Rețeta ughur Laghman este poate cea mai faimoasă rețetă uigură la fel de iubită atât în ​​China, cât și în Asia Centrală. Spre deosebire de multe alte feluri de mâncare regionale, precum plov, naan, kebab etc. care sunt revendicate de mai multe țări diferite, toată lumea este de acord că tăiței Laghman sunt un fel de mâncare uigur și că cel mai bun Laghman poate fi găsit în locurile în care trăiesc oameni uigur, precum nord-vestul Chinei, Uzbekistan, Kârgâzstan și Kazahstan. În acest articol, vă vom arăta versiunea noastră a rețetei tradiționale Uyghur Laghman și vă vom împărtăși o mulțime de informații utile despre acest fel de mâncare delicioasă!

Ce este Laghman?

Cel mai bun mod de a descrie Laghman este o combinație de paste ușoare și groase și o tocană de carne consistentă. Știu că dacă veniți dintr-o altă parte a lumii, acest lucru s-ar putea simți ciudat, dar Laghman este absolut delicios! Vasul este format din tăiței groși trageți manual înmuiați într-un sos care constă din ceapă, usturoi, ardei grași și ierburi locale și bucăți de cartofi și morcovi.

De obicei, este servit ca masă principală, dar unii oameni chiar îl mănâncă ca aperitiv sau garnitură. Ideea principală din spatele Laghman este de a oferi o aromă excelentă, dar simplă, la un preț relativ mic. Acesta este probabil unul dintre principalele motive pentru popularitatea Laghman nu numai în China, ci și în Asia Centrală.

Apropo, dacă sunteți un fan al tocanelor copioase din Asia Centrală, asigurați-vă că verificați și rețeta noastră Dimlama.

Origine

rețetă

Laghman este originar din regiunea Xinjiang (nord-vestul Chinei). Această regiune a făcut parte din legendarul Drum al Mătăsii, care tocmai a ajutat la popularizarea acestor tăiței delicioși trase cu mâna și mai mult. De aici, Laghman s-a răspândit ca focul. A devenit rapid popular în țările din Asia Centrală, care mai târziu au făcut parte din Uniunea Sovietică. De aceea, puteți găsi chiar și tăiței Laghman în Rusia, sunt foarte populari în Kazahstan și sunt o parte de neînlocuit din bucătăria uzbecă.

Numele felului de mâncare provine din cuvintele chinezești reading (lectura: la mian) care se traduce prin tăiței trase. Pronunția este ușor diferită în China de Vest, unde felul de mâncare provine din (Laghman) și în Cantoneză (lo mein), dar toate acestea sunt la fel.

Acest lucru ne aduce la ...

Soiuri Laghman

Deoarece Laghman este popular în atât de multe părți ale lumii, nu există o singură rețetă universală Laghman și veți găsi o mulțime de soiuri în întreaga lume. O puteți găsi ca o supă, ca o tocană, ca un salt-fry, o versiune prăjită este, de asemenea, foarte populară în Uzbekistan etc. Cu toate acestea, în forma sa de bază, Laghman constă fie din carne de vită, miel sau pui, ardei grași, fasole verde, ceapă, usturoi, roșii, dovlecei, bok choy și alte legume proaspete.

Principala diferență între tăiței chinezi și fidea trasă manual constă în utilizarea uleiului. În bucătăria chineză, uleiul este folosit pentru a împiedica tăiței să se lipească și tăiței sunt pliați atunci când se separă unul de celălalt. Pe de altă parte, în bucătăria uigură și uzbecă, rulați aluatul cu o mână și trageți-l cu cealaltă în mișcare. Sună mai greu de făcut și este dacă ești începător, dar a face acest lucru (presupunând că știi ce faci) este un schimbător de jocuri!

În cele din urmă, dacă nu doriți să trageți tăiței cu mâna, puteți cumpăra întotdeauna niște tăiței Laghman prefabricate de pe piața dvs. asiatică locală, dar, în opinia mea, nu este același lucru.

Tragerea manuală a tăiței

Dacă sunteți îngrijorat de faptul că nu puteți trage tăiței manual, puteți încerca să faceți ceva mai ușor, cum ar fi tăiței udon. Nu te voi minți, a face ca Laghman să nu fie ușor! Este posibil ca Laghman-ul dvs. să nu arate perfect în primele câteva rânduri, dar după câteva încercări, oricine îl poate obține.

Un truc care face rețeta Laghman mult mai ușoară este rularea aluatului într-o spirală uleiată înainte de a începe să se întindă și să o tragă (pentru a forma tăiței). Încercați să lucrați cu bucăți de tăiței mai scurte, deoarece acestea sunt mult mai ușor de manevrat decât bucăți mai lungi. Când scoateți tăiței, loviți-i pe masă sau pe blatul de bucătărie în timp ce le întindeți ușor. Acest lucru va ajuta la relaxarea și modelarea tăiței.

În slujba lui Laghman

În mod tradițional, Laghman este servit cu oțet negru sau (mai puțin frecvent) cu sos de usturoi chili și o salată de ceapă. Ceapa crudă nu a avut niciodată un gust atât de bun ca prima dată când am încercat-o cu tăiței Laghman. Dacă faceți prea mult Laghman, îl puteți păstra oricând la frigider și îl puteți servi din nou a doua zi. Doar puneți tăiței într-un ceainic cu apă, fierbeți-le, uscați-le și adăugați supa/prăjiți (în funcție de modul în care ați făcut-o) deasupra tăiței. Va avea un gust aproape la fel de bun ca și proaspăt!

Rețetă Laghman

În această postare, vă prezentăm rețeta noastră tradițională Laghman - un fel de mâncare descris cel mai bine ca o combinație de tăiței ușori, groși și o tocană consistentă de carne

Ingrediente

Laghman Noodles

  • 2 Cupe Făină multifuncțională
  • 1 ou
  • 1 cană de apă caldă
  • 2 linguri sare
  • 2 linguri ulei vegetal

Sos Laghman

  • 200 de grame de carne de miel/capră dezosată
  • 2 linguri de ulei
  • 2 lingurițe pudră de chimen
  • 1 linguriță pudră de ardei roșu
  • 1 lingură usturoi tocat
  • 1 Ceapă Cubed
  • 2 ardei gras (felii)
  • 3-4 roșii mari
  • 3 căni de apă
  • 2 linguri sare
  • 2 lingurițe amidon de porumb
  • 3 cartofi (cubulati)
  • Oțet negru (pe partea laterală la servire)

Instrucțiuni

1. Aluat

1.1 Cu o oră înainte de a începe, puneți amestecul de făină, ouă și sare într-un castron și amestecați. Adăugați puțină apă, amestecați și așteptați până când devine un aluat neted, lipicios.

1.2 Începeți să frământați și frământați până când aluatul nu este lipicios. Acoperiți-l timp de 30 de minute.

1.3 Tăiați aluatul în 4 bucăți. Aplatizează piesele și urmărește o formă dreptunghiulară.

1.4 Tăiați dreptunghiurile aluatului transversal și acoperiți aluatul pentru încă 30 de minute. Dacă aveți timp, îl puteți menține până la 2,5 ore.

2. Fidea

2.1 Prafiați niște făină pe aluat și zona de lucru pentru a împiedica aluatul să se lipească.

2.2 Luați o fâșie de aluat și presați-o cu degetele. Apucați-l de ambele părți și prindeți-l ușor între arătător și degetul mare și începeți să vă întindeți încet de-a lungul lungimii sale.

2.3 Trageți până când tăiței au o lungime de 12-13 inci și așezați-l pe suprafața făinoasă. Se pudrează cu făină deasupra. Repetați procesul.

3. Sos

3.1 Tăiați carnea în pătrate. Condimentează-l.

3.2 Încălziți tigaia și adăugați ulei.

3.3 Se adaugă ceapa, usturoiul și carnea și se prăjește timp de 5 minute.

3.4 Adăugați ardeii grași și roșiile și continuați să prăjiți.

3.5 Adăugați apă, sare și alte condimente.

3.6 Gătește încă 10 minute până când ardeii se înmoaie, dar își păstrează forma și roșiile încep să se topească.

Informatii nutritionale:

Mărimea porției:

Produse conexe pentru pregătirea rețetei Laghman

Cum ți-a plăcut această rețetă Laghman? Ai încerca să-l pregătești? Și nu în ultimul rând, dacă vi s-a părut utilă această rețetă, nu uitați să ne lăsați o evaluare.