De o vreme fac o dietă paleo cu conținut scăzut de carbohidrați și scap de kilograme și îmi aduc zaharurile din sânge sub control.

drojdie kalm

Am decis să încep un lot de varză murată (făcută și cu morcov mărunțit). Îmi dau seama că consumul de câteva uncii de ea seara cu masa mea de proteine ​​ar ajuta digestia și mi-ar menține intestinele mișcându-se bine.

Am început lotul prin adăugarea zerului de pe partea superioară a iaurtului grecesc, precum și a sucului de murături în apa mea. Nu l-am sărat tare. Mă întreb cât timp ar trebui să-l las să fermenteze la temperatura camerei.

Kevin EarthSoul (nume real, legal)
Omaha, NU


Am început lotul prin adăugarea zerului de pe partea superioară a iaurtului grecesc, precum și a sucului de murături în apa mea. Nu l-am sărat tare. Mă întreb cât timp ar trebui să-l las să fermenteze la temperatura camerei.

Am făcut unele chiar săptămâna trecută în același mod. Am folosit aproximativ 4 TBS zer și 1 TBS sare de mare pe litru. fără suc de murături și doar suficientă apă pentru a acoperi varza după ce a bătut pentru a scoate sucul.
Am ajuns cu el într-un borcan de galon de sticlă și singurul lucru cu care l-am putut cântări a fost o pungă de plastic plină cu apă. Am strecurat un manșon peste borcan pentru a-l păstra la întuneric și l-am așezat pe raftul de deasupra aragazului nostru cu lemne. A fost foarte gustos în doar cinci sau șase zile. Am mâncat-o suficient de repede încât am nevoie să încep un alt lot mâine, cred. S-ar putea să-l las să meargă mai mult, dar ne-a plăcut aroma și criza după doar câteva zile. Cred că zerul ar putea determina fermentarea puțin mai rapidă. Este o idee bună să adăugați morcovi. Va trebui să încerc asta.

"Toți mergem acasă unul pe celălalt." -Ram Dass
„Fii o lampă sau o barcă de salvare sau o scară.” - Rumi

Bine. S-ar putea să fie bine să te apuci de el atunci.

Ai primit mult gaz în ferment? În primele 2 zile, a mea a scos o cantitate echitabilă de gaz.

Kevin EarthSoul (nume real, legal)
Omaha, NU

"Toți mergem acasă unul pe celălalt." -Ram Dass
„Fii o lampă sau o barcă de salvare sau o scară.” - Rumi

Kevin EarthSoul (nume real, legal)
Omaha, NU

Cantitatea de sare și temperatura au un efect mare asupra fermentației. O las pe a mea la temperatura camerei cel puțin o lună, uneori 2 înainte de a mă muta la frigider - dacă pot aștepta atât de mult. se pare că se îmbunătățește doar odată cu vârsta.
Acum folosesc 1,5 linguri de sare pe cap de varză, nimic altceva. De obicei adaug o mulțime de morcov (7 sau 8 mari), întotdeauna o ceapă, frunze de dafin, boabe de piper.
Și folosiți răzuitorul pentru cutii pentru lucruri dure, cum ar fi morcovii, tăieturi foarte rapide și uniforme.

Nu le țin pe ale mele în întuneric - nu am avut niciodată o problemă în sticlă. Am avut mai puține probleme de când am folosit sticlă, nicio spumă sau mucegai pentru a scăpa.
Niciodată nu a trebuit să adăugați lichid, forma înaltă îngustă utilizând cel mai bine ceea ce vine cu saramură în mod natural.

Este frumos să adăugați și ghimbir proaspăt. Am făcut un „pinkchi” care nu era cu adevărat kimchi pentru că nu avea suficient ardei iute, dar avea o culoare roz minunată pentru că am folosit niște morcovi mov și varză mov. Pe măsură ce a devenit acidă, culoarea s-a schimbat în roz.

Varza mov oferă o imagine vizuală a pH-ului, care este rece.

Da, puteți mânca varza acră. Chiar dacă există o mucegai pe suprafața lichidului, îl puteți scoate și arunca. Nu strică întregul lot.

Acum, dacă îl gustați și are un gust rău, atunci nu-l mâncați, dar nimeni nu a fost vreodată internat sau nu a murit din cauza mâncării „proaste” a alimentelor fermentate acasă.

Este o pagină decentă, are acest videoclip frumos cu Sandor Katz, care știe destul de puțin despre fermentare. El a scris cartea, literalmente!

Dar nu, nu există nimic despre mucegai pe alimentele fermentate care ucid oamenii. Nu în ziua respectivă, nu săptămâni mai târziu.

Botulismul în conserve a ucis oameni. Nu este același lucru cu mucegaiul din legumele fermentate.

Cu varza acră, este important să înțelegem diferența dintre mucegai și drojdia de kalm, care este un probiotic.

Am niște vase de fermentare care au un sigiliu etanș la apă și, prin urmare, nu primesc drojdie de kalm sau aproape niciunul.

Alte vase sunt deschise, cu doar o cârpă deasupra. Pe cele deschise, obțin aproape întotdeauna drojdie de kalm. Îl răzuiesc, deși este bine pentru tine, pentru că nu vreau să se transforme în mucegai. Încă voi primi niște drojdie de kalm, ceea ce este bine pentru tine. Arată diferit. Mucegaiul este păros și devine albastru și verde. Se pare că ai mucegai în varză murată. Mucegaiul nu este bun pentru dvs. în general. (Tempeh este o excepție). L-aș scoate.

Drojdia subțire, albă de kalm, care este un film și nu este păroasă, nu este o problemă. Nu-l aruncați niciodată pentru că are drojdie de kalm.

Sandor Katz a vorbit despre lipsa pericolelor legumelor fermentate. Cred că a spus că nimeni nu a murit vreodată din legume fermentate și, de fapt, sunt mai sigure decât legumele nefermentate. Fermentațiile sunt atât de acide încât cei mai periculoși microbi sunt uciși în ele și nu pot supraviețui.
John S.
PDX SAU