Unul dintre cele mai interesante (și plăcute) lucruri despre călătoria în Mexic este descoperirea bogatei sale tradiții culinare. Mulți dintre noi credem că știm mâncare mexicană și suntem iubitori de bucătărie jurați. Cu toate acestea, mâncărurile care fac parte integrantă din cultura culinară a țării sunt necunoscute pentru mulți din afara Mexicului, iar preferințele noastre „mexicane” sunt, de fapt, „Tex-Mex”. Provenind din statele sudice ale SUA. Aici, aruncăm o privire asupra a 10 mâncăruri tradiționale mexicane despre care poate nu ați auzit, și unele despre care poate nici nu ați ghicit că sunt mexicane.

care

Pozole

Pozole este un fel de mâncare pre-hispanic format dintr-un bulion picant care conține de obicei porc sau pui și porumb cacahuazintle. Porumbul era o plantă sacră pentru azteci și, prin urmare, pozolul era consumat ca un fel de mâncare ritual sau de sărbătoare. Legenda spune că carnea originală folosită în pozole era umană. Corpurile de prizonieri ar fi fost adăugate la porumb după ce capetele lor au fost smulse ca sacrificiu. Când cuceritorii spanioli au interzis canibalismul, se pare că carnea de porc a fost aleasă pentru că avea un gust similar. Există trei tipuri de pozole, roșu (roșu), blanco (alb) și verde (verde). La fel ca în cazul oricărui fel național, există variații regionale și familiale, dar pozole roșu se face de obicei cu ardei iute și guajillo și se decorează cu avocado, verde se face folosind roșii verzi și ardei iute serrano, iar blanco se face folosind ardei iute ancho și conține adesea pui în loc de porc. Pozole este de obicei acoperit cu salată mărunțită, cuburi de ceapă crudă, oregano, ardei iute uscat, ridichi și suc de lime proaspăt și servit cu un coș de tostadas.

Tamale

Tamalele sunt făcute din masă, un aluat din porumb și untură și aburit fie în frunze de banană, fie în frunze de porumb, care sunt apoi aruncate înainte de a mânca. Pot fi umplute cu o varietate de carne sau legume. Puteți obține chiar un tamal dulce (tamal dulce), umplut cu fructe și adesea colorat cu colorant alimentar roz. Tamale fără umplutură se numesc tamales sordos (tamales surde). Acest fel de mâncare datează din culturile aztece și maya. Se știe că aztecii și-au umplut tamalele cu curcan, iepure și chiar flamingo, printre alte umpluturi. Umpluturile tradiționale din zilele noastre sunt porc și pui, dar pot fi umplute și cu fasole sau legume, cum ar fi ciuperci, ardei sau flori de dovlecei. Tamalele pot fi consumate singure sau sunt adesea servite cu guacamole, smântână, salată sau într-un guisado (un sos pe bază de roșii).

Chilaquile

Chilaquiles sunt un fel de mâncare populară pentru micul dejun și brunch în Mexic. Chipsuri de tortilla triunghiulare, realizate din tortillas rotunde de porumb, sunt tăiate în sferturi și prăjite. Cipsurile sunt apoi acoperite cu salsa roșie sau verde, uneori sunt fierte ușor în salsa pentru a absorbi aromele. Apoi, brânza și smântâna se presară deasupra. Este adesea servit cu frijole (fasole răcită), huevos al gusto (ouă după cum doriți) și, uneori, guacamole, carne de vită mărunțită, pui sau o combinație a unora dintre cele de mai sus. În multe gospodării, este servit ca un fel de mâncare pentru brunch pentru a consuma resturi de tortilla sau salsa din masa din noaptea precedentă. Este un fel de mâncare de bază pe meniuri în locurile de mic dejun și este, de asemenea, un remediu popular pentru mahmureală. În mod normal, este o porție foarte mare, iar mexicanii nu sunt, în general, timizi de brânză și smântână, așa că abordați acest fel de mâncare cu foame.

Chiles în Nogada

Chiles en nogada este un fel de mâncare originar din regiunea Puebla, din centrul Mexicului. Numele provine din cuvântul pentru nuc, „nogal.” Vasul constă dintr-un chili poblano umplut cu picadillo, un amestec de carne mărunțită, fructe, condimente și aromate. Ardeiul este apoi acoperit cu un sos cremos, de nucă numit „nogada.” În cele din urmă, semințele de rodie sunt presărate peste vas. Culorile acestui fel de mâncare reprezintă steagul mexican, roșul semințelor de rodie, albul nogada și verdele chiliului poblano, ceea ce înseamnă că este o sursă atât de mândrie națională, cât și regională. Acest fel de mâncare se consumă în mod tradițional la sfârșitul lunii august și în luna septembrie (care este momentul în care rodiile sunt în sezon în Mexic) și, de asemenea, în jurul datei Zilei Independenței Mexicului (16 septembrie). Acest fel de mâncare este atât de îndepărtat de ceea ce considerăm că este mâncarea mexicană. Cele trei ingrediente obișnuite de bază, porumb, fasole și ardei iute, nu se găsesc nicăieri aici, făcându-l un fel de mâncare foarte interesant și special și un must-try pentru oricine vizitează Mexicul.

Supă aztecă

Sopa azteca (cunoscută și sub numele de sopa de tortilla) este un alt fel de mâncare pre-hispanic a cărui origine exactă este necunoscută, deși se crede că provine din statul Tlaxcala. Supa simplă pe bază de roșii este acoperită cu bucăți de tortilla prăjite, felii de avocado, brânză, smântână și bucăți de ardei iute pasilla, un chili mediu fierbinte, care este bogat în aromă. În bucătăria mexicană, ardeii iute nu stau doar pe un spectru de la blând la fierbinte, ci aduc adesea alte arome la un fel de mâncare, cum ar fi dulceața sau afumarea. Sopa azteca are arome simple care se contrastează bine. Bucățile crocante de tortilla, alături de avocado proaspăt, curat, cu puiul de brânză, căldura ușoară a pasilei și crema de răcire, toate reunite de supa de roșii.

Tlayudas

Tlayudas poate fi găsit în diferite orașe din Mexic, cu toate acestea, acestea sunt în general considerate a fi vasul iconic al orașului Oaxaca. Acestea constau dintr-o tortilla mare de grâu, care este în mod normal acoperită sau umplută cu fasole prăjită, quesillo (brânză cu fir din Oaxaca), avocado, roșii, asiento (untură de porc nerafinată) și o selecție de carne, în mod normal tasajo (friptură) (porc acoperit cu pudră de chili) sau chorizo. Acestea sunt lăsate deschise sau pliate și la grătar pe un grătar sau direct peste cărbuni fierbinți. Tlayudele deschise pot fi ușor dificil de mâncat, dar puțin mai proaspete, în timp ce tlayudele îndoite sunt mai practice și brânza, când este la grătar, se topește, ținând astfel celelalte ingrediente cu înțelegerea sa firoasă. Acestea sunt un produs popular de fast-food în Oaxaca și, deși pot fi găsite în restaurante, cel mai bun loc pentru a le găsi este la o piață sau pe stradă, unde vor fi ambalate complet și vândute ieftin.

Tort Ahogada

Semnificând literal „sandviș înecat”, acest fel de mâncare este o specialitate a statului Jalisco și este deosebit de popular în capitala sa, Guadalajara. Se face cu un tip de pâine numit birote. Birotele sunt mici chifle albe cu capete ascuțite, cam ca o baghetă zdrobită. Sunt cruste la exterior și moi și pufoase în interior. Pentru a face o prăjitură ahogada, birote-ul este umplut cu carne de porc (deși poate fi vorba de alte tipuri de carne, cum ar fi pui sau creveți) și întregul sandwich este apoi înăbușit fie într-o salsa ușoară de roșii, fie într-o salsa fierbinte de ardei iute din ardei iute ( în mod normal, puteți cere un pic din ambele dacă doriți). Vine cu felii de var proaspăt, adesea cu felii de ceapă albă și, uneori, cu avocado. Nu este cel mai elegant lucru pe care să îl mănânci, dar pâinea parțial crustă, parțial udă și salsa bogată cu aromă care înconjoară bucăți delicioase de porc, merită să îți acoperi fața în sos pentru.

Chapulines

Deși aceste creaturi ar putea să nu fie ceașca de ceai a tuturor, capulinele (lăcustele) sunt o gustare populară în statul Oaxaca. Sunt prăjite și acoperite cu var și sal de gusano (sare amestecată cu praf de chili și viermi maguey praf). Pe piețele centrale din orașul Oaxaca, vânzătorii stau înconjurați de grămezi de capuline de dimensiuni diferite. Cele mici sunt deseori presărate cu guacamol sau alte feluri de mâncare. Pot fi servite ca aperitiv, gătite la mexicana, cu ceapă, roșii, usturoi și chili și puse în tacos, tlayudas sau quesadillas. Chapulinele sunt, de asemenea, consumate alături de mezcal cu felii de portocală și se potrivesc perfect cu o bere, crocantă, sărată, puțin picantă și ascuțită din var. Dacă puteți trece peste frica de a mânca insecte, aceste creaturi versatile pot adăuga o dimensiune diferită multor feluri de mâncare. Și dacă aveți nevoie de mai multă încurajare, acestea sunt bogate în proteine ​​și sărace în grăsimi, deci sunt și sănătoase.

Cochinita Pibil

Acest fel de mâncare de origine mayaș provine din peninsula Yucatan până în extremul est al Mexicului, care este alcătuit din statele Yucatan, Campeche și Quintana Roo. Acest fel de mâncare este o combinație de tehnici și arome tradiționale de gătit maya cu ingrediente noi aduse de cuceritorii spanioli, precum porc, citrice și condimente. „Cochinita” înseamnă porc care alăptează, iar cuvântul mayaș „pibil” înseamnă subteran, referindu-se la metoda tradițională de gătit care constă în înfășurarea porcului în frunze de bananier, introducerea acestuia într-un cuptor subteran, acoperirea acestuia cu pământ și prăjirea lentă peste noapte. Carnea în sine este marinată în suc de portocale amare și condimentată cu semințe de arborele achiote (care îi conferă o culoare portocalie închisă și adaugă arome de nuci și piper). Rezultatul este porc fraged, suculent, aromat. Cochinita pibil poate fi servită în mai multe moduri diferite, în sandvișuri, tacos, empanadas sau enchiladas, pentru a numi câteva, dar se poate servi cel mai bine într-un format simplu, alături de tortilla de porumb, acoperită cu ceapă roșie murată și ardei iute habanero.

Nu în ultimul rând este alunița. Dintre toate felurile de mâncare de pe această listă, alunița poate fi una dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare; cu toate acestea, complexitatea sa este extrem de subestimată. Alunița nu este, de fapt, un singur fel de mâncare, ci face parte din multe feluri de mâncare. Numele provine din cuvântul pentru sos în nahuatl, o limbă indigenă și se referă la o serie de sosuri diferite din bucătăria mexicană. Trei state pretind a fi casa originală a aluniței, Oaxaca, Tlaxaca și Puebla. Numai în Oaxaca, există șapte soiuri diferite de alunițe. Cel mai faimos este molul negru, adesea servit cu pui și făcut dintr-o listă impresionantă de ingrediente, inclusiv diverse nuci, semințe, condimente, ardei iute, o banană și ciocolată. Sosul durează cel puțin o zi pentru a se pregăti și, prin urmare, este consumat predominant cu ocazii speciale. Mole poblano (cunoscut și sub numele de mole rojo) este similar cu mole negro, dar folosește mai puțină ciocolată și mai mult chili, făcându-l mai aprins. Aceasta este, de asemenea, alunița care se vede cel mai adesea în afara Mexicului. Un alt tip, mole verde (aluniță verde), este totuși foarte diferit. Este mult mai proaspăt, trăind la înălțimea numelui său, folosind ierburi proaspete și semințe de dovleac. Alunița cuprinde o gamă largă de arome și feluri de mâncare diferite și nu poate fi înțeleasă pur și simplu degustând una sau două dintre soiurile sale.

Citiți în continuare

Politica privind cookie-urile

Noi și partenerii noștri folosim cookie-uri pentru a vă înțelege mai bine nevoile, pentru a îmbunătăți performanța și pentru a vă oferi conținut personalizat și reclame. Pentru a ne permite să oferim o experiență mai bună și mai adaptată, faceți clic pe „OK”