„Sper că ați salvat cu toții loc pentru gelatină!” Decan asociat pentru afaceri globale și învățare experiențială și profesor clinic de nutriție Lisa Sasson a exclamat peste Zoom.

Cursul profesorului Sasson tocmai încheiase o discuție de întrebări și întrebări cu un artist ceramic italian cu privire la procesele tradiționale de conservare a vinului în oale de teracotă și trecea la un tur din culise al unui magazin de gelat din Florența, Italia.

Deși nu sunt fizic în străinătate din cauza pandemiei globale, studenții care urmează „Studiul internațional în alimentație, cultură și nutriție” au petrecut trei săptămâni explorând alimentația și nutriția italiană din perspective istorice, politice, agricole, culinare și culturale prin sesiuni interactive de Zoom.

„Am vrut ca elevii să simtă, în cel mai bun mod posibil, că sunt în Italia”, a spus Sasson.

jurul

O captură de ecran dintr-un tur al cramei durabile Salcheto, prima cramă independentă din punct de vedere energetic din Italia.

Pentru a aduce esența țării la viață, studenții au participat la excursii virtuale ghidate la unități culinare din Toscana, inclusiv o cramă durabilă, un producător de brânză ecologică pecorino și piața alimentară Sant’Ambrogio din Florența. La fiecare oprire, studenții au putut să adreseze furnizorilor locali întrebări despre tendințele industriei, selectarea ingredientelor, obiectivele lor de afaceri și multe altele.

Alte aspecte ale cursului au inclus cursuri interactive de gătit cu o școală culinară din Florența, o lecție de vocabular italian, un tur ghidat al istoriei Villa La Pietra din Florența din NYU și prelegeri invitate de la autori italieni și americani, istorici alimentari și profesioniști din domeniul sănătății. Împreună, perspectivele acestor experți au pictat o imagine a culturii și sănătății italiene dincolo de portretele mass-media americane.

"Dieta mediteraneană nu se referă doar la mâncarea pe care o consumi. Este un mod de a trăi - un stil de viață care implică o alimentație lentă, activitate fizică și susține valoarea împărțirii unei mese la masa cu prietenii și familia", a spus Nana Bonah, student la masterat în nutriție clinică în cadrul cursului.

Romancieră, poetă și profesor al Universității de Stat din San Francisco, Frances Mayes, au discutat despre evoluția bucătăriei italiene și despre experiențele ei trăind în Cortona, Italia.

Această perspectivă nuanțată a dietei mediteraneene a fost întărită de o conversație de clasă cu Frances Mayes, stimată autoră a Under the Tuscan Sun și See You in the Piazza, printre alte titluri, care a descris factorii care continuă să modeleze atitudinile culinare italiene. Cheia discuției lui Mayes a fost termenul „cucina povera” sau „gătit sărac”, un concept care subliniază rădăcinile bucătăriei italiene în savurarea unor feluri de mâncare „fără deșeuri” precum salata de bruschetta și panzanella, care transformă un ingredient ca pâinea veche într-un nou farfurie.

Reflectând asupra cursului, studentul masterat în nutriție clinică Larlee Bjorkman a comentat că această noțiune de „cucina povera” a inspirat-o să gătească folosind părți din ingrediente pe care ar fi putut să le elimine anterior. Alți studenți au remarcat o nouă dorință de a atinge relația conștientă cu alimentele pe care dieta mediteraneană le întruchipează prin limitarea distragerilor în timpul mesei sau cumpărăturile pentru produse mai durabile.

„Acesta a fost unul dintre cele mai importante cursuri pentru mine și familia mea, deoarece am folosit zilnic cunoștințele acumulate despre dieta mediteraneană”, a spus Bjorkman. „Lisa a creat o experiență cu adevărat autentică, care ne-a permis să fim transportați din casele noastre în cultura și viața Italiei”.