Când dieteticianul australian Charlene Gross a plecat anul trecut într-o călătorie de cercetare la Tokyo, Japonia, a fost impresionată de ceea ce a văzut în școlile primare ale națiunii. Mâncăruri sănătoase și calde au fost pregătite la fața locului de către bucătari și apoi au fost porționate în sălile de clasă, unde elevii, pe o listă, au distribuit farfurii colegilor.

sănătos

„Au bucătării la școală, așa că gătesc de fapt la fața locului, dar, mai degrabă decât să le porționeze deja, vor trimite, să zicem, un castron de sos și paste la clasă, astfel încât copiii să fie implicați în porționarea lor”, a spus el. spune.Brud.

Gross, membru al Asociației Dietiștilor din Australia, i-ar plăcea să vadă așa ceva în programa școlară australiană.

„Au bucătării la școală, așa că gătesc de fapt la fața locului, dar, mai degrabă decât să aibă bucătari o porție, vor trimite, să zicem, un castron de sos și paste în clasă, astfel încât copiii să fie implicați în porționarea ei”.

Prin programul național de hrană școlară din Japonia, lansat după război cu Legea privind prânzul școlar din 1954 și a servit peste 10 milioane de copii la nivel național, copiii japonezi au fost introduși devreme asupra importanței unei alimentații bune, a controlului porțiunilor și a semnalelor rezultate despre satietate, alimentație atent, experiența comunitară de pregătire și servire a meselor.

Gross adaugă că, la o vârstă fragedă, ei sunt, de asemenea, conștienți de necesitatea, în general, de a îmbrățișa mâncarea ca o parte vitală și plăcută a vieții de zi cu zi, mai degrabă decât ca un inconvenient încălțat în grabă, printre alte angajamente.

„Cu cât copiii sunt mai implicați în învățarea despre alegerile alimentare sănătoase, cu atât este mai probabil să fie implicați când vor crește”, spune ea.

Implicarea copiilor și educația alimentară sunt părți cheie ale unei abordări naționale a nutriției în Japonia, care ia în serios alimentele și sănătatea cetățenilor săi. Guvernul vede programul de prânz școlar ca o investiție inteligentă în sănătatea copiilor săi, datele guvernului arată că rata obezității infantile din Japonia - printre cele mai scăzute din lume - a scăzut pentru fiecare din ultimii șase ani.

Există, de asemenea, implicații culturale mai largi: așa cum au spus experții guvernului japonez la școala de prânz Nobuko Tanaka și Miki Miyoshi, programul îi ajută pe copii să dobândească „un sentiment de recunoștință” și „spirit de apreciere a alimentelor și manierelor sociale”.

„În general, masa va implica un carbohidrat, o proteină slabă, legume, iar pe lateral, o porție de lapte sau ceva de genul acesta. Este o dietă sănătoasă și bine echilibrată ”, spune Gross.

„Mâncarea discreționară” sau mâncarea junk, cum ar fi chipsurile și ciocolata, în limba noastră - nu este, în general, permisă în programul lor școlar. Nu este vorba de a-ți umple fața și de a te grăbi să te joci, spune ea - există un aspect ritualistic plăcut de a te așeza și de a-ți face timp pentru o masă împreună în clasă.

„De asemenea, profesorul se va așeza și vor mânca împreună înainte ca copiii să iasă la joacă. Arată că este timpul mesei, acest lucru este important pentru sănătate, energie și concentrare. Deci, aceasta este o prioritate foarte mare. ”

Un ghid dietetic japonez cheie este consumul a cel puțin 30 de alimente diferite pe zi. (Destinație Japonia)

Programul de prânz al școlii își ia reperul din filozofia îndrumătoare a lui Shokuiku, care se învârte în jurul legilor privind educația alimentară și nutrițională.

Acest program își ia reperul din respectata dietă japoneză, despre care Gross spune că bifează în general toate cutiile pentru o sănătate bună, inclusiv rate mai mici de obezitate, diabet și boli de inimă. Este bogată în alimente vegetale și se bazează pe proporții moderate de carne slabă, precum și în pește, soia și alge marine, spune ea.

„Dacă te uiți la ratele globale de obezitate, Japonia este mai mică decât noi, cu rate mai mici de boli de inimă și diabet. Dar dacă schimbați modelele alimentare, dacă se mută în Australia, de exemplu, greutatea și tipurile lor de boală se pot schimba, de asemenea. ”

Un ghid dietetic japonez cheie este consumul a cel puțin 30 de alimente diferite pe zi. În schimb, „australianul mediu consumă 15 alimente diferite pe săptămână”.

Gross spune că avem un drum lung de parcurs pentru a ne spori diversitatea alimentară.

Deci, ce putem face pentru a ne îmbunătăți dieta pentru a emula dieta japoneză? Gross ne sfătuiește să mâncăm mai multe legume - doar un mic procent din australieni îndeplinesc cele cinci linii directoare servite pe zi - și o mulțime de soia și fructe de mare, în special pești grasi, cum ar fi tonul și sardinele.

Prețul frumuseții culinare reflectă respectul Japoniei pentru echilibru și porțiune în orice, de la arhitectură la modă.

Dar liniile directoare dietetice sănătoase deoparte, Gross spune că australienii au multe de câștigat urmând abordarea generală a Japoniei cu privire la alimente ca parte a unui sistem de valori spiritual, cultural, filosofic și estetic mai larg: opusul abordării noastre de unică folosință de tip fast-food.

Există multe de lăudat, explică ea, în abordarea lor generală a alimentației, care încurajează un consum mai lent, mai atent și să savureze textura, mirosul și un echilibru vizual plăcut și culoare pe farfurie.

În Japonia, indicii practice de bază precum mestecarea mâncării și ascultarea poftei de mâncare sunt, de asemenea, esențiale. Prețul frumuseții culinare reflectă respectul Japoniei pentru echilibru și porțiune în orice, de la arhitectură la modă.

„Când vă bucurați de mese, este mai probabil să mâncați cu atenție ... și când sunteți mai atenți la ceea ce mâncați, aveți tendința de a mânca porții mai mici.”