evitate

Stabilirea obiectivelor realiste și analiza pieței vă vor ajuta să alegeți un concept bun de restaurant, să luați decizii de afaceri bune și să preveniți eșecul restaurantelor.

Uneori, ideea de a deține un restaurant vă poate ghida să lansați o nouă afacere și poate ascunde foarte ușor obligațiile și problemele reale pe care le presupune deținerea unui restaurant. Totul duce la închiderea afacerilor proprietarilor fără experiență în primul an. Nu fi unul dintre ei.
Dacă știți cele mai frecvente motive pentru care restaurantele eșuează, veți putea să recunoașteți semnalele proaste și să acordați atenție la timp, să luați decizii corecte și, sperăm, să nu experimentați un eșec.
Nu este ușor să vă hotărâți să vă angajați într-un loc de muncă asiduu, cum ar fi restaurantul și să vă asumați o mare responsabilitate în aceste momente financiare dificile.
Pur și simplu închide ochii și dai peste ceva în care ceilalți te-au asigurat că este imposibil, și după un timp îți dai seama că aceiași „prieteni” sunt gelosi pe tine și pe abilitățile tale.

Cum să supraviețuiești primul an de afaceri ?

Dacă conduceți o afacere cu restaurante de câțiva ani, cu siguranță ați întâmpinat multe probleme pe pielea dvs., dar sunteți încă acolo și restaurantul dvs. este încă deschis, nu? Faptul că restaurantele eșuează la o rată alarmant de mare, de la 90 la 95% în primul an, este de fapt greșit. Conform studiilor recente făcute de profesorul Dr. HG Parsa 59% din facilitățile de ospitalitate eșuează în perioada de 3 ani. În primul an, este cel mai înalt nivel de eșec, 26%, 19% în al doilea și 14% în al treilea an de activitate. Conform lui, mitul conform căruia ratele de eșec ale restaurantelor de la 90% nu au putut fi confirmate. „Orice model pe care l-am folosit pentru studiu, rezultatele eșecului restaurantelor s-au mutat întotdeauna între 55% și 60%. Dacă comparăm acest rezultat al cercetării cu alte afaceri, industria restaurantelor este o afacere destul de prosperă.

Motivele comune ale eșecului restaurantelor

Am întâlnit oameni la diferite niveluri din industria alimentară, de la proprietarii de restaurante exclusiviste scumpe până la proprietarii de cafenele din colț, care mă învață despre cele mai frecvente capcane și greșelile începătorilor din industria ospitalității. Așa că am decis să împărtășesc lecțiile învățate și să le ajut proprietarilor de restaurante ale unor restaurante noi să reducă la minimum cele mai frecvente greșeli ale începătorilor. Cele mai frecvente motive pentru care rata de eșec crește la începutul activității:

  • Capital de pornire redus
  • Cunoștințe slabe despre competiție
  • Locație greșită
  • Promovare slabă la restaurant
  • Ofertă neconstantă
  • Relațiile proaste de parteneriat
  • Management slab al inventarului și al personalului
  • Lipsa ideilor originale

Toate acestea sunt lecții valoroase și puncte importante de luat în considerare. Dar vreau să mă adânc în problemă și să subliniez greșelile care sunt vitale atunci când conduc o afacere de restaurant. Lipsa banilor - folosiți cu înțelepciune capitalul inițial Un lucru este sigur. Deschiderea restaurantului este o afacere foarte costisitoare.
În funcție de tipul de restaurant pe care doriți să îl deschideți, veți avea nevoie de cel puțin 30.000 USD. Am vorbit de multe ori cu proprietarii care au căzut în această capcană. Au trebuit să deschidă prematur un nou restaurant pentru a-și putea achita datoria față de bancă. Când mi-am deschis barul, am luat un împrumut și toate economiile pentru a începe o afacere. Îmi amintesc că îmi număram plățile lunare de credit în ziua deschiderii. Mare greșeală! Aș putea eșua foarte ușor, dar nu am reușit!

Rata creditului trebuie să fie ceva care este inclus în planul de afaceri, trebuie să gestionați totul pentru a supraviețui primului an de afaceri în restaurant.

Câteva sfaturi: Nu vă înnebuniți dacă cumpărați echipamente și mobilier noi, în schimb, gândiți-vă la beneficiile echipamentelor uzate. Fii frugal cu credit deschis și nu lua bani ca și cum ai câștiga la loterie. Folosiți-l ca economie și cheltuit numai în caz de necesitate absolută. Restaurantul care nu mai are capital de lucru înainte de a putea începe să ruleze performanțe optime și să obțină profit este sortit eșecului. Când se întâmplă acest lucru, rareori este posibil să găsiți o cale de ieșire din problemele financiare și să plătiți rate de credit.

Nu pot să subliniez suficient cât de important și necesar este să ai suficiente rezerve în numerar în primele 12-16 luni pentru a vă asigura că aveți suficient capital pentru toate incertitudinile cu care se vor confrunta în perioada inițială de funcționare. Acest lucru este foarte important, deoarece în primul an nu puteți prevedea cu precizie cursul operațiunilor dvs. financiare.

Acordați o atenție deosebită investițiilor financiare pentru:

Chirie nerealist de mare - Proprietarii pentru prima dată aleg adesea o locație prea scumpă pentru bugetul lor și se pregătesc pentru eșec din start. Faceți un plan de afaceri bun.

Fonduri insuficiente pentru operațiuni - Lipsa fondurilor operaționale face ca conceptele care ar putea avea succes până la urmă. Este important să aveți suficienți bani pentru a vă menține restaurantul în viață până când începeți să obțineți profit.

Neglijarea finanțelor- Păstrarea controlului asupra finanțelor, controlul porțiilor de alimente și a calității băuturilor, acordarea atenției costurilor de cumpărare și protejarea consumabilelor împotriva furtului și a risipei sunt baze pentru conducerea unei afaceri de succes. Aflați cum să gestionați numerele pentru a menține profitul.

Eșecul restaurantelor garantează ignoranța pieței și a concurenței

În orice afacere, cercetarea și studiul de piață îți vor crește șansele de succes și te vor salva de situații neplăcute în care te-ai afla cu siguranță. Deschiderea și administrarea unui restaurant de succes presupune mai mult decât cumpărarea sau închirierea unui spațiu, construirea unui loc, proiectarea interiorului, cumpărarea de echipamente, angajarea de personal și vânzarea de alimente și băuturi. Când începeți noua afacere în restaurant, nu veți avea timp pentru familia dvs. acasă. Acest lucru este ilustrat cel mai bine de un studiu despre faptul că peste 35% din restaurantele deschise de proprietarii de la prima dată au eșuat în primul an, în timp ce procentul în francize este sub 10%.

De ce francizele au mai mult succes decât restaurantele independente?

Dacă priviți cu atenție, veți înțelege că proprietarii de francize investesc mult mai mult în cercetarea pieței, găsind locația potrivită și alegând conceptul potrivit. De asemenea, se pot baza pe experiența lor de ani de zile și pot evita greșelile pe care le-au experimentat în alte unități din lanțul lor. Drept urmare, francizele sosesc cu planuri operaționale și financiare dovedite a avea succes.
Cu toate acestea, nu este nevoie să dețineți o franciză pentru a evita majoritatea greșelilor. Puteți face singur un plan de afaceri, cel care are sens și care poate fi realizat. Tot ce aveți nevoie este o abordare corectă care implică cercetări și planificări de piață detaliate și obiective.

Locația restaurantului dvs.

Locație, la fel ca o regiune în care restaurantul dvs. are o importanță vitală. Aici subliniez din nou importanța cercetării de piață. La analiza potențialelor site-uri, luați în considerare următorii factori:
Cine sunt potențialii tăi oaspeți? Care sunt nevoile și posibilitățile lor de cumpărare?
Care este mediul locației potențiale pentru restaurantul dvs.? Locația determină, de asemenea, elementul de meniu al restaurantului dvs., la fel ca designul și conceptul restaurantului. Există în jurul unor clădiri de afaceri, universități, școli? Urmăriți concurența și modul în care își desfășoară activitatea.

De asemenea, ar trebui să vă gândiți la accesibilitate, la numărul de locuri de parcare, la vizibilitate și la traficul din jurul restaurantului.
Toate acestea sunt întrebări pe care trebuie să le aveți în vedere atunci când alegeți o locație pentru un restaurant. Desigur, diferite tipuri de restaurante necesită locații diferite sau dacă ați ales deja o locație, marca restaurantului dvs. ar trebui să se potrivească cu aceasta. De exemplu, dacă marca este urbană și la modă, cea mai bună alegere va fi o distracție în centrul orașului, cu mult trafic. Dar dacă oferiți mese romantice, poate ar fi mai bine să alegeți o locație mai liniștită.

Nu există succes fără o bună promovare

Am scris multe despre promoția restaurantului, dar voi sublinia faptul că în lumea actuală a informațiilor digitale și a vieții rapide, simpla publicitate prin gură din gură funcționează mai slab în fiecare zi. Din păcate, oamenii nu mai vorbesc prea mult între ei. În fiecare zi suntem bombardați cu informații. Lasă bomba ta să aibă marele accident.
Asigurați-vă că creați un plan pentru marketingul restaurantului dvs., faceți un buget pentru publicitatea dvs. și începeți să lucrați, ceea ce va aduce succes . Faceți câteva idei creative pentru promovarea restaurantului sau plătiți unei companii de marketing pentru a face acest lucru pentru dvs.

Personalizați oferta restaurantului dvs. pentru oaspeții dvs.

Desigur, ar fi cel mai bun dacă ai putea găti ceea ce îți place să gătești și să mănânci oaspeților tăi. Dar nu, nu, nu. Nu este atât de simplu. Meniul restaurantului trebuie adaptat la nevoile oaspeților dvs.
Acordați o atenție specială prețurilor alimentelor și aliniați-le la costurile de pregătire și potențialul financiar al oaspeților dvs. Dacă oaspetele tău consideră că mâncarea este prea scumpă, sunt sigur că nu se vor întoarce niciodată la restaurantul tău pentru a lua masa sau a lua cina. Lăsați prețul să fie ajustat la calitatea mâncării și a serviciilor pe care le oferiți.

Relațiile proaste de parteneriat

Dacă împărtășiți proprietatea restaurantului cu un partener, atunci sunteți familiarizați cu problemele pe care le întâmpină mai ales dacă sunteți cu partenerul dvs. de afaceri într-o strânsă prietenie, rudenie sau relație romantică sau sexuală (OMG).
Împărtășești riscuri financiare care pot fi foarte stresante. De fapt, am o experiență proastă și am avut-o de două ori. Am pierdut unii dintre cei mai buni prieteni ai mei când devin partenerii mei de afaceri. Partenerii ar trebui să ofere sprijin emoțional și de lucru tot timpul. Din păcate, multe restaurante nu reușesc din cauza incapacității partenerilor de a rezolva disputele.
Partenerii trebuie să colaboreze pentru a rezolva astfel de probleme. Ei trebuie să revizuiască obiectiv faptele și să analizeze situația. Ar trebui să determinați „terenul comun” și valoarea relației.

Pentru un parteneriat bun, trebuie să recunoașteți în mod clar contribuțiile fiecărei părți la activitatea de restaurant. Partenerii trebuie să fie încrezători că pot ajunge la o rezoluție de succes - nu este suficient doar dorința de a reuși. Rolurile funcționale ar trebui să fie clarificate și distincte de deținerea de capitaluri proprii. Este din ce în ce mai important să separați aceste două concepte pe măsură ce afacerea crește.
Cea mai bună soluție este de a formaliza rolurile și îndatoririle.
Partenerii trebuie să iasă în evidență între interese și poziții de negociere. Întrebările „De ce” și „ce” pot ajuta la identificarea intereselor
Faceți o evaluare a problemei și încercați să găsiți o soluție alternativă. Selectați cea mai bună alternativă pentru restaurantul dvs.!
Probleme apar dacă contribuțiile, rolurile și responsabilitățile nu sunt clar definite și recunoscute.

Trebuie să vă înțelegeți clienții

Proprietarii de restaurante fac tot ce le stă în putință pentru a face un restaurant drăguț, cu servicii bune, dar a ratat să facă o cercetare bună despre posibilii lor clienți. Înțelegerea clienților dvs. înseamnă să vă cunoașteți clienții atât de bine încât să le puteți anticipa nevoile și să le depășiți așteptările. Aceasta trebuie să fie o prioritate în activitatea dvs. de restaurant. Identificați-vă profilurile de invitați și puneți-vă în locul oaspeților. Aflați cum să comunicați cu ei. Investigați-vă datele cu comenzi, vă poate spune multe. Căutați modele, astfel încât să puteți vedea ce fel de comenzi fac de obicei clienții dvs. Îmbunătățiți-vă afacerea ascultându-vă clienții și oferiți-le posibilitatea de a vă evalua mâncarea și serviciul pentru clienți. Întrebați-vă clienții ce cred și arătați-le ce ați făcut ca urmare a feedback-ului lor. Este posibil să nu descoperiți niciodată unde greșiți dacă nu vă consultați în mod proactiv oaspeții și le citiți tarifele.

Lipsa inventarului și a controlului personalului

Analiza profitabilității și controlul inventarului sunt o sarcină importantă a fiecărui manager sau proprietar al restaurantului și barului, care trebuie efectuată în mod regulat pentru a preveni furtul și a reduce costurile inutile.
S-a demonstrat că bara lunară medie pierdută este de aproximativ 20% din vânzările sale din cauza furtului, a băuturilor gratuite, a băuturilor vărsate și a altor cheltuieli. Aceasta înseamnă că pierdeți între 4000 și 10000 USD pe lună, fără să știți măcar despre asta.
Acordați o atenție specială când crearea listei de ingrediente pentru articolele de inventar. Este important să specificați corect cantitățile necesare pentru prepararea vaselor înainte de curățare, modelare, congelare etc. pentru a avea o perspectivă exactă asupra cerințelor mărfurilor și pentru a avea un control adecvat al stocurilor.

Calitatea neconstanta a alimentelor sau a serviciilor

Dacă oaspeții tăi se pot baza pe mâncare bună și servicii bune, este cu siguranță un motiv să te întorci la restaurantul tău. Dacă calitatea nu este constantă, șansele de a reține clienții obișnuiți sunt mici. Concurența este prea puternică pentru a le reține. Asigurați-vă că calitatea mâncării și serviciul pentru clienți din restaurantul dvs. este la un nivel ridicat și, mai important, păstrați-l constant. Trebuie să aveți programat un restaurant pentru a menține totul sub control. Rețetele și modurile de gătit bune care au fost deja acceptate în rândul oaspeților nu trebuie schimbate. Oaspeții care se întorc la restaurante unde știu la ce se pot aștepta să obțină pentru banii lor în ceea ce privește mâncarea și serviciul pentru clienți.

Acest lucru nu înseamnă că nu este nevoie să importați alimente noi în meniul dvs. Este foarte binevenit să aveți o băutură răcoritoare în meniul restaurantului dvs., deoarece acest lucru arată că vă pasă de oaspeți și că doriți să oferiți ceva nou simțurilor lor.
Clienții caută întotdeauna mâncare bună pentru banii lor. Dacă cred că nu au suficient pentru prețul plătit, nu se vor mai întoarce la restaurantul dvs. Ghiciți unde vor merge: desigur la concurenții dvs.

Lipsa ideilor originale

Chiar și atunci când serviți oamenilor care nu sunt prea pretențioși și care vor fi mulțumiți de friptură și cartofi prăjiți, efortul ca într-un fel restaurantul dvs. să fie diferit de alții din mediul înconjurător. Nu trebuie să fie strict oferta dvs. de restaurant, poate fi un mod specific de idei de marketing în restaurante, în general, modul în care vă îmbrăcați personalul, tipul de serviciu etc.

Trebuie să aveți o înțelegere a modului în care afacerea restaurantului respirați și simțirea afacerilor în general și, în conformitate cu acestea, pentru a lua deciziile corecte.
Noii proprietari de restaurante nu au în general un sens pentru afacerea în domeniul ospitalității, care influențează foarte mult afacerea restaurantelor. Citiți, mergeți la seminarii, urmăriți cum își fac afacerea alte restaurante de succes, educați-vă, aflați despre posibilele idei de marketing pentru restaurantul dvs. și faceți tot ce trebuie să faceți pentru a fi un manager de restaurant mai bun.

Acum, că v-ați familiarizat cu principalele motive pentru care restaurantele eșuează, aveți ocazia de a cerceta piața și conceptele dvs. și de a vă asigura că ideea dvs. ar funcționa cu adevărat.
Dar totuși, dacă nu încercați, nu veți ști niciodată.
Indiferent de toate planurile, restaurantul poate eșua, dar vă creșteți șansele de succes dacă urmăriți, învățați și lucrați cu sârguință în fiecare segment al afacerii restaurantului.

Cheia succesului în industria restaurantelor este educația. Îți împărtășim articole și sfaturi gratuite și te rugăm să le împărtășești prietenilor tăi aceste sfaturi pe rețelele tale sociale. Mulțumesc.