Bucătarul Palak Patel s-a antrenat pentru maratonul din Boston pe o dietă vegană.

Iată experiențele și răspunsurile mele la cele mai frecvente întrebări despre încercarea unui stil de viață pe bază de plante.

Cu o săptămână înainte de Crăciun, am primit un telefon de la prietenul meu Will Yandell, întrebându-mă dacă sunt interesat să conduc Maratonul Boston cu Clif Bar. Răspunsul meu a fost râsul. Pe cine glumea? Sunt un bucătar care nu a alergat un maraton de mai bine de cinci ani. Am călătorit aproape non-stop pentru muncă și eram pe punctul de a împlini 40 de ani, ceea ce însemna că eram destul de pregătit în felul meu.

Dar noul an s-a instalat, îmi venea ziua de naștere importantă și nu puteam să scutur sentimentul că poate a sosit momentul să începem acest nou deceniu cu o explozie. În cele din urmă am trecut de obstacolele mentale și am decis să mă scufund în provocare cu o întoarcere suplimentară de a fi vegan. Mi-am dat seama că, dacă voiam să-mi împing corpul pentru a atinge un obiectiv drastic, trebuia să fac o schimbare drastică. Pentru a fi clar, sunt un bucătar care nu este vegan, așa că va fi o nouă călătorie pentru mine. Pe ianuarie 5, în toiul iernii și cu mai puțin de trei luni și jumătate până la ziua cursei, am început să mă antrenez în timp ce mănânc o dietă pe bază de plante. Știam dacă medaliații de aur olimpici ar putea fi pe bază de plante, a fost posibil pentru mine. Am adoptat această provocare cu același entuziasm și planificare ca alergarea, care este o parte imensă a procesului. Programul meu este solicitant și călătoresc în toată lumea, unde lucrul cu toate tipurile de mâncare nu este tocmai o rețetă pentru sănătate.

Am fost interesat să aflu cât de puternică poate fi alimentația potrivită atunci când este combinată cu exerciții riguroase. De asemenea, acest proces nu a fost ușor, deoarece a trebuit să învăț o mulțime de mituri despre proteine ​​și nutriție. Efectuarea unei modificări a modului în care mănânci este imens și copleșitor. Am început prin a mă asigura că am o mentalitate pozitivă cu privire la schimbarea stilului meu de viață. Este ușor să te descurajezi și să te concentrezi pe toate lucrurile pe care nu le poți mânca. În loc să mă concentrez pe asta, am făcut o alegere conștientă pentru a mă concentra asupra multor lucruri cu care aș putea experimenta și găti. Am lucrat cu o listă de ingrediente care sunt ușor disponibile și am creat idei de rețete pentru aceste ingrediente. Am început cu câteva idei simple de masă pentru momentul în care mi s-a ocupat programul.

Am început să-mi înlocuiesc principalele surse de lactate și ouă cu opțiuni vegane precum semințe de chia sau semințe de in și scufundându-mă în cercetarea legumelor cu frunze, cereale, fasole, leguminoase și nuci. Pentru a ține poftele la distanță, am folosit condimente și ierburi pentru a spori aroma. Am învățat cum să-mi mențin aportul de proteine ​​cu alternative animale, cum ar fi arahide, broccoli, quinoa, naut și linte. Gătitul acasă mi-a permis să experimentez diverse condimente și bucătării, ceea ce a fost partea ușoară. Cel mai mare sfat al meu este să mă simt confortabil pentru a cumpăra și pentru a testa diferite legume, fructe și leguminoase colorate. Acesta este cel mai bun mod de a învăța!

eating
Un fel de mâncare vegan cu burger și conopidă

A mânca afară ca vegan în New York este destul de ușor, dar călătoriile sunt cam dificile. În timp ce eram pe drum, am folosit o aplicație numită Happy Cow care are o listă cuprinzătoare de restaurante vegane și vegetariene. Pentru a ieși să mănânci este nevoie de un pic mai mult de planificare și de chemare înainte. Sunt destul de norocos că nu am alergii alimentare, ceea ce îmi permite să mănânc la restaurante fără prea multe griji și să nu fiu la fel de sârguincios în ceea ce privește lucrurile precum contaminarea încrucișată.

Regândirea nutriției și obținerea de proteine

Să nu fii vegan scump?

Aceasta este cea mai frecventă întrebare pe care am primit-o. Sunt aici pentru a vă spune că nu este neapărat cazul. Cele mai scumpe lucruri pe care le cumpăram la magazinele alimentare erau carnea, laptele și brânza. Pot spune cu siguranță că este mai ieftin pentru mine să fac versiunea vegetariană a mâncărurilor mele preferate - cum ar fi curry, enchiladas, tocănițe și chili - decât versiunile cu carne. Stilul de viață pe bază de plante se concentrează pe alimentele minim procesate. Începând cu fructe, legume și leguminoase, toate acestea putând fi achiziționate proaspete, congelate, în vrac sau conservate - obțineți opțiunile cu conținut scăzut de sodiu acolo unde este posibil. Pentru cereale și leguminoase, am cumpărat uscate în vrac și depozitate în borcane de sticlă luni întregi. Cumpărarea în vrac este modul în care am văzut cea mai mare sumă de economii de costuri. Am ales să-mi cumpăr fructele și legumele de pe piața fermierilor la un cost mai mic decât produsele din afara sezonului de la magazinele alimentare. Fiind indian, nu am niciodată o lipsă de condimente și ierburi, așa că toate aceste opțiuni m-au ajutat să transform multe dintre mesele mele într-o varietate de mâncăruri interesante și delicioase.

Care au fost cele mai mari schimbări de la consumul de plante?

Prima mare schimbare pe care am observat-o a fost somnul meu: am dormit mult mai bine și m-am trezit simțindu-mă înviorat. Am observat imediat o creștere a nivelului meu de energie. Ceașca mea de ceai de dimineață era cu adevărat tot ce aveam nevoie pentru a mă menține energizat pe tot parcursul zilei. Eu atribu energia crescută (și lipsa somnolenței de după-amiază) că mănânc o dietă mai sănătoasă în timp ce mă antrenam, mai ales că a merge pe bază de plante însemna că evit produsele de patiserie și alimentele procesate, deoarece cele obișnuite mă puneau pe vârfuri și accidente. Pielea mi s-a îmbunătățit și am încetat să mai apar pete. Cel mai superficial lucru pe care l-am observat au fost unghiile și părul meu din ce în ce mai puternice. Mișcările mele intestinale au devenit mult mai multe, ahem, obișnuite decât am experimentat vreodată și am fost surprins să constat că după prima săptămână sau cam așa m-am simțit mult mai ușor. Per total, am fost mai concentrat pe tot parcursul zilei.

Iaurtul șofran al bucătarului Palak

Iată câteva exemple de idei de masă vegană din experiența mea:

  • Mic dejun: smoothie-uri, fulgi de ovăz înmuiate în lapte de cocos peste noapte, amestec de tofu, hash de cartofi dulci, salată de fructe, clătite vegane.
  • Pranz cina: burgeri de quinoa, orez prajit vegetal, boluri de burrito, învelișuri de hummus, fripturi de conopidă, ramen, legume prăjite sau la grătar/salat.
  • Gustări: chipsuri (cartof, cartof dulce, morcov), castraveți cu unt de arahide, fructe uscate, fructe și legume, nuci, naut condimentat, semințe de floarea soarelui.
  • Deserturi: mousse de ciocolată vegană, prăjitură de brânză cu caju, tarte cu fructe, granule de ciocolată și înghețată vegană.