Rucola, cunoscută și sub numele de salată sau rachetă de grădină, este una dintre legumele cu frunze verzi nutritive de origine mediteraneană. Este o plantă anuală mică, cu creștere redusă. Verzile prezintă frunze suculente, alungite, lobulare asemănătoare păpădiei cu vene proeminente verzi (nervura mijlocie).

Aparține Brassicaceae familie asemănătoare cu cea a muștarului, conopidei, gulii, etc., și are denumirea științifică: Eruca sativa.

Unele dintre numele comune ale acestei rachete de grădină sunt rucola, rucoli, rugula, colewort, roquette etc.

rachetă
Voinicică. Notă pentru tinerele frunze verzi și profunde Pe măsură ce planta crește la maturitate, frunzele sale devin lobulare ca la păpădie.
(Foto prin amabilitatea: vicWJ)

Racheta pentru salată (rucola) este o cultură de sezon rece și în creștere rapidă. Preferă solul bine drenat, fertil și lumina soarelui deplină să înflorească. În general, rucola crește până la aproximativ 3 metri înălțime, cu flori comestibile de culoare alb-crem. Frunzele sale pot fi gata pentru recoltare în termen de 40 de zile de la însămânțarea semințelor.

Notă pentru florile rachete.
Fotografie prin amabilitatea: net_effect

Frunzele mai rachete mai tinere prezintă un ten verde deschis și par identice cu cele ale spanacului fără lobulație. În plus, frunzele tinere și fragede sunt mai puțin piperate și dulci, spre deosebire de aroma ascuțită și picantă a verdeturilor mature.

Eruca vesicaria, o specie strâns legată de E. sativa, este originară din regiunile iberice și muntoase din nord-vestul Africii. Frunzele sale sunt profund lobulate decât racheta de grădină mediteraneană

Florile de rucola, păstăile de fructe și semințele sunt, de asemenea, o delicatesă.

Beneficiile pentru sănătate ale ruculei

Ca și în alte verdeață, rucola este, de asemenea, una dintre legumele cu conținut scăzut de calorii. 100 g de frunze proaspete conțin doar 25 de calorii. Cu toate acestea, are multe substanțe fitochimice vitale, antioxidanți, vitamine și minerale care pot aduce beneficii imense sănătății.

Racheta de salată are valoarea ORAC (capacitatea de absorbție a radicalilor de oxigen, o măsură a puterii antioxidante) de aproximativ 1904 µmol TE la 100 de grame.

Fiind un membru al familiei Brassica, verdeața de rucola este o sursă bogată a anumitor fitochimicale, cum ar fi indoli, tiocianați, sulforafan, și izotiocianați. Împreună, s-a constatat că acești compuși contracarează efectele cancerigene ale estrogenului și, prin urmare, pot oferi protecție împotriva cancerelor de prostată, sân, col uterin, colon, ovarian prin inhibarea creșterii celulelor canceroase, efectele citotoxice asupra celulelor canceroase.

Mai departe, Di-indolil-metan (DIM), un metabolit lipid solubil al indolului, are proprietăți modulatoare imune, anti-bacteriene și antivirale (prin potențarea receptorilor de interferon-gamma). DIM a fost găsit în prezent în tratamentul papilomatozei respiratorii recurente cauzate de virusul papilomului uman (HPV) și se află în studiile clinice de fază III pentru displazia cervicală.

Racheta de salată proaspătă este una dintre verdele bogat în folati. 100 g de verdeață proaspătă conțin 97 µg sau 24% acid folic. Când este administrat mamelor anticipate în timpul concepției, folatul poate ajuta la prevenirea defectelor tubului neural la nou-născuți.

La fel ca la kale, racheta de salată este o sursă excelentă de vitamina A.. 100 g de frunze proaspete conțin 1424 µg de beta-caroten și 2373 UI de vitamina A. Carotenii se transformă în vitamina A în organism. Studiile au descoperit că vitamina A și compușii flavonoizi din legumele cu frunze verzi ajută oamenii protejați de cancerele de piele, plămâni și cavitatea bucală.

Această legumă este, de asemenea, o sursă excelentă a grupului de vitamine din complexul B, cum ar fi tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B-6 (piridoxină) și acidul pantotenic, acestea fiind esențiale pentru funcțiile enzimatice și metabolice celulare optime.

Frunzele de rachetă proaspete conțin niveluri sănătoase de vitamina C. Vitamina C este un puternic antioxidant natural. Alimentele bogate în această vitamină ajută corpul uman să se protejeze de boala de scorbut, dezvoltă rezistență împotriva agenților infecțioși (mărește imunitatea) și elimină radicalii liberi dăunători și pro-inflamatori din organism.

Racheta de salată este una dintre sursele excelente de legume pentru vitamina K; 100 g asigură aproximativ 90% din aportul recomandat. Vitamina K are un rol potențial în sănătatea oaselor prin promovarea activității osteotrope (formarea și întărirea oaselor). Cantități adecvate de niveluri de vitamina K din dietă ajută la limitarea leziunilor neuronale din creier. Are astfel un rol stabilit în tratamentul pacienților care au Boala Alzheimer.

Frunzele sale conțin niveluri adecvate de minerale, în special cupru și fier. De asemenea, are cantități mici de alte minerale și electroliți esențiali, cum ar fi calciu, fier, potasiu, mangan și fosfor.


Selecție și depozitare

Rucola proaspătă poate fi disponibilă pe piețe pe tot parcursul anului. În timp ce cumpărați, căutați frunze verzi și tinere. Evitați recolta înflorită, deoarece frunzele sale sunt dure și amare la gust. Aruncați orice frunze și tulpini învinețite, slump, galbene înainte de gătit.

Păstrați planta așa cum faceți pentru alte verdeață, cum ar fi spanacul, portelanul, kale ... etc. Așezați-l în compartimentul pentru legume al frigiderului, la o umiditate relativă ridicată.

Metode de pregătire și servire

Rucola cultivată pe câmp se vinde adesea pe piețele fermierilor locali cu rădăcina atașată. Tăiați bucla și tăiați tulpinile groase. Aruncați frunzele galbene, ofilite, vânătăi. Așezați frunzele într-un castron mare cu apă rece și înghițiți-le pe măsură ce faceți în cazul altor verdeață, cum ar fi spanacul, pentru a îndepărta nisipul, solul, murdăria etc. Apoi scurgeți apa, uscați ușor cu o cârpă absorbantă de umiditate înainte de a o folosi la gătit.

Iată câteva sfaturi de servire:

Rachetă salată.
Fotografie prin amabilitate: ralphandjenny

Frunzele tinere de rachetă tandre sunt un plus excelent pentru salate, în sandvișuri și burgeri.

Verdele proaspete pot fi folosite în supe, tocănițe, sucuri și gătite ca legume.

Pregătiți paste de rucola în stil italian cu adăugare de brânză de capră.

Bucurați-vă de pâine prăjită de usturoi înmuiată în vichyssoise de praz-rucola.

Profil de siguranță

Racheta de salată (rucola) are un conținut relativ scăzut de oxalat decât cea din spanac, portelan, muștar, țelină etc. Verdele poate fi utilizat în siguranță în timpul sarcinii și alăptării. (Declinare medicală).