutriționale (la 100 g)
| 192 kcal |
| 8,2 g |
| 27,7 g |
| 5/10 |
Deși friptura de flanc poate să nu fie cea mai fragedă dintre fripturi, este una dintre cele mai aromate opțiuni.
Cu toate acestea, are cel mai bun gust realizat la un nivel mediu sau mediu-rar, deoarece flancul bine făcut poate deveni prea mestecat.
4) fâșie (filet)
- Tipul fripturii: Fâșie (filet)
- Greutate medie: 214 g
Acesta este unul dintre cele mai renumite tipuri de friptură, dar numele depinde de locația dvs.
În timp ce are denumirea de friptură în Statele Unite, pur și simplu se numește „filet” în Marea Britanie, Irlanda și Australia.
Dacă îl întâlniți într-un restaurant drăguț, meniul poate folosi, de asemenea, numele francez de „contra-file”.
Friptura de fâșie este o tăietură care provine din coada scurtă și este situată între coaste și sfoară.
Deoarece mușchiul din această zonă nu funcționează din greu, carnea este foarte fragedă, cu un conținut considerabil de grăsime.
Date nutriționale (la 100 g)
| 211 kcal |
| 10,6 g |
| 27,1 g |
| 7/10 |
Caloriile din friptură sunt împărțite aproape în mod egal între proteine și grăsimi (6).
În cele din urmă, friptura în fâșie este ușor de preparat și are un gust excelent, indiferent dacă este tigaie sau prăjită în cuptor.
5) Ribeye
- Tipul fripturii: Ribeye
- Greutate medie: 291 g
Pentru o mulțime de oameni, ribeye este regele fripturii.
Cu un conținut ridicat de grăsimi, această bucată de carne este de obicei bine marmorată și extrem de fragedă.
Ribeye are un gust de carne de vită extrem de aromat și este ușor de gătit și el.
Deoarece carnea este foarte grasă, chiar și slab gătită, ea produce în continuare o friptură delicioasă, bine aromată.
Date nutriționale (la 100 g)
| 291 kcal |
| 21,8 g |
| 23,7 g |
| 8/10 |
Friptura Ribeye conține aproape atât de multe grăsimi cât proteine, iar conținutul de grăsimi este cel mai mare factor care contribuie la numărul total de calorii (7).
Această bucată de carne este una dintre cele mai gingase fripturi pe care le poate cumpăra banii, dar este și una dintre cele mai scumpe.
6) Rotund (Topside/Silverside)
- Tipul fripturii: Rotund (partea de sus)
- Greutate medie: 236 g
Friptura rotundă este o bucată de carne din picioarele superioare ale spatelui unei vaci.
În Marea Britanie, această croială are numele de „partea de sus”.
Această friptură specială este foarte slabă și conține puțină grăsime.
De asemenea, deoarece provine dintr-un mușchi muncitor, carnea este foarte densă, iar friptura are o textură dură și masticabilă.
Ca rezultat, metodele de gătit lent, cum ar fi fierberea sau timpii de gătit mai lungi la o căldură mai mică, funcționează cel mai bine pentru friptura rotundă.
Date nutriționale (la 100 g)
| 192 kcal |
| 7,1 g |
| 27,5 g |
| 4/10 |
Cu doar 7 grame de grăsime, friptura rotundă are, de asemenea, mai puține calorii decât majoritatea celorlalte bucăți de friptură (8).
Pentru cel mai bun gust, tocați această friptură în forme de cub și gătiți-o încet alături de câteva legume rădăcinoase în carne de vită.
7) Fusta
- Tipul fripturii: Fustă
- Greutate medie: 460 g
Deși are un conținut mai mare de grăsime decât friptura laterală, fusta are o textură mai dură (9).
Motivul? Fusta conține câteva fibre musculare dure și dense.
Pe partea pozitivă, fusta este unul dintre cele mai gustoase tipuri de friptură și are o aromă profundă.
Dacă nu vă deranjează o friptură mai masticabilă, atunci puțini oameni sunt dezamăgiți de gustul acesteia.
Pentru a servi o friptură puțin mai suculentă, ardeți rapid carnea este o idee bună, de preferință la un nivel mediu sau mediu-rar.
În schimb, fusta funcționează bine ca o friptură de fierte, gătită la o temperatură scăzută pentru o perioadă mai lungă.
Date nutriționale (la 100 g)
| 220 kcal |
| 12,1 g |
| 26,1 g |
| 3/10 |
Fusta fusta este o opțiune excelentă pentru a face o tocană gustoasă.
Carnea aromată conferă o mulțime de arome și devine mai delicată odată cu timpul mai mare de fierbere.
8) T-Bone și Porterhouse
- Tipul fripturii: T-Bone și Porterhouse
- Greutate medie: 600 g
Friptura T-Bone este de fapt ca și cum ai avea două fripturi într-una; un os în formă de T separă o friptură de friptură și un filet, ambele fiind printre cele mai fragede bucăți de carne de vită.
Fripturile T-Bone și Porterhouse sunt două dintre cele mai faimoase bucăți de friptură din lume.
În ciuda celor două nume diferite, acestea sunt practic aceeași bucată de carne.
Pe scurt, singura diferență este că Porterhouse este o tăietură ușor mai mare, care include o porțiune mai semnificativă de filet.
Date nutriționale (la 100 g)
| 247 kcal |
| 15,9 g |
| 24,2 g |
| 8/10 |
După cum se arată în profilul nutrițional, osul t are un conținut mai mare de grăsime decât majoritatea celorlalte bucăți (10).
În general, T-Bone este unic datorită formei sale iconice și a faptului că oferă posibilitatea de a testa două tipuri diferite de friptură.
9) Fileu (Filet Mignon)
- Tipul fripturii: Muşchi
- Greutate medie: 225 g
Friptura este de departe cea mai fragedă bucată de friptură, iar oamenii o compară adesea cu untul pentru cât de ușor îl tăie un cuțit.
În funcție de locul în care locuiți și de tăierea exactă a cărnii, această friptură poate fi denumită și „filet mignon” sau „friptură de filet”.
Dezavantajul este că gustul filetului nu se potrivește cu sensibilitatea și nu are aromă.
Lipsa grăsimii și a marmorării din filet este responsabilă pentru acest gust blând.
Date nutriționale (la 100 g)
| 218 kcal |
| 11,1 g |
| 27,6 g |
| 9/10 |
Filetul conține aproximativ 11 grame de grăsime la 100 de grame, ceea ce este surprinzător de scăzut, având în vedere sensibilitatea fripturii (11).
10) Tomahawk
- Tipul fripturii: Tomahawk
- Greutate tipică: 1 kg
Friptura de tomahawk va fi pe placul tuturor fanilor de ribeye.
În ceea ce privește carnea efectivă, tomahawk și ribeye sunt aproape identice, iar diferența este în principal în prezentarea vizuală.
Pune simplu; friptura de tomahawk este un ribeye care are încă tot osul coastei atașat.
Cu toate acestea, aceste tăieturi sunt adesea tăieturi foarte groase, care pitic de dimensiunea unui ribeye standard.
De exemplu, tomahawkul vine adesea la dimensiuni cu mult peste 1 kg și are de obicei peste 5 cm grosime.
Date nutriționale (la 100 g)
| 291 kcal |
| 21,8 g |
| 23,7 g |
| 8/10 |
După cum se arată, tomahawk-urile oferă același profil nutrițional ca și ribeye, dar cu o friptură de dimensiuni superioare.
11) Filet de top
- Tipul fripturii: Top Sirloin
- Greutate tipică: 306 g
Filetul de sus este unul dintre cele mai faimoase tipuri de friptură și este o tăietură suculentă și fragedă.
Deși nu este la fel de moale ca opțiunile cum ar fi friptura, această friptură este mult mai aromată și are un gust puternic de carne.
Solomul de sus are de obicei o cantitate moderată de marmorare și se potrivește cu prăjirea la tigaie.
Date nutriționale (la 100 g)
| 243 kcal |
| 14,2 g |
| 27 g |
| 7/10 |
Cu o textură fragedă, solomul superior este bogat atât în grăsimi, cât și în proteine (12).
În timp ce filetul de sus nu se potrivește cu alegeri precum Porterhouse și ribeye pentru aromă și sensibilitate, nu este departe.
Gânduri finale
Așa cum se arată în acest articol, clasificarea a atâtea bucăți de carne diferite prin cuvântul „friptură” poate fi înșelătoare.
În funcție de friptură, profilul nutrițional, gustul și cea mai bună metodă de gătit diferă.
Cu toate acestea, este dificil să găsești o tăietură care să aibă un gust rău, iar toate tipurile de friptură oferă o varietate de substanțe nutritive importante.
Una peste alta, friptura este un aliment excelent de inclus ca parte a unei diete sănătoase.
Consultați acest ghid despre cum să gătiți friptura pentru 10 sfaturi despre prepararea fripturii perfecte.
- Alimente pentru bebeluși, biscuiți pentru dinți Fapte nutriționale și calorii
- Back Yard Burgers Informații nutriționale și informații despre calorii Carbohidrati, calorii etc.
- Bojangles Informații nutriționale și informații despre calorii Carbohidrati, calorii etc.
- Bologna, pui, curcan, porc Informații nutriționale și calorii
- 10 fapte nutriționale uimitoare și beneficii pentru sănătate ale nucilor