Anghinarea este unul dintre mugurii florali comestibili ai sezonului de iarnă. Cunoscută sub numele de „Ankinara” în limba greacă, utilizarea sa ca legumă este bine cunoscută grecilor antici și romanilor care o susțineau pentru calitățile sale medicinale și benefice pentru sănătate. Din punct de vedere botanic, aparține familiei de ciulin (Asteraceae), în gen: Cynara. Denumire științifică: Cynara cardunculus var. scolim.

Anghinarea globului crește până la 1,5-2 m înălțime, cu frunze arcuite, lobi adânci, de culoare verde argintiu, de aproximativ 0,5 m lungime. Dacă sunt lăsate în pace, frumoasele flori roz deschis sau violet se dezvoltă formând un cap mare din mugurii comestibili. Mugurele este compus din cântare triunghiulare aranjate compact, în formă de vârtej, în jurul unui „sufocator” central.

nutriționale
Anghinare. Fotografie prin amabilitate: Camilla K)

Anghinarea globului crește până la 1,5-2 m înălțime, cu aproximativ 0,5 m lungime, arcuită, lobi adânci, verde-argintii. Mugurul său de flori, cunoscut sub numele de „glob”, compune cântare triunghiulare strânse, aranjate într-un model de vârtej în jurul „sufocării” centrale. Dacă este lăsată singură, o frumoasă floare roz deschis până la violet apare din acest glob (mugur de flori).

Fiecare glob de anghinare măsoară aproximativ 6-10 cm în diametru și cântărește aproximativ 150 g. Florile neclare, imature din centrul mugurelui constituie „sufocarea” acestuia. Acestea sunt necomestibile în florile mai vechi și mai mari. Porțiunea comestibilă a mugurilor constă în principal din porțiuni inferioare cărnoase ale bracteelor ​​involucre (solzi triunghiulari) și bază, cunoscută sub numele de „inimă”.

Cardoane (Cynara cardunculus) sunt specii strâns legate de anghinare. Cu toate acestea, spre deosebire de anghinare, unde mugurii lor florali au fost căutați o parte a plantei, tulpinile cu frunze albe sunt porțiunile comestibile din cardoane.

Mai multe soiuri de anghinare crescute și clasificate în funcție de mărimea, culoarea și coloana vertebrală.

Culoare verde, dimensiune mare,

Culoare verde, mărime medie,

culoare mov, marime mare,

Culoare violet, dimensiune medie,

Beneficiile sănătății din anghinare

Anghinarea globului este săracă în calorii și grăsimi; 100 g din acest mugur de flori poartă doar 47 de calorii. Cu toate acestea, este una dintre cele mai bune surse de fibre dietetice și antioxidanți. Oferă 5,4 g la 100 g, aproximativ 14% din fibra RDA. Fibrele dietetice ajută la controlul condițiilor de constipație, scad nivelul colesterolului rău sau „LDL” prin legarea acestuia în intestine și ajută la reducerea riscurilor de cancer de colon prin prevenirea absorbției compușilor toxici din alimente.

Anghinarea conține principii amare, cinarină și sesquiterpen-lactone. Studiile științifice arată că acești compuși, nu numai că inhibă sinteza colesterolului, ci și măresc excreția acestuia în bilă și, astfel, ajută la reducerea globală a nivelului total de colesterol din sânge.

Anghinarea proaspătă este o sursă excelentă de vitamine, acid folic; oferă aproximativ 68 µg la 100 g (17% din doza zilnică recomandată). Acidul folic acționează ca un co-factor pentru enzimele implicate în sinteza ADN-ului. Studiile științifice au demonstrat că nivelurile adecvate de folati în dietă în perioada de pre-concepție și în timpul sarcinii timpurii pot ajuta la prevenirea defectelor tubului neural la nou-născut.

Globurile proaspete conțin, de asemenea, cantități moderate de vitamină antioxidantă; vitamina C (Oferă aproximativ 20% din nivelurile recomandate la 100 g). Consumul regulat de alimente bogate în vitamina C ajută corpul uman să dezvolte rezistență împotriva agenților infecțioși și să elimine radicalii liberi dăunători și pro-inflamatori din organism.

Este una dintre sursele vegetale bune pentru vitamina K; furnizează aproximativ 12% din DRI. Vitamina-K joacă un rol vital în sănătatea oaselor prin promovarea activității osteotrope (formarea oaselor). Nivelurile adecvate de vitamina K din dietă ajută la limitarea leziunilor neuronale din creier, având un rol important în tratamentul pacienților cu boală Alzheimer.

Este, de asemenea, o sursă bună de compuși antioxidanți, cum ar fi silimarina, acid cafeic, și acid ferulic, care ajută corpul să se protejeze de agenții radicali liberi dăunători. Puterea antioxidantă totală măsurabilă (ORAC) a anghinarei (glob sau franceză) este de 6552 µmol TE/100 g.

De asemenea, este bogat în grupul de vitamine din complexul B, cum ar fi niacina, vitamina B-6 (piridoxina), tiamina și acidul pantotenic, care sunt esențiale pentru funcțiile metabolice celulare optime.

În plus, anghinarea este o sursă bogată de minerale precum cupru, calciu, potasiu, fier, mangan și fosfor. Potasiu este o componentă importantă a fluidelor celulare și corporale care ajută la controlul ritmului cardiac și a tensiunii arteriale prin contracararea efectelor sodiului. Manganul utilizat de organismul uman ca co-factor al enzimei antioxidante, superoxid dismutază. Cupru necesare în producerea de celule roșii din sânge. Fier ajută la sinteza globulelor roșii din măduva osoasă.

În plus, conține cantități mici de compuși flavonoizi antioxidanți, cum ar fi caroten-beta, luteină și zeaxantină.

Consultați tabelul de mai jos pentru o analiză aprofundată a nutrienților:

Iată câteva sfaturi de servire:

Anghinarea poate fi savurată în amestec cu legume, fasole, carne sau umplute cu fructe de mare.

Globurile, în general, sunt gătite prin prăjire, sotate în ulei sau la grătar. „Inima” este partea preferată a apreciatorilor de anghinare!.

Tulpina sa, care este adesea aruncată în mod nedorit, poate fi, de asemenea, savurată. Tulpina este delicioasă și are un gust ca cel al inimilor.

Profil de siguranță

Reacțiile alergice la anghinare sunt mai puțin frecvente. (Declinare medicală).